【復(fù)習(xí)筆記】20xx年公衛(wèi)助理醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考點：無機(jī)鹽(編輯修改稿)
2024-10-08 20:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 考點：食物與食品 2018年執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試時間在12月9日，考生要好好備考，爭取一次性通過考試！小編整理了一些執(zhí)業(yè)醫(yī)師的重要考點，希望對備考的小伙伴會有所幫助！最后祝愿所有考生都能順利通過考試！更多精彩資料關(guān)注醫(yī)學(xué)考試之家！一、基本概念食物與食品食物：是指可供人類直接食用的物品。食品：是指各種供人類食用或飲用的成品或原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。(1)根據(jù)食品的生產(chǎn)方式不同可將其分為無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品等營養(yǎng)與營養(yǎng)素營養(yǎng)：是人體攝取和利用食物以滿足自身生理需要的生物學(xué)過程營養(yǎng)素：是指食物中含有的能供給人體營養(yǎng)的有效成分(營養(yǎng)素包括：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水、維生素、無機(jī)鹽 六大類)(1)當(dāng)營養(yǎng)狀況良好時，營養(yǎng)對人體的影響主要概括為一下幾方面：①促進(jìn)生長發(fā)育 ②維護(hù)身體健康③提高學(xué)習(xí)和工作效率 ④延年益壽(2)中國營養(yǎng)學(xué)會專家委員會參考先進(jìn)國家的經(jīng)驗并根據(jù)我國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點于2000年制定了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(DRI)，以指導(dǎo)我國居民合理飲食。食品衛(wèi)生與食品安全(1)食品衛(wèi)生：根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的定義，“從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費之間的各個環(huán)節(jié)，都能確保食品處于安全、完整和美好的狀態(tài)。(2)食品安全：是對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保。亞健康(1)亞健康：是處于一種健康的透支狀態(tài)，是身體存在種種不適但無身體器質(zhì)性病變的狀態(tài)。(2)造成亞健康的原因主要有以下幾方面：醫(yī)學(xué)考試之家論壇（）①過度疲勞造成的腦力、體力透支②人體自然衰老③心腦血管及其他慢性疾病的前期或病后恢復(fù)期④人體生物周期的低谷期營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)(1)營養(yǎng)學(xué)：是一門研究食物營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科。(2)食品衛(wèi)生學(xué)：是一門研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中出現(xiàn)有害因素，從而維護(hù)人體健康的學(xué)科。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課：是運用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本原則，探討烹飪原料的合理選擇、科學(xué)加工、合理烹調(diào)、科學(xué)配膳等合理、營養(yǎng)的方法以及預(yù)防食物中毒和常見的食源性疾病等知識的一門綜合性應(yīng)用課程。二、烹飪、營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)系(1)食物的衛(wèi)生、營養(yǎng)和感官是食物必須具備的三種要素(2)評判膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是：衛(wèi)生是前提，營養(yǎng)是目的，感官是條件，烹飪是保障。三、我國營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況我國古代人民對烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生的認(rèn)識與貢獻(xiàn)先秦巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出了“五谷為養(yǎng)，五畜為宜，五果為助，五菜為充”的飲食觀點。隋代的巢元方首先在《諸病源候論》中提出“食物中毒”。元代太醫(yī)勿思慧在《飲膳正要》中提倡人們要養(yǎng)成食后漱口，早晚刷牙，夜臥洗足和薄滋味、戒暴怒等習(xí)慣。明代李時珍所著的《本草綱目》對烹飪原料和營養(yǎng)衛(wèi)生有重要的指導(dǎo)作用。我國近代營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展簡介(1)衛(wèi)生20世紀(jì)50年代初，我國建立各級衛(wèi)生防疫站并設(shè)立了食品衛(wèi)生科。1978年和1979年國家衛(wèi)生部門先后制定了《中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生管理條例》。1982年第五屆全國人民代表大會通過、經(jīng)過12年試行后于1995年第八屆全國人民代表大會確定的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。2002年5月1日國家認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(認(rèn)監(jiān)委)頒布實施了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》(2)營養(yǎng)醫(yī)學(xué)考試之家論壇（）在營養(yǎng)方面，為
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