【正文】 ，都要裝溫度計(jì)，以便控制室溫。 地面須保持平坦。216。216。并妥善保養(yǎng)地面。 地面保持干爽，不能有油污和水漬，以防滑倒。 保養(yǎng)通風(fēng)系統(tǒng)，以確保有清新空氣提供，防止滋生微生物。 任何設(shè)施要妥善地使用。 如有破損，要立即停止使用并維修。 機(jī)械設(shè)備要使用透明蓋子增加透明度，方便日常安全檢查工作。 確保工作環(huán)境擁有良好的照明，特別是通道的位置。 増加工作間的透明度。 要有足夠空間。 不得阻塞信道。 使用識(shí)別系統(tǒng)，張貼合適標(biāo)簽和使用透明蓋子等視覺管理以增加工作場(chǎng)所的透明度。 通道嚴(yán)禁堆放垃圾及廢料。 所有垃圾應(yīng)存放在廢物箱內(nèi)，并定期清理，以減少因垃圾積聚引致細(xì)菌滋生及蔓延。 使用紫外線燈的工作場(chǎng)所只限刺身房和明檔，紫外線燈對(duì)人體有害，使用必須遵守以下規(guī)定：216。 開啟時(shí)不能有人留在里面，人進(jìn)入前要先關(guān)閉紫外線燈30分鐘后方可進(jìn)入，以免灼傷人體；216。 要有明顯的警告牌貼在當(dāng)眼處。 解凍冷藏食物，提前一天放在攝氏0度至4度的雪柜內(nèi)進(jìn)行解凍，較為安全。 食物要徹底煮熟。烹煮食物的溫度和時(shí)間因食物的種類及其本身的重量有所不同。 216。冷吃的食物：貯存在攝氏4度或以下的雪柜內(nèi)；熱吃的食物：存放在攝氏63度或以上的熱柜內(nèi)。 剩余的食物或配料要徹底翻熱，即再煮至攝氏75度以上及維持足夠的時(shí)間，才可食用。雪柜的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在攝氏4度或以下；熱柜的溫度須保持在攝氏63度或以上。所以，請(qǐng)緊記保障食物安全的最可靠和有效的方法，就是以恰當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間來(lái)控制。 員工處理或接觸食物原料的生產(chǎn)部范圍必須設(shè)有附有枧液及消毒劑。 員工在處理食物前或返回工作岡位前必須清潔及消毒雙手。 每3小時(shí)、食后及如廁后必須清潔及消毒雙手。 員工如發(fā)現(xiàn)患有會(huì)污染食物之疾病 (如腸胃炎或肝炎等)，必須通知上司并離開需要處理或接觸食物之工作岡位。 傷口用防水膠布敷好。216。216。216。216。 員工在工場(chǎng)范圍內(nèi)必須佩戴發(fā)網(wǎng)和白色紙帽。 留胡須的員工，開工時(shí)必須戴口罩。 工衣衫袋內(nèi)不可裝工作以外的物品。216。216。216。216。216。216。使用后驗(yàn)查是否完整，如否，請(qǐng)通知上司。 為避免產(chǎn)品受污染，工場(chǎng)范圍內(nèi)不得存放任何藥物。3．處理及存放食品216。216。216。216。216。216。216。4 處理食品的用具及器皿216。216。216。216。216。5 訪客、管理階層及供貨商216。216。該手冊(cè)須附上良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)給訪客參考。 每3個(gè)月要進(jìn)行良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)自我審核7 培訓(xùn)216。216。216。D. 保持雙手清潔1．下列情況下應(yīng)立即清洗雙手：216。 如廁后216。 觸摸耳、頭發(fā)、嘴或身體其它部位后216。 處理生的食物后216。 處理垃圾后216。 打開水龍頭先把雙手弄濕；216。 雙手互搓20秒(徹底洗凈雙手，包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和指甲)；如有需要，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲；216。 以清潔的抹手紙、抹手布機(jī)供應(yīng)的卷軸式清潔抹手布或電動(dòng)干手機(jī)弄干雙手。 最后以抹手紙包裹著水龍頭關(guān)掉水源。 每次用完砧板、切刀要立刻用清潔劑和清水洗擦。 使用獨(dú)立的用具處理生吃的食物或者熟食。216。216。 雪柜里的食品用膠合分開密閉存放，防止交叉感染；216。 熟食晾凍柜用不銹鋼的紗網(wǎng)做門以確保衛(wèi)生安全；216。 食品出樓面的過(guò)程中用透明膠蓋封住，以避免飛沫傳播；F. 適當(dāng)?shù)南赐氲椒?216。216。216。216。 216。216。以上），然后將碗碟浸入消毒液內(nèi)至少一分鐘。H. 使用洗碗碟機(jī)的方法216。216。216。 備注:為確保洗碗碟機(jī)操作正常，應(yīng)定期請(qǐng)維修工人檢查。 破裂碗碟會(huì)傷害顧客。 破裂部份不易洗凈，易藏污納垢，助長(zhǎng)細(xì)菌滋生。 切勿使用破裂碗碟盛載食物。 同時(shí)本港食物生法例亦禁止飲食業(yè)使用崩裂碗碟用具。 毛巾抹布用后要清洗消毒。肉類216。 生和煮熟的食物要分開處理和貯放216。 應(yīng)采用獨(dú)立的用具處理生和熟的肉食，并在用具上適當(dāng)注明，以避免交叉污染；及 216。 備注:不要將肉和內(nèi)臟擺放在地上,，以免存活于內(nèi)臟里的細(xì)菌污染肉食。剩余食物在食用前要徹底翻熱。 盛載食物的容器必須清潔，不可含有有毒的物質(zhì)。 食物要從可靠供貨商或者持牌肉食公司購(gòu)買216。 食品的相關(guān)法規(guī)規(guī)定食物制造商及包裝商統(tǒng)一和清楚地列明其產(chǎn)品的資料。注 意 事 項(xiàng)216。另外，除食品制造商或包裝商或獲得其書面許可者外，任何人士更改、除去或擦掉標(biāo)簽法例規(guī)定的食物卷標(biāo)資料，亦屬違法。 （甲）從微生物學(xué)觀點(diǎn)看，極容易腐壞，因而在一段短時(shí)間后可能對(duì)人類健康構(gòu)成實(shí)時(shí)危險(xiǎn)的預(yù)先包裝食物。216。 此日期前食用216。 （乙）除（甲）項(xiàng)外之其它預(yù)先包裝食物。216。 此日期前最佳216。 如日期不超逾三個(gè)月216。 （即4月25日）216。 end月，年底（例：end 6 2002年216。 超逾十八個(gè)月216。有需要時(shí)叫急護(hù)車。傷口應(yīng)立即處理:216。216。216。216。注意:保持傷口清潔，不受感染。 即時(shí)致電120急救，送傷者到社保指定的醫(yī)院就診。 嚴(yán)重情況時(shí)，盡量制止流血及避免傷口受感染。 應(yīng)盡快制止流血。 指示傷者躺下,把受傷部位提高。 檢查傷口。216。216。休克的癥狀如下:、蒼白或呈灰色。處理方法216。216。216。216。2. 解松緊束著傷者頸和腰的衣服。4. 清除口中異物，以免呼吸道受阻塞。a. 應(yīng)固定受傷部位。216。 如異物藏在眼窩內(nèi)或嵌入眼球，不可嘗試除掉216。216?；瘜W(xué)品入眼216。216。216。 216。216。216。216。216。216。216。216。216?；鹚偎椭辽绫Ｖ付ǖ尼t(yī)院就診。 立即關(guān)掉電源總開關(guān)，或拔去電源插頭。 如無(wú)法切斷電流，應(yīng)站于絕緣體上，利用掃把、木椅或其它絕緣體將觸電者的肢體推離電緣。 切記避免用金屬制品，濕東西或用手接觸觸電者，如果沒有可用物品，可抓住松干部分的衣服，用力托離電源。 報(bào)警求助送院，并提供傷患觸電時(shí)間長(zhǎng)短資料。 維持呼吸道的暢通，趕快挖出口中的食物、假牙。 將病人翻轉(zhuǎn)成側(cè)躺的姿勢(shì)，以便于唾液流出(以免嗆到，或吸入成肺炎)。 如病人衣著是高領(lǐng)或緊身的(包括領(lǐng)帶)，則需盡快解開(剪開)或脫掉。 應(yīng)將周圍尖銳的物品挪開(以免抽搐時(shí)撞傷)，此外設(shè)法找衣物墊在病人下面(以免抽搐時(shí)磨傷)216。通常一次發(fā)作不超過(guò)3~5分鐘，如發(fā)作太長(zhǎng)(超過(guò)10分鐘)、短時(shí)間內(nèi)頻繁發(fā)作(30分鐘內(nèi)發(fā)作3次以上)、或癲癇重積狀態(tài)，就需要送醫(yī)院急救。 如發(fā)作是局部的或是不屬于嚴(yán)重發(fā)作的狀況，一般不需要緊急醫(yī)療。處理原則及程序216。216。 接到投訴后由店長(zhǎng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)當(dāng)事人或其親友了解事情。216。216。 店長(zhǎng)盡快向業(yè)務(wù)部呈交詳細(xì)書面報(bào)告(內(nèi)容包括事件詳 情、徹查原因、懲罰行動(dòng)及改善方案等)。 最后，由業(yè)務(wù)部和高層商量決定相關(guān)賠償事項(xiàng)。 檢討、徹查、追究、懲罰及改善 :216。 了解進(jìn)展及記下客人聯(lián)絡(luò)資料，以便跟進(jìn)。 不可向客人承認(rèn)任何責(zé)任，只可了解事情。 客人要求索償，公司將交保險(xiǎn)公司處理。 分店必須保留剩余價(jià)值食品(冷藏，不可冷凍)，交公司化驗(yàn)或交有關(guān)部門化驗(yàn)。 當(dāng)日必須先口頭匯報(bào)業(yè)務(wù)部。 次日必須呈交事故報(bào)告(內(nèi)容包括事件詳情、徹查原因、懲罰行動(dòng)及改善方案等)予業(yè)務(wù)部。 最后，由業(yè)務(wù)部和高層商討決定補(bǔ)償事項(xiàng)預(yù)防食品中毒四原則216。216。烹調(diào)后的食品應(yīng)迅速食用。烹調(diào)后的食品以不超過(guò)二小時(shí)為食用原則。 加熱或冷藏:一般引起食品中毒的細(xì)菌，最適合生存繁殖溫度在攝氏4到65度之間，而深圳一年四季從早到晚溫度都在此范圍內(nèi)，故食品應(yīng)保持在細(xì)菌不適生存的溫度范圍，放入冰箱冷藏或冷凍，食用前應(yīng)予加熱煮沸，以避免食品中毒。 避免疏忽:烹調(diào)工作應(yīng)按部就班、謹(jǐn)慎、遵守衛(wèi)生原則，注意安全維護(hù)不可忙亂行之，以免將有毒物質(zhì)誤以為調(diào)味料而造成不可挽回之痛苦。（深圳區(qū)和廣州區(qū)工傷指定醫(yī)院名單請(qǐng)見手冊(cè)末的附件）二、發(fā)生工傷事件后分店需要交資料如下：發(fā)生工傷三天內(nèi)，提交工傷書面報(bào)告到人事部，報(bào)告需要寫清楚發(fā)生事件時(shí)間、地點(diǎn)、位置、事情發(fā)生的經(jīng)過(guò)，受傷的部位以及就診醫(yī)院的名稱。待康復(fù)后交原件到人事部。目擊證人證詞（原件1份）。注：工傷者在發(fā)生工傷即日起5天內(nèi)到人事部壓手指模。三、工傷者康復(fù)后需要向人事部交資料如下：深圳市工傷職工不鑒定保證書（原件1份）；所有醫(yī)療費(fèi)用發(fā)票并叫醫(yī)院打印藥費(fèi)清單（分店文員登記醫(yī)療費(fèi)用總金額）。五、工傷報(bào)銷回來(lái)后，人事部通知分店文員轉(zhuǎn)告工傷者，工傷者攜帶身份證原件于中午12：002：00到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取醫(yī)療費(fèi)用。處理客人遇意外指引216。 關(guān)心客人情況，了解傷勢(shì)，實(shí)時(shí)作出行動(dòng)(如清洗傷口或致電120急救)216。如意外是由員工引起，及時(shí)向客人賠罪。 如需就醫(yī)，專人陪同就醫(yī)或叫救護(hù)車到場(chǎng)，不要追客人埋單，賬單全免。216。 檢討改進(jìn)