【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 B．鹽腌C．防止微生物污染 D．減少魚(yú)體損傷E．高溫19． 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是 （ ）A．甲醇 B．微生物污染C．黃曲霉毒素 D．二甲基亞硝胺E．二氧化硫20． 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是 （ ）A．酸價(jià) B．碘價(jià)C．皂化價(jià) D．過(guò)氧化物值E．羰基價(jià)21． 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ ）A．酵米面 B．糯玉米湯圓粉C．變質(zhì)銀耳 D．霉變甘蔗E．豆類(lèi)制品22． 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括 （ ）A．堿性條件 B．酸性條件C．硫氰根 D．亞硝酸鹽含量增加E．水1．缺乏維生素A易患（ ）A．壞血病 B．腳氣病 C．賴(lài)皮病 D．干眼病2．下列哪一種是由“嗜鹽菌”引起的食物中毒（ ）A．沙門(mén)氏菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒 D．肉毒梭菌食物中毒3．在沙門(mén)氏菌食物中毒中最常見(jiàn)的一種類(lèi)型是（ ）A．?dāng)⊙Y型 B．類(lèi)感冒型 C．胃腸炎型 D．類(lèi)傷寒型4．健康成人應(yīng)該保持哪種氮平衡（ ）A．零氮平衡 B．正氮平衡 C．負(fù)氮平衡 D．零氮平衡并富裕5%5．腳氣病是由于缺乏下列哪一種維生素引起的（ ）A．維生素A B．維生素B1 C．維生素B2 D．維生素C6．硫胺素缺乏可引起（ ）A. 粘膜炎癥 B. 賴(lài)皮病 C. 腳氣病 D. 壞血病 E. 夜盲癥7. 計(jì)算氮平衡的公式為（ ）A. 氮平衡=糞氮+尿氮 B. 氮平衡=攝入氮—（糞氮+尿氮）C. 氮平衡=糞氮+尿氮+皮膚等氮損失 D. 氮平衡=攝入氮—（糞氮+尿氮+尿內(nèi)源氮）E. 氮平衡=攝入氮（糞氮+尿氮+皮膚等氮損失）8. 正常成人脂肪提供的熱能應(yīng)占總熱能的（ ）A. 10%～12% B. 15%～20% C. 20%～25% D. 30%～35% E. 12%～15%9. 環(huán)境的輕微污染可造成食品的嚴(yán)重污染，是由于（ ）A. 污染物的毒性強(qiáng) B. 工業(yè)三廢所致 C. 污染物不易從食品中除去 D. 通過(guò)食物鏈的生物濃集作用 E. 微生物在食品中迅速繁殖( )A. 牡蠣 B. 海帶 C. 蝦皮 D. 牛奶 E. 大豆11. 下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A. 食欲亢進(jìn) B. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C. 傷口愈合不良 D. 性成熟延遲 E. 異食癖12. 為預(yù)防和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A. 10克 B. 12克 C. 14克 D. 6克 E. 8克13. 下列關(guān)于膳食纖維的敘述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )A. 具有促進(jìn)糖分吸收的作用 B. 具有降低血膽固醇作用C. 具有減少膽酸的肝腸循環(huán)作用 D. 具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)作用E. 人及動(dòng)物均不能消化木質(zhì)素14. 食品衛(wèi)生監(jiān)督的執(zhí)法主體是（ ）A. 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門(mén) B. 衛(wèi)生防疫站 C. 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組D. 愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì) E. 食品企業(yè)的自身管理15. 下列哪種疾病是由維生素B1缺乏引起的( )A. 癩皮病 B. 腳氣病 C. 干眼病 D. 壞血病 E. 軟骨病16. 嬰兒的最佳食物是( )A. 鮮牛奶 B. 嬰兒配方奶粉 C. 全脂無(wú)糖煉乳 D. 酸奶 E. 母乳17. 我國(guó)人民膳食中熱能的主要來(lái)源是( )A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 碳水化物 D. 維生素 E. 纖維素18. 1000KCal相當(dāng)于KJ數(shù)為( )A. 4184 B. C. D. E. 23919. 胎兒出生時(shí)體內(nèi)所儲(chǔ)備的鐵一般可滿(mǎn)足嬰兒期鐵需要的( )A. 12個(gè)月 B. 23個(gè)月 C. 46個(gè)月 D. 78個(gè)月 E. 89個(gè)月20. 下列因素除( )外,均為維生素缺乏的主要原因.A. 攝入量不足 B. 機(jī)體合成減少 C. 需要量相對(duì)增加D. 吸收利用降低 E. 長(zhǎng)期服用某些藥物21. 與基礎(chǔ)代謝無(wú)關(guān)的是（ ）A. 年齡 B. 體型 C. 體力勞動(dòng)強(qiáng)度 D. 氣溫 E. 性別22. 能量單位焦耳與千卡之間的換算關(guān)系中，正確的是（ ）A. 1 Kcal = KJ B. 1KJ = 239Kcal C. 1 kj = Kcal D. 1 MJ = 239 Kcal E. 1000 Kcal = KJ23. 哪些不是礦物質(zhì)的特點(diǎn)（ ）A. 不能在體內(nèi)合成 B. 必須由膳食補(bǔ)充 C. 不會(huì)在體內(nèi)代謝中消失D. 每天有一定量排出體外 E. 隨年齡增長(zhǎng)，元素間比例變動(dòng)較大24. 動(dòng)物性食品中鐵的吸收率高，是由于（ ）A. 抗壞血酸含量高 B. 磷酸含量低 C. 主要以卟啉鐵的形式存在D. 草酸含量低 E. 主要以Fe（OH）3絡(luò)合物形式存在25. 下列食物中含鐵量最少的是（ ）A. 牛奶 D. 菠菜 C. 大豆 D. 木耳 E. 雞蛋26. 谷類(lèi)的無(wú)機(jī)鹽組成中，含量比例最高的是（ ）A. 磷 B. 鈣 C. 鎂 D. 鉀 E. 鐵27. 下列關(guān)于除大豆外的普通豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A. 富含碳水化合物 B. 脂肪含量較抵 C. 富含B族維生素D. 富含磷和鈣 E. 必需氨基酸組成中，賴(lài)氨酸和蛋氨酸含量豐富。28. 不飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（ ）A. 奶油 B. 魚(yú)油 C. 鴨油 D. 羊油 E. 雞油29. 大豆油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)50%以上的是（ ）A. 花生四烯酸 B. 油酸 C. 亞油酸 D. α亞麻酸 E. β亞麻酸30. 消化功能不良和有乳糖不耐癥的人，較適宜選擇食用的奶制品為（ ）A. 脫脂奶粉 B. 酸奶 C. 甜煉乳 D. 淡煉乳 E. 全脂奶粉31. 比脫氏斑的形成是由于（ ）A. 核黃素缺乏 B. 維生素B6缺乏 C. 體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)高D. 維生素A過(guò)量 E. 維生素A 缺乏32. 下列食物中，核黃素含量最豐富的是（ ）A. 動(dòng)物肝臟 B. 綠葉蔬菜 C. 大豆 D. 胡蘿卜 E. 柑橘33. 老年人每人每日膽固醇攝入量應(yīng)不超過(guò)（ ）A．300 mg B．350 mg C．400 mg D．450 mg E．500 mg34. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是（ ）A. BV = 吸收氮/攝入氮 100 B. BV = 儲(chǔ)留氮/攝入氮 100 C. BV = 攝入氮/儲(chǔ)留氮 100 D. BV = 儲(chǔ)留氮/吸收氮 100E. BV = 吸收氮/儲(chǔ)留氮 10035. 處于氮平衡狀態(tài)的應(yīng)是（ ）A. 正常成人 B. 青少年 C. 孕婦 D. 嬰幼兒 E. 恢復(fù)期病人36. 下列哪一種是單糖（ ）A. 麥芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖 D. 乳糖37. 必需脂肪酸的最佳食物來(lái)源是（ ）A. 豬油 B. 雞蛋黃 C. 椰子油 D. 大豆油 E. 奶油38. 下列哪一種是必需脂肪酸（ ）A. 油酸 B. 軟脂酸 C. 硬脂酸 D. 亞油酸 E. 花生四烯酸39. 典型大腸桿菌是指（ ）A. 埃希氏菌屬 B. 檸檬酸桿菌屬 C. 腸桿菌屬 D. 克雷伯菌屬 E. 變形桿菌屬40. 食品腐敗變質(zhì)是指（ ）A. 蛋白質(zhì)腐敗 B. 脂肪酸敗 C. 碳水化合物分解 D. 食品成分及感官性質(zhì)的各種變化 E. 以上都不是41. 對(duì)黃曲霉毒素B1急性毒性最敏感的動(dòng)物是（ ）A. 猴 B. 大鼠 C. 雞雛 D. 鴨雛 E. 豬42. 不飽和脂肪酸最好的食物來(lái)源是( )A. 植物油 B. 動(dòng)物油 C. 人造奶油 D. 肉類(lèi) E. 蛋類(lèi)43. 油脂酸敗的主要原因是（ ）A. 脂肪酸的不飽和度 B. 紫外線(xiàn) C. 水分 D. 油脂的自身氧化過(guò)程 E. 金屬離子44. 有機(jī)磷農(nóng)藥可引起（ ）A. 肝臟損傷 B. 腎臟損傷 C. 膽堿酯酶活性下降 D. 溶血 E. 含巰基酶的活性下降45. 體內(nèi)缺乏維生素C時(shí)易患( )A. 佝僂病 B. 癩皮病 C. 軟骨病 D. 腳氣病 E. 壞血病46. 食品衛(wèi)生安全性最高的塑料是（ ）A. 聚氯乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚苯乙烯 D. 三聚氰胺 47. 體內(nèi)合成亞硝胺的主要場(chǎng)所是（ ）A. 口腔 B. 胃 C. 腸道 D. 膀胱 E. 肝臟48. 為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，限制黃曲霉毒素Ｂ1在食品中含量，我國(guó)規(guī)定嬰兒代乳品黃曲霉毒素的最大允許量是：（ ）A. 不得超過(guò)２０ug/kg（即20ppb） B. 不得超過(guò)５ug/kg（即5ppb） C. 不得超過(guò)１０ug/kg D. 不得超過(guò)１５ug/kg E. 不得檢出49. 成人每日膳食蛋白質(zhì)供熱量占總供熱量的百分比為( )A. 6%~8% B. 10%~12% C. 17%~20% D. 30%~40% E. 60%~65%50. 鈣最豐富和良好的食物來(lái)源是( )A. B. 乳類(lèi)及其乳制品 C. 糧谷類(lèi) D. 肉類(lèi) E. 植物油51. 食品凍結(jié)與解凍的原則是（ ）A. 急凍緩化 B. 急凍急化 C. 緩凍緩化 D. 緩凍急化 E. 以上都不是52. 大豆的限制氨基酸為( )A. 色氨酸 B. 蘇氨酸 C. 蛋氨酸 D. 纈氨酸 E. 賴(lài)氨酸53. 油脂酸敗的早期鑒定指標(biāo)是（ ）A. 過(guò)氧化值 B. 酸價(jià) C. 碘價(jià) D. 皂化價(jià) E. 羰基反應(yīng)54. 為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸,開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在( )A. 孕前至少1個(gè)月 B. 孕后1個(gè)月 C. 孕后2個(gè)月D. 孕后3個(gè)月 E. 分娩前1個(gè)月55. 副溶血性弧菌食物中毒最常見(jiàn)的食品有：（ ）A. 豆制品、乳制品 B. 肉類(lèi) C. 海產(chǎn)食品D. 剩飯、米粉等植物性食品 E. 以上都不是56. 肉毒中毒的特效療法是（ ）A. 早期用多價(jià)抗毒素血清 B. 早期洗胃 C. 加強(qiáng)護(hù)理 D. 靜點(diǎn) ＶC葡萄糖 E. 應(yīng)用二巰基丙磺酸鈉57. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸具有節(jié)約苯丙氨酸作用的是（ ）A. 精氨酸 B. 半胱氨酸 C. 酪氨酸 D. 谷氨酸 E. 脯氨酸58. 在下列哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（ ）A. 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白質(zhì) B. 糖尿病 C. 生長(zhǎng)發(fā)育 D. 饑餓 E. 以上都不是59. 要全面評(píng)價(jià)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，必須考慮（ ）A. 必需脂肪酸含量、消化率、利用率 B. 必需脂肪酸含量、消化率、脂溶性維生素含量C. 脂肪酸含量、消化率、碘價(jià) 、利用率、植物固醇含量E. 不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值、利用率、脂溶性維生素含量60. 必需脂肪酸具有多種作用，除了（ ）A. 提供熱能 B. 與膽固醇代謝有關(guān) C. 合成前列腺素的前體 D. 參與細(xì)胞膜磷脂的合成 E. 對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用一、單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C8．C 9．C 10．D11．A 12．D 13．B 14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A 26．D 27．B28．A 29B30．B 31．C 32．C33．D 34．A 35．B 36．B 37．A 38．C 39．B食品1．B 2．D 3．A 4．A 5．C 6．B 7．C 8．D 10．A 11．C 12．D 13．B 14．D 15．C 16．B 17．C 18．A 19．B 20．D 21．C 22．D 23．C 24．A 25．B 26．C27．D 28．B 29．A 30．B 31．C二、多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE16AB 17．CB 18．CD 19．ABD食品1．ABC 2．BCDE 3．AC 4．ABCDE5．ACD6．ABCDE7．BCD8．AE9．ADE 10．ACD 11．BCDE 12．CDE 13．BE 14．ABE 15．ABCD16．ACDE 17．BCDE18．ABCD 19．BCDE 20．ADE 21．ABC 22．BCD] 《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題衛(wèi)生學(xué), 習(xí)題, 氨基酸, 蛋白質(zhì), 紅細(xì)胞一、單項(xiàng)選擇題（在備選答案中只有一個(gè)是正確的，將其選出并把它的標(biāo)號(hào)寫(xiě)在后括號(hào)內(nèi)。每題1分，共15分）A卷營(yíng)養(yǎng)1． 以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（ ）A．精氨酸 B．組氨酸C．絲氨酸 D．胱氨酸2． 浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（ ）A．蛋白質(zhì) B．熱能C．維生素 D．礦物質(zhì)3． 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（ ）A．鋅 B．鐵C．葉酸 D．尼克酸4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（ ）A．銅 B．鐵C．鋅 D．硒5． 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A．鈣 B．鐵C．鉀 D．鈉6． 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ）A．抗壞血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸7． 具有抗氧化作用的維生素是（ ）A．維生素A B．維生素DC．維生素E D．葉酸8． 食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）A．蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B．癩皮病 C．腳氣病 D．?dāng)⊙?． 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A．蘇氨酸 B．賴(lài)氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸10． 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）A．肉類(lèi) B．奶類(lèi) C．水果 D．大豆11． RDA指的是（）A．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量 B．適宜攝入量 C．可耐受的高限攝入水平 D．估計(jì)平均需要量12． 糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．蘇氨酸 D．賴(lài)氨酸13． 消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（）A．蛋白質(zhì) B．熱能 C．維生素 160