營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題-資料下載頁(yè)
2025-06-10 02:47本頁(yè)面
【正文】 60。 D．維生素C21. 下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（ ）A．豬瘟 B．豬水皰病C．口蹄疫 D．結(jié)核22. 河豚毒素的毒作用部位為（ ）A．消化系統(tǒng) B．神經(jīng)系統(tǒng)C．血液系統(tǒng) D．生殖系統(tǒng)23. 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（ ）A．奶類 B．畜禽肉類C．海產(chǎn)品 D．糧豆類24. 下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（ ）A．加堿 B．加酸C．加熱 D．紫外線照射25. 下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（ ）A．鎘 B．汞C．鉛 D．砷26. 下列哪種不是防腐劑（ ）A．苯甲酸及鈉鹽 B．三梨酸及鉀鹽C．丁基羥基茴香醚 D．對(duì)羥基苯甲酸酯類27. 下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（ ）A．加堿 B．加酸C．加熱 D．紫外線照射28. 超高溫瞬間滅菌法的溫度為（ ）A．62．8℃，保持30分鐘 B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒 D．71．7℃，保持15秒 29. 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（ ）A．有害金屬 B．添加劑C．細(xì)菌污染 D．多環(huán)芳烴30. 肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ ）A．阿托品 B．巰基解毒劑C．美蘭 D．抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）A．魚(yú)肉和血液
B．魚(yú)頭和魚(yú)尾C．肝臟和卵巢 D．魚(yú)鰓和
睛TOP dongyuxin060 發(fā)短消息 加為好友 dongyuxin060 當(dāng)前離線 UID2437帖子127精華0積分318糧票22 金幣44 來(lái)源調(diào)查畢業(yè)院校行業(yè)專業(yè)閱讀權(quán)限30在線時(shí)間103 小時(shí)注冊(cè)時(shí)間20041225最后登錄2011413中級(jí)會(huì)員 發(fā)短消息 加為好友 食品家園 當(dāng)前離線 3 發(fā)表于 20061117 10:51 | 只看該作者 多項(xiàng)選擇題二、多項(xiàng)選擇題（在備選答案中有二至五個(gè)是正確的，將其全部選出并把它們的標(biāo)號(hào)寫(xiě)在后括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選或漏選均不給分。每題2分，共18分）A卷1． 在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（ ）A．疾病期 B．疾病恢復(fù)期C．生長(zhǎng)發(fā)育期 D．饑餓時(shí)E．老年期2． 必需脂肪酸有以下哪些（ ）A．亞油酸 B．硬脂酸C．α亞麻酸 D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3． 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（ ）A．嚴(yán)重貧血 B．味覺(jué)下降C．發(fā)育遲緩 D．免疫力下降E．齲齒4． 尼克酸缺乏的典型癥狀有（ ）A．暗適應(yīng)能力下降 B．皮膚炎C．神經(jīng)炎 D．腹瀉E．癡呆5． 成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（ ）A．生長(zhǎng)發(fā)育 B．基礎(chǔ)代謝C．疾病能量代謝 D．食物特殊動(dòng)力作用E．活動(dòng)與各種勞動(dòng)6． 孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：（ ）A．壞血病 B．營(yíng)養(yǎng)性貧血 C．骨質(zhì)軟化癥 D．癩皮病 E．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫7． 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（ ）A．肉類 B．谷類 C．豆類 D．蔬菜類 E．蛋類8． 膳食調(diào)查不包括（ ）A．稱重法 B．回顧詢問(wèn)法C．查帳法 D．生化檢查法E．體格檢查法9． 下列說(shuō)法正確的是（ ）A．蛋類中含膽固醇高 B．蛋類中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少 D．雞蛋中的鐵吸收很差E．牛奶是鐵含量很低的食物10． 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（ ）A．?huà)胗變喊l(fā)生佝僂病 B．在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C．在兒童發(fā)生癩皮病在 D．在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E．在老年人發(fā)生痤瘡11． 植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（ ）A．維生素A B．維生素B1C．非血色素鐵 D．鈣E．鋅12． 鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（ ）A．動(dòng)物血 B．菠菜C．牛肉 D．動(dòng)物肝臟E．魚(yú)肉13． 下列哪些不是維生素D原（ ）A．肝臟中的視黃醇 B．酵母細(xì)胞中的麥角固醇C．水果中的胡蘿卜素 D．動(dòng)物皮下的7脫氫膽固醇E．植物油中的生育酚14． 下列哪些不是維生素的特點(diǎn)（ ）A．天然存在于食物中 B．人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C．不參與機(jī)體組成 D．每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能E．每日需要較多15． 下列哪些不是硒的缺乏癥（ ）A．克汀病 B．肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。〤．克山病 D．糖尿病E．克雅氏綜合征16． 下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的（ ）A．花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B．亞麻酸是ω3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性 D．棕櫚酸不是必需脂肪酸E．亞油酸是ω3系列脂肪酸17． 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（ ）A．高脂血癥 B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血 D．糖尿病E．便秘18． 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（ ）A．年齡 B．性別C．氣溫 D．民族E．內(nèi)分泌激素19． 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)（ ）A．骨質(zhì)軟化癥 B．痤瘡C．缺鐵性貧血 D．性發(fā)育遲緩E．壞血病TOP dongyuxin060 發(fā)短消息 加為好友 dongyuxin060 當(dāng)前離線 UID2437帖子127精華0積分318糧票22 金幣44 來(lái)源調(diào)查畢業(yè)院校行業(yè)專業(yè)閱讀權(quán)限30在線時(shí)間103 小時(shí)注冊(cè)時(shí)間20041225最后登錄2011413中級(jí)會(huì)員 發(fā)短消息 加為好友 食品家園 當(dāng)前離線 4 發(fā)表于 20061117 10:53 | 只看該作者 食品1． 鐮刀菌毒素包括 （ ）A．單端孢霉烯族化合物 B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸內(nèi)酯 D．黃曲霉毒素E．環(huán)氯素2． 食品輻照可用于 （ ）A．漂白 B．滅菌C．殺蟲(chóng) D．抑芽E．改性3． 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （ ）A．吸附劑去除 B．加堿去毒C．日光紫外線照射 D．水洗E．冷藏去毒4． 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（ ）A．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B．食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C．食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D．食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 5． 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括 （ ）A．延緩衰老 B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥 D．調(diào)節(jié)血脂E．改善性功能6． 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 （ ）A．食品的水分 B．微生物C．食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D．環(huán)境溫度E．食品的PH7． 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （ ）A．人與人之間可直接傳染 B．潛伏期短C．中毒病人有相似的食物史 D．中毒病人有相似的臨床癥狀E．中毒由動(dòng)物性食品所引起8． 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （ ）A．有機(jī)磷中毒 B．亞硝酸鹽中毒C．肉毒中毒 D．河豚魚(yú)中毒E．神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9． 為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求 （ ）A．快速冷凍 B．快速解凍C．緩慢冷凍 D．緩慢解凍E．冷凍食品掛冰10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （ ）A．曲霉屬 B．根霉屬C．青霉屬 D．鐮刀菌屬E．木霉屬11． 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （ ）A．人與人之間可直接傳染 B．細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)C．有明顯的地區(qū)性 D．有明顯的季節(jié)性E．中毒由動(dòng)物性食品所引起12． 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （ ）A．黃曲霉毒素 B．亞硝酸鹽C．甲醇 D．氰化物E．雜醇油13． 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 （ ）A．赭曲霉 B．黃曲霉C．構(gòu)巢曲霉 D．煙曲霉E．寄生曲霉14． 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1