營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程教學大綱-資料下載頁
2025-09-27 02:18本頁面
【正文】 學建議：本單元教學在理論教學的基礎上可以多采用舉實例，看標本，參觀實物的教學方法，帶領學生到市場參觀，學生參與討論，增加教學雙邊互動性。學習單元6調味品學習目標：具備識別和正確運用調味品的能力學習內容：一、調味品慨念二、常用調味品教學建議：本單元教學在理論教學的基礎上可以多采用舉實例，觀看實物標本的教學法，讓學生參與討論，增加教學雙邊互動性。教學建議：本單元教學在理論教學的基礎上可以多采用舉實例，看標本，參觀實物的教學方法，帶領學生到市場參觀，學生參與討論，增加教學雙邊互動性。學習單元7食用油脂、食品添加劑及其他原料學習目標：具備識別和保存食用油脂、食品添加劑及其他原料的能力學習內容一、食用油脂二、食品添加劑三、其他原料教學建議：本單元教學在理論教學的基礎上可以多采用舉實例，觀看實物標本的教學法，讓學生參與討論，增加教學雙邊互動性。模塊三 飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生學習單元1飲食營養(yǎng)及合理烹飪學習目標： 熟悉營養(yǎng)知識，能應用營養(yǎng)知識解決烹飪中的一些問題。學習內容：一、認識營養(yǎng)素二、合理營養(yǎng)與合理配菜三、合理烹飪教學建議： 本單元教學在理論教學的基礎上可以多采用舉實例和提問，讓學生參與討論，多動腦，就某些實際營養(yǎng)問題進行討論的方式教學，使學生在好奇心中完成對本課程的教學。學習單元2食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)生學習目標： 培養(yǎng)講究飲食衛(wèi)生的習慣，通曉中毒預防的知識。學習內容：一、烹飪原料衛(wèi)生二、預防食物中毒三、飲食衛(wèi)生教學建議：本單元教學在理論教學的基礎上可以多采用舉實例和提問，讓學生參與討論，多動腦，就某些實際衛(wèi)生問題進行討論的方式教學。模塊四 廚房管理學習單元1：廚房介紹學習目標：通過本單元的學習，學生對廚房有個全面的了解，清楚各個崗位的工作職責及工作流程。學習內容：一、廚房布局二、廚房設備教學建議： 本單元教學在理論教學的基礎上可以多采用舉實例和提問，讓學生參與討論，多動腦，有條件的可以帶領學生出去參觀酒店的廚房。學習單元2：廚房的組織結構學習目標：通過本單元的學習，學生能嘗試廚房生產的組織，可以對中小型廚房人員進行合理的配備。學習內容：一．廚房組織結構的形式二．廚房各部門的基本職能三、廚房人員的配比關系四、中餐廚房各崗位任職資格和工作職責教學建議：有條件的可以帶學生到酒店見習。學習單元3．廚房生產流程管理學習目標：熟悉廚房各部門生產流程，會在廚房各崗位進行生產，通曉各流程的管理。學習內容：一．加工階段管理二．配菜階段管理三．烹調階段管理四．冷菜、面點生產流程管理五．制定標準食譜六、廚房產品質量的內容及評定教學建議：建議讓學生到酒店見習，結合實際進行教學。學習單元4：廚房原材料的采購、驗收保管學習目標：通過學習學生能把握廚房原材料的進出關，具有對各種材料經常保管的能力。學習內容：一、原材料采購二、原料驗收三、儲存管理制度教學建議：建議結合原料標本及實例進行教學。學習單元五 廚房成本核算學習目標：通過學習廚房成本核算方法，學生能對各種菜點進行準確的成本核算，并能正確估價。學習內容：一、 廚房成本的計算方法二、 廚房菜點的計算方法三、 飲食產品價格的計算教學建議：多舉例，多提問和討論。學習單元六、廚房生產衛(wèi)生與安全管理學習目標學習內容：一，廚房衛(wèi)生二、廚房安全管理教學建議：建議帶學生到模擬廚房或到酒店進行教學。內容總結
（1）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程教學大綱
一、說明
課程的性質和內容
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》是預防醫(yī)學中一門重要課程，它包括兩門相互關聯(lián)又相對獨立的兩門學科，即營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學
（2）模塊三 飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生
學習單元1飲食營養(yǎng)及合理烹飪
學習目標：
熟悉營養(yǎng)知識，能應用營養(yǎng)知識解決烹飪中的一些問
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