餐飲、酒店培訓(xùn)框架-文庫(kù)吧
2025-06-23 18:09 本頁(yè)面
【正文】 理者扮演的角色 ※ 酒店管理者常犯的錯(cuò)誤 ※ 對(duì)酒店管理者的能力要求 第二部分：目標(biāo)設(shè)定與計(jì)劃 工作計(jì)劃是酒店管理人員的其中一項(xiàng)基本職責(zé)，有計(jì)劃的工作可使團(tuán)隊(duì)成員在有系統(tǒng)、有指引的情況下，在指定的時(shí)間內(nèi)有效率地完成工 作任務(wù)，在工作的成本、時(shí)間及人員上亦有更肯定的保證。 ※ 目標(biāo)管理 ※ 設(shè)定目標(biāo)的 SMART原則 ※ 擬定工作計(jì)劃的方法與步驟 ※PDCA 模式 ※ 時(shí)間管理的工具 第三部分：有效的溝通技巧 溝通在管理學(xué)中，是一重要課題，是管理活動(dòng)中的一項(xiàng)重要功能。只要與人交往，就會(huì)產(chǎn)生溝通。然而，產(chǎn)生有效溝通決不是一個(gè)偶然的過(guò)程，它需要酒店管理人員具有良好的素質(zhì)與技巧。 ※ 溝通的主要因素 ※ 組織內(nèi)的溝通 ※ 溝通的障礙 ※ 消除溝通障礙的方法 ※ 有效溝通技巧 第四部分：領(lǐng)導(dǎo)力與授權(quán) 身為酒店管理人員必須善于運(yùn)用 影響他人的領(lǐng)導(dǎo)力，發(fā)現(xiàn)并創(chuàng)造條件激發(fā)下屬的優(yōu)勢(shì)與潛能，同時(shí)進(jìn)行有效授權(quán)。這是作為一名酒店管理者的具體價(jià)值體現(xiàn)。下屬的績(jī)效表現(xiàn)，就是管理人員的績(jī)效反映組成。 ※ 領(lǐng)導(dǎo)與管理的聯(lián)系與區(qū)別 ※ 員工的準(zhǔn)備度與領(lǐng)導(dǎo)者的行為 ※ 情境領(lǐng)導(dǎo)模式 ※ 有效授權(quán)的步驟 ※ 授權(quán)的原則 第五部分：激勵(lì)與員工輔導(dǎo) 酒店管理人員除關(guān)心由下屬行為所產(chǎn)生的績(jī)效外，還應(yīng)該注意此行為產(chǎn)生背后的思想推動(dòng)力。思想輔導(dǎo)工作，可以整合個(gè)人動(dòng)機(jī)與組織的目標(biāo)，從而產(chǎn)生持續(xù)的激勵(lì)效果。 ※ 激勵(lì)理論的回顧 ※ 影響員工行為的因素 ※ 激勵(lì)同事與自我激勵(lì) ※ 輔導(dǎo)與培訓(xùn)的聯(lián)系與區(qū)別 ※ 輔導(dǎo)六步曲 第六部分：團(tuán)隊(duì)解決問(wèn)題 酒店管理就是要處理且解決不同的問(wèn)題 – 差別只在其重要性、牽涉的范疇和復(fù)雜程度。我們?cè)诠芾碇忻鎸?duì)不同的問(wèn)題，各有其成因；但通過(guò)團(tuán)隊(duì)解決難題的思維模式及技巧卻具有共通之處。 ※ 什么是真正的團(tuán)隊(duì) ※ 團(tuán)隊(duì)的建立與發(fā)展 ※ 高績(jī)效團(tuán)隊(duì)的特征 ※ 什么是管理中的問(wèn)題 ※ 解決問(wèn)題的思維模式 ※ 推動(dòng)團(tuán)隊(duì)解決問(wèn)題的注意事項(xiàng)： 培訓(xùn)時(shí)間：二天半 四、員工危機(jī)管理（思想引導(dǎo)） 酒店經(jīng)營(yíng)不可能用金錢(qián)去滿(mǎn)足員工需求，要建立一支有戰(zhàn)斗力的團(tuán) 隊(duì)，所先必須是有思想的團(tuán)隊(duì)。怎樣才能讓員工具備有符合酒店發(fā)展的思想？ （ 1）如何建立競(jìng)爭(zhēng)危機(jī) （ 2）有動(dòng)力首先要有責(zé)任心，責(zé)任是什么？在哪里？怎樣建立？ （ 3）態(tài)度決定發(fā)展的格局？如何強(qiáng)化并自我投入工作？ （ 4）您了解社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)嗎？企業(yè)的用人機(jī)制嗎？ （ 5）我們的出路在哪里？ （ 6）現(xiàn)代酒店需要怎樣的員工？ 餐飲酒店督導(dǎo)培訓(xùn)框架 五、餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)務(wù) 為什么學(xué)習(xí)本課程 :？ 目前 ,中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速 ,居民的餐飲消費(fèi)行為發(fā)生了很大的變化 ,對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講 ,如何應(yīng)對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象及不同的口味 ?在就餐過(guò)程中如何讓客戶(hù)滿(mǎn)意而歸 ,就要求我們有很好的現(xiàn)場(chǎng)管理能力 ,本課程就是講解現(xiàn)場(chǎng)管理的一些實(shí)務(wù)與細(xì)節(jié)管理 . 學(xué)習(xí)收獲 : 餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的環(huán)節(jié) 。品質(zhì)控制 。突發(fā)事件的處理等 培訓(xùn)方式 : 專(zhuān)題講解 ,案例分析 ,學(xué)員參與互動(dòng) ,情景式演練：培訓(xùn)對(duì)象 : A、 B、 C、D級(jí) 課程大綱： 一、 現(xiàn)場(chǎng)管理理 念 現(xiàn)場(chǎng)管理理念 現(xiàn)場(chǎng)管理分類(lèi) 現(xiàn)場(chǎng)管理價(jià)值 現(xiàn)場(chǎng)管理前提： 二、 現(xiàn)場(chǎng)管理要素 現(xiàn)場(chǎng)管理要素 現(xiàn)場(chǎng)管理要求 現(xiàn)場(chǎng)管理框架 現(xiàn)場(chǎng)管理任務(wù)： 三、 營(yíng)業(yè)走勢(shì)控制 跟進(jìn)控制管理 人手控制管理 任務(wù)控制管理 時(shí)點(diǎn)控制管理 局面控制管理 預(yù)警控制管理： 四、 工作設(shè)計(jì)督導(dǎo) 時(shí)間順序管理 崗位標(biāo)準(zhǔn)管理 三大動(dòng)線管理 訓(xùn)練診斷管理 現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)救管理： 五、 品質(zhì)控 制管理 品質(zhì)控制要點(diǎn) 品控功能團(tuán)隊(duì) 品控鏈條管理 督導(dǎo)作業(yè)管理： 六、 清潔安全控制 清潔理念設(shè)計(jì) 清潔工作控制 安全理念設(shè)計(jì) 安全工作控制： 七、 突發(fā)事件處理 應(yīng)對(duì)停電措施 應(yīng)對(duì)停水措施 應(yīng)對(duì)停氣措施 應(yīng)對(duì)顧客投訴 應(yīng)對(duì)員工工傷 應(yīng)對(duì)物品丟失： 八、 現(xiàn)場(chǎng)管理鏈接 經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)管理 主管現(xiàn)場(chǎng)管理 領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)管理： 九、 現(xiàn)場(chǎng)管理訓(xùn)練 現(xiàn)場(chǎng)危機(jī)訓(xùn)練 實(shí)際操作訓(xùn)練 管理實(shí)務(wù)訓(xùn)練 有效溝通訓(xùn)練 危機(jī)應(yīng)對(duì)訓(xùn)練： 十、 現(xiàn)場(chǎng)管理督導(dǎo) 監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)用 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)體系 秘密顧客： 六、酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練 為什么學(xué)習(xí)本課程 :？ 目前 ,中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展迅速 ,居民的餐飲消費(fèi)行為發(fā)生了很大的變化 ,對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講 ,如何加強(qiáng)從業(yè)人員的工作態(tài)度、提高從業(yè)素養(yǎng)、密切人員之間的合作顯得尤為重要！作為管理者如何在服務(wù)過(guò)程中培養(yǎng)員工，如何開(kāi)好班前會(huì)，怎樣掌握制度化管理、親情化管理、如何培訓(xùn)員工、用怎樣的培訓(xùn)方式更有效 。等等如何打造一支有原則肯協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，本課程讓您洞悉內(nèi)涵！ 學(xué)習(xí)收獲 : 餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
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