營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)大綱-資料下載頁
2025-08-05 01:10本頁面
【正文】 元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實(shí)例，觀看實(shí)物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。學(xué)習(xí)單元5干貨制品原料學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、常用動(dòng)物性干貨原料二、常用植物性干貨原料三、保存干貨原料學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備鑒別和保存干貨制品原料的能力教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實(shí)例，看標(biāo)本，參觀實(shí)物的教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)生到市場(chǎng)參觀，學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。學(xué)習(xí)單元6調(diào)味品學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備識(shí)別和正確運(yùn)用調(diào)味品的能力學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、調(diào)味品慨念二、常用調(diào)味品教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實(shí)例，觀看實(shí)物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實(shí)例，看標(biāo)本，參觀實(shí)物的教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)生到市場(chǎng)參觀，學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。學(xué)習(xí)單元7食用油脂、食品添加劑及其他原料學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備識(shí)別和保存食用油脂、食品添加劑及其他原料的能力學(xué)習(xí)內(nèi)容一、食用油脂二、食品添加劑三、其他原料教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實(shí)例，觀看實(shí)物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。模塊三 飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)習(xí)單元1飲食營(yíng)養(yǎng)及合理烹飪學(xué)習(xí)目標(biāo)： 熟悉營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)解決烹飪中的一些問題。學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素二、合理營(yíng)養(yǎng)與合理配菜三、合理烹飪教學(xué)建議： 本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實(shí)例和提問，讓學(xué)生參與討論，多動(dòng)腦，就某些實(shí)際營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行討論的方式教學(xué)，使學(xué)生在好奇心中完成對(duì)本課程的教學(xué)。學(xué)習(xí)單元2食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)生學(xué)習(xí)目標(biāo)： 培養(yǎng)講究飲食衛(wèi)生的習(xí)慣，通曉中毒預(yù)防的知識(shí)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、烹飪?cè)闲l(wèi)生二、預(yù)防食物中毒三、飲食衛(wèi)生教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實(shí)例和提問，讓學(xué)生參與討論，多動(dòng)腦，就某些實(shí)際衛(wèi)生問題進(jìn)行討論的方式教學(xué)。模塊四 廚房管理學(xué)習(xí)單元1：廚房介紹學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本單元的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)廚房有個(gè)全面的了解，清楚各個(gè)崗位的工作職責(zé)及工作流程。學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、廚房布局二、廚房設(shè)備教學(xué)建議： 本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實(shí)例和提問，讓學(xué)生參與討論，多動(dòng)腦，有條件的可以帶領(lǐng)學(xué)生出去參觀酒店的廚房。學(xué)習(xí)單元2：廚房的組織結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本單元的學(xué)習(xí)，學(xué)生能嘗試廚房生產(chǎn)的組織，可以對(duì)中小型廚房人員進(jìn)行合理的配備。學(xué)習(xí)內(nèi)容：一．廚房組織結(jié)構(gòu)的形式二．廚房各部門的基本職能三、廚房人員的配比關(guān)系四、中餐廚房各崗位任職資格和工作職責(zé)教學(xué)建議：有條件的可以帶學(xué)生到酒店見習(xí)。學(xué)習(xí)單元3．廚房生產(chǎn)流程管理學(xué)習(xí)目標(biāo)：熟悉廚房各部門生產(chǎn)流程，會(huì)在廚房各崗位進(jìn)行生產(chǎn)，通曉各流程的管理。學(xué)習(xí)內(nèi)容：一．加工階段管理二．配菜階段管理三．烹調(diào)階段管理四．冷菜、面點(diǎn)生產(chǎn)流程管理五．制定標(biāo)準(zhǔn)食譜六、廚房產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)容及評(píng)定教學(xué)建議：建議讓學(xué)生到酒店見習(xí)，結(jié)合實(shí)際進(jìn)行教學(xué)。學(xué)習(xí)單元4：廚房原材料的采購、驗(yàn)收保管學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)學(xué)生能把握廚房原材料的進(jìn)出關(guān)，具有對(duì)各種材料經(jīng)常保管的能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、原材料采購二、原料驗(yàn)收三、儲(chǔ)存管理制度教學(xué)建議：建議結(jié)合原料標(biāo)本及實(shí)例進(jìn)行教學(xué)。學(xué)習(xí)單元五 廚房成本核算學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)廚房成本核算方法，學(xué)生能對(duì)各種菜點(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確的成本核算，并能正確估價(jià)。學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、 廚房成本的計(jì)算方法二、 廚房菜點(diǎn)的計(jì)算方法三、 飲食產(chǎn)品價(jià)格的計(jì)算教學(xué)建議：多舉例，多提問和討論。學(xué)習(xí)單元六、廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容：一，廚房衛(wèi)生二、廚房安全管理教學(xué)建議：建議帶學(xué)生到模擬廚房或到酒店進(jìn)行教學(xué)。
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