【正文】 掌握肥胖體脂百分比的診斷標準，了解肥胖的分類，了解引起肥胖的因素，掌握引起肥胖的膳食因素，了解肥胖對身體健康的危害，了解運動減肥的運動處方，掌握運動減肥膳食控制措施。四、課內(nèi)實驗環(huán)節(jié)及要求（無）五、考核方法：考查 ：開卷 ：課程成績=平時（20%）+期末（80%）第五篇：臨床營養(yǎng)學教學大綱護理專業(yè)《臨床營養(yǎng)學》教學大綱（課程編碼：100701113）一、課程說明課程總學時數(shù)36，其中理論教學30學時，實踐教學6學時，周學時2，學分2，第四學期開課。課程性質(zhì)本課程是護理本科專業(yè)限選課程。課程教學目的和要求：（1）了解臨床營養(yǎng)在醫(yī)學中的重要地位；熟悉其研究內(nèi)容和應用方法。（2）掌握基礎營養(yǎng)、食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、婦幼及老人營養(yǎng)、臨床疾病營養(yǎng)。（3）能夠運用本課程的基本理論和知識，評價機體營養(yǎng)狀況；結(jié)合臨床病例制定營養(yǎng)處方，預防保健治療臨床疾病。教學內(nèi)容與學時安排第一章14節(jié)（營養(yǎng)素概論）2學時 第一章5—8節(jié)（營養(yǎng)素概論）2學時 第二章1—4節(jié)（健康人群的營養(yǎng)）2學時 第二章5—7節(jié)（健康人群的營養(yǎng)）2學時 第三章第1節(jié)（醫(yī)院膳食）2學時 第三章第2節(jié)（循環(huán)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)）2學時 第三章第3節(jié)（消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)）2學時 第三章第6節(jié)（內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)）2學時 第三章第7節(jié)（代謝疾病與營養(yǎng)疾病的營養(yǎng)）2學時 第三章第9節(jié)（手術、創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)）4學時 第三章第10節(jié)（燒傷患者的營養(yǎng)）2學時 第三章第11節(jié)（腫瘤患者的營養(yǎng)）2學時 第三章第12節(jié)（兒科疾病的營養(yǎng)）2學時 第三章第13節(jié)（孕、產(chǎn)婦和乳母的營養(yǎng)）2學時 實踐教學營養(yǎng)狀況的評定2學時 一日食譜計算及評價2學時 常見疾病營養(yǎng)處方的制定2學時使用教材與參考書 教材：《臨床營養(yǎng)學》 張愛珍主編（21世紀課程教材）人民衛(wèi)生出版社出版 主要參考書目：（1）郭紅衛(wèi)主編《醫(yī)學營養(yǎng)學》，復旦大學出版社，2002年7月（2）高言誠主編《營養(yǎng)學》，北京體院出版社，1991年2月課程重點和難點重點是了解營養(yǎng)學的基本概念和基礎理論，掌握臨床營養(yǎng)的主要方法，并能綜合運用所學知識解決臨床常見營養(yǎng)相關疾病的膳食指導。難點是將臨床營養(yǎng)學的基本理論和基本方法與臨床各疾病的營養(yǎng)代謝障礙形式緊密結(jié)合起來，制定相適應的臨床營養(yǎng)處方。課程教學方法和手段 本課程采用課堂講授、討論與實踐教學相結(jié)合的多種手段開展教學。課程考核方法與要求本課程的總評分為三部分：理論考試占70%，實驗作業(yè)占20%，平時（考勤）表現(xiàn)占10%。實踐性教學安排 與臨床各疾病相結(jié)合，開展臨床營養(yǎng)學基本理論和基本檢測方法的實驗課程，每次2學時，共3次實驗教學，總計6個學時。二、教學內(nèi)容綱要第一章營養(yǎng)素概論（學時數(shù)：4學時）一、蛋白質(zhì) 教學內(nèi)容蛋白質(zhì)和氨基酸分類；蛋白質(zhì)食物來源及人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價方法；蛋白質(zhì)生理功能；蛋白質(zhì)供給量；食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法及蛋白質(zhì)互補作用。教學要求，蛋白質(zhì)食物來源及人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價方法；，蛋白質(zhì)供給量，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法及蛋白質(zhì)互補作用。二、脂 類教學內(nèi)容脂類和脂肪酸的分類；脂類的主要生理意義；脂類的供給量；脂類的食物來源；脂類營養(yǎng)的評價。教學要求1．了解脂類和脂肪酸的分類。2．理解脂類營養(yǎng)的評價方法。3．掌握脂類包括必需脂肪酸的生理功能和食物來源。三、碳水化物與膳食纖維教學內(nèi)容碳水化物分類；在膳食中的比例；膳食纖維的種類；碳水化物和膳食纖維的主要生理意義和食物來源。教學要求1．了解各種碳水化物的特點，膳食纖維的種類。2．熟悉碳水化物與蛋白質(zhì)、脂肪代謝的關系。3．掌握碳水化物的分類，碳水化物在膳食中的比例，碳水化物和膳食纖維的主要生理意義和食物來源。四、能量 教學內(nèi)容能量單位；能量來源及產(chǎn)熱系數(shù)的概念；能量消耗的內(nèi)容；能量供給量。教學要求1．了解能量供給量。2．熟悉能量單位。3．掌握能量來源及產(chǎn)熱系數(shù)的概念，能量消耗的內(nèi)容。五、維生素教學內(nèi)容維生素分類、特點；機體維生素的營養(yǎng)評價方法；維生素缺乏時機體出現(xiàn)的缺乏癥；有些脂溶性維生素過多對機體健康造成的危害；維生素的主要食物來源。教學要求1．了解維生素分類、特點。2．熟悉機體維生素的營養(yǎng)評價方法。3．掌握維生素缺乏時機體出現(xiàn)的缺乏癥，有些脂溶性維生素過多對機體健康造成的危害，維生素的主要食物來源，維生素缺乏癥的防治。六、礦 物 質(zhì)教學內(nèi)容鈣、鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)的需要量與供給量；人體鈣、鐵、鋅、碘、硒營養(yǎng)狀況的評價指標；鈣、鐵、鋅、碘、硒缺乏或攝入過多對人體健康的影響；鈣、鐵、鋅、碘、硒的主要生理作用、影響生物利用率的因素和食物來源。教學要求1．了解鈣、鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)的需要量與供給量。2．熟悉人體鈣、鐵、鋅、碘、硒等營養(yǎng)狀況的評價指標及礦物質(zhì)缺乏或攝入過多對人體健康的影響。3．掌握鈣、鐵、鋅、碘、硒的主要生理作用、影響生物利用率的因素和食物來源。第二章 健康人群的營養(yǎng)（學時數(shù)：4學時）一、嬰幼兒營養(yǎng)教學內(nèi)容嬰幼兒生長發(fā)育的特點；嬰幼兒的熱能及各種營養(yǎng)需要的特點；母乳喂養(yǎng)及適時添加適宜的輔食添加。教學要求1．了解嬰幼兒生長發(fā)育的特點。2．熟悉營養(yǎng)與嬰幼兒健康的關系。3．掌握嬰幼兒的熱能及各種營養(yǎng)需要的特點，母乳喂養(yǎng)及適時添加適宜的輔食的重要性。二、兒童青少年營養(yǎng)教學內(nèi)容兒童青少年生長發(fā)育的特點；兒童青少年營養(yǎng)需要特點及合理膳食。教學要求1．了解兒童青少年生長發(fā)育的特點。2．熟悉兒童青少年的主要營養(yǎng)問題。3．掌握兒童青少年營養(yǎng)需要特點及合理膳食。三、老年營養(yǎng)教學內(nèi)容老年人生理代謝的變化。老年人的營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。教學要求1．了解老年人生理代謝的變化。2．熟悉營養(yǎng)與老年人健康的關系。3． 掌握老年人的營養(yǎng)需要特點及合理膳食原則。第三章 常見疾病的營養(yǎng)（學時數(shù)：22學時）一、肥胖癥教學內(nèi)容單純性肥胖的病因；單純性肥胖的病理生理；肥胖對機體的危害和防治。教學要求1．解單純性肥胖的病理生理。2．熟悉單純性肥胖的病因。3．掌握肥胖對機體的危害和防治。二、心血管疾病教學內(nèi)容高脂血癥的膳食營養(yǎng)；高血壓的膳食營養(yǎng)；冠心病的膳食營養(yǎng)。教學要求1．了解冠心病及原發(fā)性高血壓的流行病學特點。2．熟悉掌握營養(yǎng)因素高脂血癥、冠心病及高血壓病人的影響。3．掌握高脂血癥、冠心病及原發(fā)性高血壓的膳食治療。三、糖尿病教學內(nèi)容糖尿病的發(fā)病情況和臨床分型；糖尿病的異常代；糖尿病的臨床主要表現(xiàn)；糖尿病營養(yǎng)治療的目標和營養(yǎng)治療方法。教學要求1．了解糖尿病的發(fā)病情況，異常代謝，臨床主要表現(xiàn)。2．熟悉糖尿病的臨床分型。3．掌握營養(yǎng)治療的目標和營養(yǎng)治療方法。四、骨質(zhì)疏松癥教學內(nèi)容骨質(zhì)疏松癥的概念；發(fā)病原因和臨床表現(xiàn)；骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療和預防。教學要求1．了解骨質(zhì)疏松癥的概念，發(fā)病原因和臨床表現(xiàn)。2．掌握骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療和預防。五、手術與灼傷教學內(nèi)容營養(yǎng)在手術與灼傷治療中的作用和意義；手術與灼傷病人的異常代謝和營養(yǎng)素需要量；手術與灼傷的營養(yǎng)治療方法。教學要求1．了解營養(yǎng)在手術與灼傷治療中的作用和意義。2．熟悉手術與灼傷病人的異常代謝，營養(yǎng)素需要量。3．掌握手術與灼傷的營養(yǎng)治療方法。六、胃腸內(nèi)及胃腸外營養(yǎng)教學內(nèi)容胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)的概念、作用、適應癥與并發(fā)癥；胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)劑的種類和組成；胃腸內(nèi)及胃腸外營養(yǎng)方法。教學要求1．了解胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)的概念、作用、適應癥與并發(fā)癥。2．熟悉胃腸內(nèi)及胃腸外營養(yǎng)方法。3．掌握胃腸內(nèi)和胃腸外營養(yǎng)劑的種類和組成。七、孕婦與乳母的營養(yǎng)教學內(nèi)容孕期婦女的營養(yǎng)生理特點；孕婦乳母膳食合理供給的原則；孕婦和乳母的營養(yǎng)與母嬰健康的關系；孕婦和乳母的熱能及各種營養(yǎng)素需要的特點。教學要求1．了解孕期婦女的營養(yǎng)生理特點。2．熟悉孕婦乳母膳食合理供給的原則，孕婦和乳母的營養(yǎng)與母嬰健康的關系。3．掌握孕婦和乳母的熱能及各種營養(yǎng)素需要的特點。剩余章節(jié)為自學內(nèi)容