營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)綜合習(xí)題及答案-資料下載頁
2025-01-06 23:52本頁面
【正文】 4． 葡萄球菌腸毒素對熱不穩(wěn)定。 5． 尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。 6． 肉類攝入不夠是兒童維生素 D 不足的主要影響因素。 7． 亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化。 8． 食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。 9． 飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。 10. 老年人和青少年是蛋白質(zhì) 能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群。 11. 糖精可用于嬰兒食品。 12. 骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用 率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。 13. 引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品。 14. 低溫可殺滅物料中的一切微生物 15. 多環(huán)芳烴化合物是由各種有機物燃燒不完全而來。 16. 黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很強 。 判斷分析題答案 1．錯 增高改為降低 2．對 3．錯，改為：有害金屬汞經(jīng)甲基化后毒性增加。 4．錯，改正為：葡萄球菌腸毒素對熱穩(wěn)定。 5．多發(fā)性神經(jīng)炎。錯，應(yīng)為癡呆 6．肉類攝入不夠。錯，應(yīng)為人體日光照射不足或膳食中缺乏維生素 D。 7．錯，改正為：亞硝胺是間接致癌物，其致癌作用需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化。 8．含量最低。錯，應(yīng)為比值最低 9．錯，應(yīng)為死亡率較低 10．老年人和青少年。錯，應(yīng)為兒童 11．錯，改為：糖精不可用于嬰兒食品。 12．植酸鈣 錯（ 1 分）植酸鈣吸收利用率不高（ 1 分） 13．錯，改正為：引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是畜禽肉類。 14．錯，改正為：低溫可抑制物料中的一切微生物 15．對 16．錯，改正為：黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很弱。 填空題 : 1．鮮奶的儲存與運輸均應(yīng)保持 。 2．合成亞硝基化合物的前體物質(zhì)為 和 。 3．食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問題是 、 。 4．罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為 。 。變色、變味和銹聽。 5．細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括 、 和殺滅病原菌及破壞毒素。 6．食品衛(wèi)生監(jiān)督是國家意志和權(quán)利的 反映，它具有強制力和 、 、普遍約束性。 7．蒸餾酒中主要存在的有害物質(zhì)包括 、 氰化物和鉛等。 8．輻照可用于食品的滅菌、 、 和改善食品品質(zhì)。 9．鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物、 和 。 10．違反《食品衛(wèi)生法》，按情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān) 。 和刑事責(zé)任。 11．去除食品中 的多環(huán)芳烴可用 、 的方法。 12．影響食品腐敗變質(zhì)的因素有 、 和環(huán)境因素。 13．高溫對食品質(zhì)量的影響有 、 和蛋白質(zhì)變性。 14．任寫兩種食用合成色素 和 。 15．制定食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)，通過動物實驗應(yīng)得到 基本數(shù)據(jù)。 16．常見引起肉毒中毒的食品是 。 17．肉尸后熟的食品衛(wèi)生意義為 、 。 18．鮮奶中的 能抑制細(xì)菌生長、防腐敗變質(zhì)。 19．常用的護色劑為 和 。 20．去除油脂中黃曲霉毒素的方法有 、 。 21．食用油脂中天然存在的有害物為 、 和棉酚。 22． 常見引起葡萄球菌腸毒素食物中毒的食品是 。 。 23．菌落總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是 、 。 24 常用防止食品腐敗變質(zhì)的措施有 和 。 25．常用的漂白劑為 和 。 填空題答案 1．低溫 2．胺類和亞硝基化劑 3．單體和添加劑 4．胖聽和平酸腐敗 5．防污染、控制病菌繁殖和毒素產(chǎn)生 6．法律性、權(quán)威性 7．甲醇、雜醇油 8．殺蟲、抑芽 、丁烯酸內(nèi)酯 10．行政責(zé)任、民事責(zé)任 11．吸附劑吸附、日光紫外線照射 12．食品本身的組成與性質(zhì)、微生物 13．老化、褐變 14．胭脂紅、莧菜紅（赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍） 15．最大無作用劑量 16．家庭自制發(fā)酵食品（植物性食品） 17．殺滅病毒、掛膜防微生物侵入 18．乳素 19．硝酸鹽和亞硝酸鹽 20．吸附法、堿煉去毒 21．芥子甙、芥酸 、剩飯菜 23． cfu/g (ml) 、個 /100g (ml) 24．高溫、低溫（脫水、干燥、淹漬、輻照） 25．過氧化苯甲酰（偶氮甲酰胺）、亞硫酸及鹽類
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