20xx年醫(yī)學(xué)專題—營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2024-11-19 03:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 床表現(xiàn)和治療措施；亞硝酸鹽、砷、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒臨床表現(xiàn)和急救措施。詳細(xì)講解細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和發(fā)病機(jī)制；有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施；亞硝酸鹽、砷、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒發(fā)病機(jī)制。食物中毒的報(bào)告制度、診斷依據(jù)、處理程序與方法。一般介紹食物中毒的分類，有毒動(dòng)植物中毒的發(fā)病機(jī)制。第十一章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 目的要求 掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念及內(nèi)容，食品衛(wèi)生法律體系的構(gòu)成、食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)的概念；掌握食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容。熟悉食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系；食品衛(wèi)生法調(diào)整的法律關(guān)系。熟悉食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、制定依據(jù)；食物中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序。熟悉食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)的根本內(nèi)容；食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)存在的主要衛(wèi)生問題。了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義、分類及國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系概況；食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用概況。 教學(xué)內(nèi)容 重點(diǎn)講解食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念及內(nèi)容，食品衛(wèi)生法律體系的構(gòu)成、法律標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)講解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念；動(dòng)物的最大作用劑量、人體每日容許攝入量的概念；食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)的概念；重點(diǎn)講解食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容。詳細(xì)講解食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系；食品衛(wèi)生法調(diào)整的法律關(guān)系。詳細(xì)講解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、制定依據(jù)；食物中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序。詳細(xì)講解食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)的根本內(nèi)容；食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)存在的主要衛(wèi)生問題。一般介紹食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義、分類及國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系概況；食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用 中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教改教材烹飪根底教學(xué)大綱一、說 明1．教學(xué)大綱編寫依據(jù)本教學(xué)大綱依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中級(jí)烹飪工作人員的知識(shí)和技能要求，結(jié)合當(dāng)前中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教學(xué)改革的實(shí)際情況，以注重學(xué)生能力的提高和培養(yǎng)，將理論與實(shí)際整合成一體的全新模式編寫。2．課程的性質(zhì)和內(nèi)容本課程是烹飪專業(yè)的根底課程，對(duì)烹飪操作者所需的根底理論和專業(yè)知識(shí)進(jìn)行了詳細(xì)講解，主要內(nèi)容分為：了解烹飪、烹調(diào)原料、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、廚房管理根底等局部。該課程還可用于餐飲管理專業(yè)的選修。為防止重復(fù)，本課程不涉及中式面點(diǎn)、中式烹調(diào)等具體操作技能。3．課程的任務(wù)和要求通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)⑴腼兏桌碚撚糜谂胝{(diào)操作；能夠?qū)ε腼冞^程中出現(xiàn)的現(xiàn)象進(jìn)行科學(xué)的解釋，做到知其然和所以然，從而培養(yǎng)出有良好的職業(yè)道德、理論和實(shí)踐均合格的中級(jí)烹飪技能人才。4．教材的使用范圍及對(duì)教師教學(xué)方法的要求 本課程的教材適用于烹飪專業(yè)理論、實(shí)際一體化的教學(xué)形式，要求教師具有全面、豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲業(yè)最新動(dòng)態(tài)。 根據(jù)教改的指導(dǎo)思想，教師在講述本課程時(shí)要列舉大量的烹飪實(shí)例，并安排較多的實(shí)踐活動(dòng)，注意鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力?？梢圆捎弥v解、演示、討論、參觀、競(jìng)賽、考核等新穎方法進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣，雙邊互動(dòng)，到達(dá)教學(xué)的最正確效果。二、學(xué)時(shí)分配表模塊模塊總學(xué)時(shí)講授演示實(shí)驗(yàn)仿真模塊一1112131415認(rèn)識(shí)烹飪烹調(diào)與烹飪我國(guó)主要地方菜系菜點(diǎn)的色和形筵席知識(shí)餐飲市場(chǎng) 5 11111模塊二21222324252627烹飪的原料蔬菜原料畜類原料禽類原料水產(chǎn)品原料干貨制品原料調(diào)味品食用油脂、食品添加 71111111模塊三 3132飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生飲食營(yíng)養(yǎng)及合理烹食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)21133343536373839廚房管理廚房介紹廚房組織結(jié)構(gòu)廚房生產(chǎn)流程管理原料采購藏、保管、廚房本錢核算廚房平安與衛(wèi)生6111111合計(jì)20三、課程內(nèi)容及教學(xué)要求模塊一
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