食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)題-資料下載頁
2025-06-07 23:05本頁面
【正文】 .、RDA指的是（ ）A. 推薦營養(yǎng)素攝入量 B. 適應(yīng)攝入量C. 估計平均需要量 D. 可耐受最高攝入量4.、下列食物中生物學(xué)價值最接近于100的是（ ）A. 魚類蛋白質(zhì) B. 大豆蛋白質(zhì) C. 雞蛋蛋白質(zhì) D. 肉類蛋白質(zhì)5.、下面列出的氨基酸中，屬于人體必需氨基酸的是（ ）A. 甘氨酸、組氨酸 B. 丙氨酸、賴氨酸C. 半胱氨酸、異亮氨酸 D. 賴氨酸、組氨酸6.、可通過加熱的方法來避免食物中毒是（ ）A. 河豚毒素中毒 B. 四季豆中毒 C. 葡萄球菌腸毒素中毒 D. 赤霉病麥中毒7.、食品污染日趨嚴重，其中最常見的食品污染類型是（ ）A. 生物性污染 B. 化學(xué)性污染 C. 放射性污染 D. 細菌性污染8.、保健食品不具有的作用是（ ）A. 免疫調(diào)節(jié) B. 延緩衰老 C. 治療糖尿病 D. 改善胃腸道功能9.、膳食蛋白非必需氨基酸中具有節(jié)約苯丙氨基酸的是（ ）A. 酪氨酸 B. 蛋氨酸 C. 胱氨酸 D. 甘氨酸10.、下面哪種處理措施可有效去除食品中的黃曲霉毒素？（ ）A. 加酸 B. 加熱 C. 加堿 D. 紫外線照射三、名詞解釋（每題4分，共20分）食物的熱效應(yīng)蛋白質(zhì)的互補作用酸性食品保健食品食源性疾病四、簡答題（每題5分，共30分）1．簡述影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的因素。2．簡述合理營養(yǎng)的基本要求。3．簡述食品中毒的分類和特點。4．簡述食品添加劑使用過程中存在的問題。5．簡述老年人膳食原則。6．簡述減少食品中重金屬污染的措施。五、論述題（每題15分，共30分）膳食纖維被稱為人體所需的第七種營養(yǎng)素，試述膳食纖維的生理作用。試述蔬菜、水果的營養(yǎng)價值特點及可能存在的主要衛(wèi)生問題，加工、食用時應(yīng)注意什么。
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