【導(dǎo)讀】2020年7月第一版0 螁肈芀蚄袃芃膆蚃羅肆蒅螞蚅衿蒁螞袇肄莇蟻羀羇芃蝕蠆膃腿蠆螂羆蕆蚈襖膁莃螇羆羄艿螆蚆腿膅螆螈薄螅羀羋蒀螄肅肀莆螃螂芆節(jié)荿裊聿膈荿羇芄蕆蒈蚇肇莃蕆蝿芃艿蒆袁肅芅蒅肄袈薃蒄螃膄葿蒃袆羆蒞蒃羈膂芁蒂蚈羅膇薁螀膀蒆薀袂羃莂蕿羄腿莈薈螄羈芄薇袆芇膀薇罿肀蒈薆蚈芅莄薅螁肈芀蚄袃芃膆蚃羅肆蒅螞蚅衿蒁螞袇肄莇蟻羀羇芃蝕蠆膃腿蠆螂羆蕆蚈襖膁莃螇羆羄艿螆蚆腿膅螆螈薄螅羀羋蒀螄肅肀莆螃螂芆節(jié)荿裊聿膈荿羇芄蕆蒈蚇肇莃蕆蝿芃艿蒆袁肅芅蒅肄袈薃蒄螃膄葿蒃袆羆蒞蒃羈膂芁蒂蚈羅膇薁螀膀蒆薀袂羃莂蕿羄腿莈薈螄羈芄薇袆芇膀薇罿肀蒈薆蚈芅莄薅螁肈芀蚄袃芃膆蚃羅肆蒅螞蚅衿蒁螞袇肄莇蟻羀羇芃蝕蠆膃腿蠆螂羆蕆蚈襖膁莃螇羆羄艿螆蚆腿膅螆螈薄螅羀羋蒀螄肅肀莆螃螂芆節(jié)荿裊聿膈荿羇芄蕆蒈蚇肇莃蕆蝿芃艿蒆袁肅芅蒅肄袈薃蒄螃膄葿蒃袆羆蒞蒃羈膂芁蒂蚈羅膇薁螀膀蒆薀袂羃莂蕿羄腿莈薈螄羈芄薇袆芇膀薇罿肀蒈薆蚈芅莄薅螁肈芀蚄袃芃

　　

【正文】 害 顧 客 。 H. 使用洗碗碟機的方法 ? 必 須 為 餐 飲 業(yè) 專 用 的 洗 碗 碟 機 。 ? 如 需 要 使 用 消 毒 劑 ,必 須 為 政 府 批 準(zhǔn) 的 藥 物 。 ? 使用 時 ，先 將 碗 碟 上 之 食 物 屑 抹 除 ，然 后 將 碗 碟 、餐 具 等 排 列 妥 當(dāng) 才 可 放 入 機 內(nèi) 。 2020 年 7 月第一版 35 ? 破 裂 部 份 不 易 洗 凈 ，易 藏 污 納 垢 ，助 長 細(xì) 菌 滋 生 。 ? 切 勿 使 用 破 裂 碗 碟 盛 載 食 物 。 ? 同 時 本 港 食 物 生 法 例 亦 禁 止 飲 食 業(yè) 使 用 崩 裂 碗 碟用具。 ? 毛 巾 抹 布 用 后 要 清 洗 消 毒 。 售 賣 食 物 的 柜 、 雪 柜 、 貯 物 柜 等 要 經(jīng) 常 清 洗 。 理 食 物 須 知 肉類 ? 食物必須洗凈才烹煮 ? 生和煮熟的食物要分開處理和貯放 ? 解凍深度冷凝肉食應(yīng)在攝氏 0 度至 4 度 的 雪 柜 或 微波爐內(nèi)進(jìn)行，并應(yīng)立即烹調(diào)處理 經(jīng) 解 凍 后 的 肉 食 ，以減低受污染的機會； ? 應(yīng)采用獨立的用具處理生和熟的肉食，并在用具上適當(dāng)注明，以避免交叉污染；及 ? 肉類必須經(jīng)清洗后，方可放進(jìn)切肉機或碎肉機。 備注 :不 要 將 肉 和 內(nèi) 臟 擺 放 在 地 上 ,清 洗 及 處 理 程 序應(yīng) 在 清 潔 的 臺 上 或 洗 滌 盆 內(nèi) 進(jìn) 行 .而 且 應(yīng) 分 開 處 理 和貯 存 肉 及 內(nèi) 臟 ， 以 免 存 活 于 內(nèi) 臟 里 的 細(xì) 菌 污 染 肉 食 。 K. 烹調(diào)食物 食 物 要 徹 底 煮 熟 ，尤 其 是 肉 類 和 海 產(chǎn) 。剩 余 食 物 在 食用前要徹底翻熱。 2020 年 7 月第一版 36 L. 售賣食物 ? 盛載食物的容器必須清潔，不可含有有毒的物質(zhì)。 M. 選購材料 ? 食 物 要 從 可 靠 供 貨 商 或 者 持 牌 肉 食 公 司 購 買 ? 留 意 食 物 有 無 異 樣 、 異 味 或 者 腐 爛 ， 包 裝 要 完 整 ? 食 品 的 相 關(guān) 法 規(guī) 規(guī) 定 食 物 制 造 商 及 包 裝 商 統(tǒng) 一 和清 楚 地 列 明 其 產(chǎn) 品 的 資 料 。 除 獲 得 法 例 豁 免 或 另有 特 別 規(guī) 定 外 ， 預(yù) 先 包 裝 食 物 的 標(biāo) 簽 須 以 中 文 或英 文 或 中 英 文 兼 用 列 出 以 下 各 項 資 料 ： 食 物 名 稱 清 晰 列 明 食 物 的 名 稱 ， 對 食 物 性 質(zhì) 之 任 何 方 面 不 得有 虛 假 、 誤 導(dǎo) 或 詐 騙 成 份 ， 使 消 費 者 可 充 份 了 解 食物 的 性 質(zhì) 和 類 別 。 注 意 事 項 ? 根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，售賣超逾「 u s e b y 此日期前食用」日期的食物，即屬違法。另外，除食品制造商 或 包 裝 商 或 獲 得 其 書 面 許 可 者 外 ，任 何 人 士 更 改 、除去或擦掉標(biāo)簽法例規(guī)定的食物卷標(biāo) 資 料 ， 亦 屬 違法。 2020 年 7 月第一版 37 食物類別 標(biāo)示字眼 日期之標(biāo)示次序 ? （甲）從微生物學(xué)觀點看，極容易腐壞，因而在一段短時間后可能對人類健康構(gòu)成實時危險的預(yù)先包裝食物。例如：巴士德消毒鮮奶、預(yù)先包裝火腿蛋、三文治等。 ? use by ? 此日期前食用 ? 日，月（例： 25 4（即 4月 25日））或日，月，年（例： 25 4 2020（即 2020年 4月 25日）） ? （乙）除（甲）項外之其它預(yù)先包裝食物。例如：糖果，罐裝飲品等。 ? best before ? 此日期前最佳 ? 日，月，年（例： 25 6 2020（即2020年 6月 25日））或 ? 如日期不超逾三個月 ? 日，月（例：25 4） ? （即4月25日） ? 超逾三個月而不超逾十八個月 ? end月，年底（例：end 6 2020年 ? （即2020年6月底）） ? 超逾十八個月 ? end月，年底（例：end 12 2020底（即2020年12月底））或end年底（例：end 2020底（即2020年底）） 2020 年 7 月第一版 38 第五章 工作中 工傷意外 的 急救 2020 年 7 月第一版 39 如 有 任 何 意 外 ， 應(yīng) 及 時 通 知 當(dāng) 值 部 門 管 理 ,按工傷 流 程 處 理 （ 附 工 傷 流 程 ） 。 有 需 要 時 叫 急 護(hù) 車 。 處理 完 成 后 ， 寫 工 傷 報 告 .交 人 力 資 源 部 。 傷口應(yīng)立即處理 : ? 用清水小心洗滌傷口 。 ? 使用消毒藥水洗滌傷口 。 ? 用消毒敷料或黏性敷料覆蓋傷口 。 ? 如有需要，應(yīng)就醫(yī)診治。 注意 :保持傷口清潔，不受感染。 重 受 傷 ? 即時致電 120 急救，送傷者到社保指定的醫(yī)院就診。 ? 嚴(yán)重情況時，盡量制止流血及避免傷口受感染。 ? 應(yīng)盡快制止流血。 ? 指示傷者躺下 ,把受傷部位提高。 ? 檢查傷口。若傷口沒有異物，用消毒敷料覆蓋傷口，然后用手直接施壓止血。 ? 如傷口有異物，不要設(shè)法拔掉，應(yīng)蓋上消毒敷料，用手按壓傷口的兩邊。 ? 消毒敷料不足夠時，可用清潔手帕或棉質(zhì)毛巾覆蓋傷口。 D . 休克 休克的癥狀如下 : 、蒼白或呈灰色。 。 2020 年 7 月第一版 40 。 。 。 。 處 理 方 法 ? 讓傷者平躺，略為抬高雙腿。 ? 解松緊束著傷者頸和腰的衣服。 ? 安慰及使傷者溫暖和舒服。 ? 不要給傷者食物及飲料 。 ? 若 仍 不 省 人 事 ， 應(yīng) : 1. 置傷者于復(fù)原臥式。 2. 解松緊束著傷者頸和腰的衣服。 3. 如有假牙，將之除去。 4. 清除口中異物，以免呼吸道受阻塞。 5. 不可給予食物、飲料或扶傷者坐起來。 a. 應(yīng)固定受傷部位。 b. 除非傷者身處險境或受傷部位已被固定， 否則 切勿移動傷者及不可給予飲食 。 ? 用 清水沖洗眼睛 ，把黏附在眼睛表面的異物沖走 ? 如異物藏在眼窩內(nèi)或嵌入眼球，不可嘗試除掉 ? 用清潔敷料輕輕覆蓋眼睛。 ? 送傷者往醫(yī)院診治。 2020 年 7 月第一版 41 化 學(xué) 品 入 眼 ? 立即用大量清水沖洗受傷的眼睛最少數(shù)分鐘。 ? 受污染的水，不要流入沒有受傷的另一只眼睛。 ? 沖洗時應(yīng)把眼瞼睜開，讓水沖走眼內(nèi)的化學(xué)品。 ? 不可用手揉擦眼睛 。 ? 用消毒敷料或眼罩輕輕蓋著受傷眼睛。 ? 立即送院治療。 ? 用 清涼的水沖洗受傷位置十五分鐘 ，可減輕痛楚。 ? 用消毒敷料包裹傷處 (如沒有消毒敷料，可用清潔布料包裹 )，避免暴露于空氣中。 ? 脫除在傷處的飾物，例如戒指和手表。 ? 不要弄破水泡或除去剝離的皮膚 。 ? 不要嘗試脫除黏著燒傷部位的衣物。 ? 如果燒傷范圍十分大，可用清潔的床單包裹傷者?；鹚偎椭辽绫Ｖ付ǖ尼t(yī)院就診。 程序 ? 立即關(guān)掉電源總開關(guān)，或拔去電源插頭。 ? 如無法切斷電流，應(yīng)站于絕緣體上，利用掃把、木椅或其它絕緣體將觸電者的肢體推離電緣。 ? 切記避免用金屬制品，濕東西或用手接觸觸電者，如果沒有可用物品，可抓住松干部分的衣服，用力托離電源。 ? 報警求助送院，并提供傷患觸電時間長短資料。 癥 2020 年 7 月第一版 42 ? 維持呼吸道的暢 通 ，趕快挖出口中的食物、假牙。 ? 將病人翻轉(zhuǎn)成側(cè)躺的姿勢，以便于唾液流出 (以免嗆到，或吸入成肺炎 )。 ? 如病人衣著是高領(lǐng)或緊身的 (包括領(lǐng)帶 )，則需盡快解開(剪開 )或脫掉。 ? 應(yīng)將 周圍尖銳的物品挪開 (以免抽搐時撞傷 )，此外 設(shè)法找衣物墊在病人下面 (以免抽搐時磨傷 ) ? 如需要放壓舌物，要小心放在臼齒間，不可滑到中間而將門牙推斷。通常一次發(fā)作不超過 3~5 分鐘，如發(fā)作太長 (超過 10 分鐘 )、短時間內(nèi)頻繁發(fā)作 (30 分鐘內(nèi)發(fā)作 3次以上 )、或癲癇重積狀態(tài)，就需要送醫(yī)院急救。 ? 如發(fā)作是局部的或是不屬于嚴(yán)重發(fā)作的狀況，一般不需要緊急醫(yī)療 。 食 物 中 毒 事 件 食品中毒系因攝食污染有病原性微生物、有毒化學(xué) 物 質(zhì) 或 其 它 毒 素 之 食 品 而 引 起 之 疾 病 ， 其 主 要癥 狀 為 引 起 消 化 及 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 之 異 常 現(xiàn) 象 ， 最 常 見之 癥 狀 有 嘔 吐 、 腹 舄 、 腹 痛 等 。 處 理 原 則 及 程 序 ? 兩 個 處 理 原 則