【正文】 B．黃曲霉C．構(gòu)巢曲霉）A．赭曲霉D．有明顯的季節(jié)性E．中毒由動物性食品所引起12． 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （）A．人與人之間可直接傳染D．鐮刀菌屬E．木霉屬11． 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為B．根霉屬C．青霉屬）A．曲霉屬（D．中毒病人有相似的臨床癥狀E．中毒由動物性食品所引起8． 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （ B．潛伏期短C．中毒病人有相似的食物史）A．人與人之間可直接傳染D．環(huán)境溫度E．食品的PH7． 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 B．微生物C．食品的營養(yǎng)成分D．調(diào)節(jié)血脂E．改善性功能6． 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 （（D．食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法B．食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C．食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（B．加堿去毒C．日光紫外線照射D．抑芽E．改性3． 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （）A．漂白D．黃曲霉毒素E．環(huán)氯素2． 食品輻照可用于 當(dāng)前離線 4 發(fā)表于 20061117 10:53 | 只看該作者 食品1． 鐮刀菌毒素包括 （中級會員閱讀權(quán)限30金幣44 帖子127 當(dāng)前離線 3 發(fā)表于 20061117 10:51 | 只看該作者 多項(xiàng)選擇題二、多項(xiàng)選擇題（在備選答案中有二至五個是正確的，將其全部選出并把它們的標(biāo)號寫在后括號內(nèi)，錯選或漏選均不給分。中級會員閱讀權(quán)限30金幣44 帖子127
發(fā)短消息 在線時間103 小時來源調(diào)查精華0 亞麻籽膠蛋白質(zhì)含量的測定 1 評分人數(shù)o 公孫夏: 好東西 還有嗎？呵呵：）金幣 + 2 收藏 分享 dongyuxin060 蛋白質(zhì)消化時，飛濺到消煮管上該如何處理 21．ABC19．BCDE17．BCDE15．ABCD13．BE11．BCDE9．ADE7．BCD5．ACD3．AC19．ABD食品1．ABC17．CB15．ABDE13．ACE10．AD8．DE6．BCE4．BDE2．AC30．B28．B26．C23．C19．B17．C15．C13．B11．C7．C5．C3．A39．B食品1．B37．A 35．B33．D31．C29B27．B 25．A 23．D21．B19．D 17．D 15．D12．D10．D8．C6．A4．A2．A28. 不飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（ ）A. 奶油 B. 魚油 C. 鴨油 D. 羊油 E. 雞油29. 大豆油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)50%以上的是（ ）A. 花生四烯酸 B. 油酸 C. 亞油酸 D. α亞麻酸 E. β亞麻酸30. 消化功能不良和有乳糖不耐癥的人，較適宜選擇食用的奶制品為（ ）A. 脫脂奶粉 B. 酸奶 C. 甜煉乳 D. 淡煉乳 E. 全脂奶粉31. 比脫氏斑的形成是由于（ ）A. 核黃素缺乏 B. 維生素B6缺乏 C. 體內(nèi)脂質(zhì)過高D. 維生素A過量 E. 維生素A 缺乏32. 下列食物中，核黃素含量最豐富的是（ ）A. 動物肝臟 B. 綠葉蔬菜 C. 大豆 D. 胡蘿卜 E. 柑橘33. 老年人每人每日膽固醇攝入量應(yīng)不超過（ ）A．300 mg B．350 mg C．400 mg D．450 mg E．500 mg34. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是（ ）A. BV = 吸收氮/攝入氮 100 B. BV = 儲留氮/攝入氮 100 C. BV = 攝入氮/儲留氮 100 D. BV = 儲留氮/吸收氮 100E. BV = 吸收氮/儲留氮 10035. 處于氮平衡狀態(tài)的應(yīng)是（ ）A. 正常成人 B. 青少年 C. 孕婦 D. 嬰幼兒 E. 恢復(fù)期病人36. 下列哪一種是單糖（ ）A. 麥芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖 D. 乳糖37. 必需脂肪酸的最佳食物來源是（ ）A. 豬油 B. 雞蛋黃 C. 椰子油 D. 大豆油 E. 奶油38. 下列哪一種是必需脂肪酸（ ）A. 油酸 B. 軟脂酸 C. 硬脂酸 D. 亞油酸 E. 花生四烯酸39. 典型大腸桿菌是指（ ）A. 埃希氏菌屬 B. 檸檬酸桿菌屬 C. 腸桿菌屬 D. 克雷伯菌屬 E. 變形桿菌屬40. 食品腐敗變質(zhì)是指（ ）A. 蛋白質(zhì)腐敗 B. 脂肪酸敗 C. 碳水化合物分解 D. 食品成分及感官性質(zhì)的各種變化 E. 以上都不是41. 對黃曲霉毒素B1急性毒性最敏感的動物是（ ）A. 猴 B. 大鼠 C. 雞雛 D. 鴨雛 E. 豬42. 不飽和脂肪酸最好的食物來源是( )A. 植物油 B. 動物油 C. 人造奶油 D. 肉類 E. 蛋類43. 油脂酸敗的主要原因是（ ）A. 脂肪酸的不飽和度 B. 紫外線 C. 水分 D. 油脂的自身氧化過程 E. 金屬離子44. 有機(jī)磷農(nóng)藥可引起（ ）A. 肝臟損傷 B. 腎臟損傷 C. 膽堿酯酶活性下降 D. 溶血 E. 含巰基酶的活性下降45. 體內(nèi)缺乏維生素C時易患( )A. 佝僂病 B. 癩皮病 C. 軟骨病 D. 腳氣病 E. 壞血病46. 食品衛(wèi)生安全性最高的塑料是（ ）A. 聚氯乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚苯乙烯 D. 三聚氰胺 47. 體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所是（ ）A. 口腔 B. 胃 C. 腸道 D. 膀胱 E. 肝臟48. 為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，限制黃曲霉毒素Ｂ1在食品中含量，我國規(guī)定嬰兒代乳品黃曲霉毒素的最大允許量是：（ ）A. 不得超過２０ug/kg（即20ppb） B. 不得超過５ug/kg（即5ppb） C. 不得超過１０ug/kg D. 不得超過１５ug/kg E. 不得檢出49. 成人每日膳食蛋白質(zhì)供熱量占總供熱量的百分比為( )A. 6%~8% B. 10%~12% C. 17%~20% D. 30%~40% E. 60%~65%50. 鈣最豐富和良好的食物來源是( )A. B. 乳類及其乳制品 C. 糧谷類 D. 肉類 E. 植物油51. 食品凍結(jié)與解凍的原則是（ ）A. 急凍緩化 B. 急凍急化 C. 緩凍緩化 D. 緩凍急化 E. 以上都不是52. 大豆的限制氨基酸為( )A. 色氨酸 B. 蘇氨酸 C. 蛋氨酸 D. 纈氨酸 E. 賴氨酸53. 油脂酸敗的早期鑒定指標(biāo)是（ ）A. 過氧化值 B. 酸價 C. 碘價 D. 皂化價 E. 羰基反應(yīng)54. 為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸,開始補(bǔ)充的時間應(yīng)在( )A. 孕前至少1個月 B. 孕后1個月 C. 孕后2個月D. 孕后3個月 E. 分娩前1個月55. 副溶血性弧菌食物中毒最常見的食品有：（ ）A. 豆制品、乳制品 B. 肉類 C. 海產(chǎn)食品D. 剩飯、米粉等植物性食品 E. 以上都不是56. 肉毒中毒的特效療法是（ ）A. 早期用多價抗毒素血清 B. 早期洗胃 C. 加強(qiáng)護(hù)理 D. 靜點(diǎn) ＶC葡萄糖 E. 應(yīng)用二巰基丙磺酸鈉57. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約苯丙氨酸作用的是（ ）A. 精氨酸 B. 半胱氨酸 C. 酪氨酸 D. 谷氨酸 E. 脯氨酸58. 在下列哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（ ）A. 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白質(zhì) B. 糖尿病 C. 生長發(fā)育 D. 饑餓 E. 以上都不是59. 要全面評價脂肪的營養(yǎng)價值，必須考慮（ ）A. 必需脂肪酸含量、消化率、利用率 B. 必需脂肪酸含量、消化率、脂溶性維生素含量C. 脂肪酸含量、消化率、碘價 、利用率、植物固醇含量E. 不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值、利用率、脂溶性維生素含量60. 必需脂肪酸具有多種作用，除了（ ）A. 提供熱能 B. 與膽固醇代謝有關(guān)