餐飲、酒店培訓(xùn)框架(已修改)
2025-07-29 18:09 本頁面
【正文】 餐飲、酒店培訓(xùn)框架 一、服務(wù)基礎(chǔ)課程 職業(yè)素質(zhì) 服務(wù)意識 服務(wù)禮儀 形體訓(xùn)練 服務(wù)技能 服務(wù)語言 服務(wù)流程 二、服務(wù)拔高課程 點(diǎn)餐師訓(xùn)練 員工心態(tài)調(diào)整 優(yōu)質(zhì)服務(wù)內(nèi)涵 推銷藝術(shù) 語言藝術(shù) 創(chuàng)新服務(wù) 如何處理投訴 三、酒店管理課程 高效溝通技能 餐飲企業(yè)中的情商管理 餐飲高效執(zhí)行力 賓客關(guān)系管理 餐飲細(xì)節(jié)管理決定成敗 餐飲企業(yè)的文化建設(shè) 如何打造高效的餐 飲團(tuán)隊(duì) 前廳員工管理 餐飲經(jīng)理管理實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練 有效授權(quán) 目標(biāo)管理 質(zhì)量管理 成本管理 性格分析與親和力建立 餐飲業(yè)現(xiàn)場管理實(shí)務(wù) 餐飲營銷策略 新時代餐飲管理對策 如何建立行之有效的培訓(xùn)體系 一、員工為什么流失率居高不下？ 酒店很多管理者認(rèn)為這是行業(yè)特性，（ 1）人往高處走，水往低處流；（ 2）年齡限制離失是正常； 真的是這樣嗎？ 一個社會人轉(zhuǎn)變?yōu)榫频耆瞬⑶夷苤覍?shí)于酒店，就必須給他方向。給他發(fā)展空間，也就是生涯規(guī)劃，您怎么 去引導(dǎo)？離開這個行業(yè)后我又能用自己學(xué)的知識去做些什么？酒店您員工的流失是酒店最大的損失，現(xiàn)在酒店講究人本管理，怎樣留住員工，培養(yǎng)員工，發(fā)揮潛能，創(chuàng)造高效益是酒店目前最大的問題，因?yàn)槟械男б娑紒碜阅氖窒?“ 人 ” ，他們能帶來客戶也能趕走客戶，并且是在你沒有感覺到的前提下。您給我能力，我為您創(chuàng)造價值，您給我面子我給您里子 —— 這是員工的心聲！您準(zhǔn)備好了嗎？ 《全員危機(jī)管理》培訓(xùn)目的： 加強(qiáng)全員思想教育，正確認(rèn)識市場經(jīng)濟(jì)條件下工作競爭的各種危機(jī)，真正認(rèn)識酒店服務(wù)行業(yè)的內(nèi)涵，建立責(zé)任感，強(qiáng)化工作態(tài)度，掌握 作為現(xiàn)代酒店人員必須具備的條件，為自我發(fā)展創(chuàng)造要素 —— 能力的提升才是自我未來發(fā)展的首要要素。 一、 市場內(nèi)外競爭分析 從區(qū)域餐飲的發(fā)展看競爭 從顧客消費(fèi)心理看競爭 從酒店管理看競爭 從管理者的能力看競爭 從員工的心態(tài)和服務(wù)意識看競爭 二、 具有強(qiáng)烈的責(zé)任心是一切工作的前提 從管理的角度看酒店做大靠什么 酒店員工具備的條件 有四種員工在競爭中容易被淘汰 十類不受酒店歡迎的員工 三、 透過社會現(xiàn)象看社會人的本質(zhì) 四、 酒店 員工角色定位 五、 態(tài)度決定您在這個行業(yè)的成就大小 過去的經(jīng)驗(yàn)成為我們最大的負(fù)債 我們今天的生活是由三年前的你決定的 良好積極的心態(tài)從哪里來？ 我們的工作由誰決定。 一個好顧客的自白？分析顧客不滿的結(jié)果！ 從顧客踏進(jìn)酒店大門時你在中間扮演什么角色？ 六、現(xiàn)代酒店需要什么樣的員工 培訓(xùn)對象：全員 二、員工個性化六項(xiàng)修煉 酒店的技術(shù)、產(chǎn)品、營銷策略等很容易被競爭對手模仿，服務(wù)是產(chǎn)生差異的主要手段；而服務(wù)策略、服務(wù)形式也是很容 易被模仿的；只有服務(wù)中人是因素 —— 代表公司形象合服務(wù)意識的每個員工所表現(xiàn)出來的思想、行為和意識才是不可模仿的。 服務(wù)行為分解為六項(xiàng)最基本的元素，酒店一線員工、領(lǐng)班、主管及樓面經(jīng)理只要加強(qiáng)這六項(xiàng)元素方面的修煉，就能夠?yàn)榭蛻籼峁I(yè)化服務(wù)，從而幫助酒店成功地向服務(wù)型企業(yè)轉(zhuǎn)型，提升企業(yè)的競爭力。酒店管理者，不知您是否已經(jīng)意識到？ 什么是服務(wù)？服務(wù)低人等嗎？ 如何有效地觀察服務(wù)對象并現(xiàn)象需求？ 如何做到有效表達(dá)？顧客不在乎您說多少更在乎你怎么說？ 生動地展現(xiàn)自己 —— 你會用形體語言去表現(xiàn) 嗎？ 你知道微笑的力量嗎？如何結(jié)合各種形體語言進(jìn)行微笑服務(wù)？ 面對面的服務(wù)最容易給顧客制造不滿？ —— 你能快速處理又能減少酒店的損失嗎？ 人與人是不一樣，你與我有根本的區(qū)別 —— 這是顧客的心聲，你發(fā)現(xiàn)了嗎？ 三、酒店基層管理者能力訓(xùn)練 酒店的興衰成敗總?cè)菀资谷寺?lián)想到戰(zhàn)略層面上的失誤。 然而，事實(shí)證明，再精心設(shè)計(jì)的遠(yuǎn)景戰(zhàn)略目標(biāo)，在基層管理者平庸的執(zhí)行力面前往往只是一紙空談；拖延、推諉、溝通不暢、職責(zé)不清 ?? 如果在基層組織中，這一切都已經(jīng)發(fā)生，那么是時候需要改變了。要知道， “ 溝 通、領(lǐng)導(dǎo)力、授權(quán)、激勵、輔導(dǎo)、解決問題能力 ” ，無一不是基層管理者執(zhí)行力的充分體現(xiàn)。這是一堂針對身處管理最前線的管理者的必修課；從基礎(chǔ)的管理理念出發(fā)，針對前線管理者的工作特點(diǎn)，全方面的管理技巧修煉；實(shí)用的技巧及管理工具，迅速提升基層管理干部的管理水平。 《基層管理能力訓(xùn)練課程》將是基層管理者的加油站，您準(zhǔn)備好了嗎？ ◆ 課程特色： ※ 這是一堂針對身處管理最前線的管理者的必修課； ※ 從基礎(chǔ)的管理理念出發(fā)，針對前線管理者的工作特點(diǎn)，全方面的管理技巧修煉；實(shí)用的技巧及管理工具，迅速提升基層管理干部的管理水平。 ◆ 課程內(nèi)容 第一部分：管理人員的角色 管理的要旨，是達(dá)成酒店目標(biāo)及持續(xù)改善公司業(yè)績。不少晉升至管理層的管理人員，可能從未受過正規(guī)管理培訓(xùn)，也沒有為擔(dān)當(dāng)管理職責(zé)做過準(zhǔn)備工夫。本部分內(nèi)容的目的就是幫助他們認(rèn)識管理工作的內(nèi)容。 ※ 認(rèn)識酒店管理的概念 ※ 酒店管理者的職責(zé) ※ 酒店管
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