【文章內(nèi)容簡介】 (A)維生素A——視黃醇 (B)維生素E——生育酚(C)維生素B1——生物素 (D)維生素C——抗壞血酸103. 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素( D )(A)蛋白質(zhì) (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)維生素A104. 尼克酸缺乏可引起( C )(A)夜盲癥 (B)甲狀腺腫 (C)癩皮病 (D)壞血病105. ( A )是人體消化吸收食物最重要的器官。(A)小腸 (B)大腸 (C)胃 (D)口腔106. 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是( B )。(A)8% (B)12% (C)20% (D)30%107．世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過( B )。(A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克108. VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為( B )(A)巨紅血球癥 (B)小紅血球癥 (C)溶血性紅血球癥 (D)惡性貧血109. VB2最怕的是( A )(A)光 (B)熱 (C)酸 (D)以上皆非110. Foklic acid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為( D )(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid111. VB2是何輔酶之成分?( A )(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal5phosphate112. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物來合成。(A)尼克酸 (B)維生素C (C)維生素B12 (D)維生素E113. 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( D )。(A)葉酸、維生素B鐵 (B)維生素A、碘、鈣(C)維生素C、鋅、碘 (D)鋅、葉酸、維生素A114. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( B )。(A)蛋類 (B)谷類 (C)豆類 (D)肉類115. 為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童( D )。(A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人 (B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人(C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 (D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人116. 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) ( A )。(A)＞0　　　(B)＝0　　　(C)＜0　　　(D)≤0117. 嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物( C )(A)2至4周 (B)3至4個月 (C)4至6個月 (D)6至8個月118. 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( D )。(A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞119. 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 ( B )。(A)糖類 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)水120. 嬰兒開始添加輔食的最佳時間是( A )(A)4～6個月 (B)1～3個月 (C)8個月 (D)1歲121. 嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是( D )(A)蛋類 (B)魚類 (C)蔬菜類 (D)淀粉類122. 對鈣需求量最高的人群是( C )(A)成人 (B)孕婦 (C)乳母 (D)兒童123．開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應(yīng)為( B )。(A)2～4月齡 (B)4～6月齡 (C)6～8月齡 (D)8～12月齡 124. 對于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系(B )。(A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相關(guān) (E)負(fù)相關(guān)125. 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是( C )。(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸126. 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( C )。(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品 (D)蔬菜127．下列食物中富含膳食纖維的是( D )。(A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥128．下列碳水化物中屬于單糖的是( C )。(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖 129．下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是( A )。(A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉130. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )(A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E131．下列食物中鈣最好的來源是( A )。(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果132．患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏( D )。(A)蛋白質(zhì) (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸133．患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( A )。(A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。(A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏135. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除( B )。(A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸136. 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( D )。(A)魚肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低138. 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是( C )。(A)β胡蘿卜素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵 139. ( A )缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶140. 食用( B )烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是141. 加工的成品糧中，( D )的含量很低，為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)賴氨酸142．常見的食物中毒是( D )(A)毒蕈中毒 (B)化學(xué)性食物中毒 (C) 植物性食物中毒(D)細(xì)菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒143. 如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏( B )。(A)組氨酸 (B)賴氨酸 (C)蛋氨酸 (D)蘇氨酸144. 膳食纖維主要存在于( D )。(A)雞蛋 (B)瘦豬肉 (C)牛奶 (D)蔬菜145. 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是( B )。(A)鈣 (B)鐵 (C)維生素A (D)蛋白質(zhì)146. 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?( D )(A)脂肪 (B)鈣 (C)鐵 (D)膽固醇147. 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( B )。(A)遺傳 (B)營養(yǎng)和體育鍛煉 (C)生活制度 (D)疾病148. 關(guān)于運(yùn)動員的飲食，下列哪項是錯誤的( C )。(A)飲食中供給足夠的能量 (B)飲食中應(yīng)含有運(yùn)動員所需要的各種營養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大 (D)飲食有利于消化吸收149．大豆類食物的限制氨基酸是( D )(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸150．下物食物中含維生素C最為豐富的是( B )。(A)蘋果 (B)酸棗 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子151. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于( B )。(A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果152. 從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了( A )。(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D153. 食品的營養(yǎng)價值取決于( D )。(A) 食品的色香味 (B)食品的性質(zhì) (C)食品的烹調(diào)(D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價格 154. 大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是( A )。(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸155．以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。(A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質(zhì)軟化癥 (E)癩皮病156．維生素C含量最少的是( E )。(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨157. 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是( D )。(A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 (D)脂肪158. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( B )。(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低159. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是( C )。(A)蛋白質(zhì)分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加160. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉161．菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的( B )(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗壞血酸162. 下列食物中膽固醇含量最高的是( D )。(A)牛奶 (B)蘋果 (C)大豆 (D)豬肝163．糧谷類的第一限制氨基酸為( A )。(A)賴氨酸 (B)蘇氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 　(E)蛋氨酸164．乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。(A)鮮牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)煉乳165．以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是( D )。(A)碳酸飲料 (B)果汁飲料 (C)茶飲料 (D)豆奶166．下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。(A)樹膠 (B)果膠 (C)木質(zhì)素 (D)淀粉 (E)纖維素167．對熱處理最敏感的維生素是( A )。(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E (D)維生素A168．大米淘洗時，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是( E )。(A)蛋白質(zhì) (B)無機(jī)鹽 (C)脂肪 (D)糖類 　 (E)B族維生素169. 糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族170. 與1997年版的《中國居民膳食指南》相比, 《中國居民膳食指南》(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5171. 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( A )。 (見資料1,)(A)去莖留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒 (D)開湯下菜 (E)炒好即食172. 評價高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是( B )。(A)醛類含量 (B)揮發(fā)性堿基總氮 (C)酸類含量 (D)必需氨基酸含量173. “水俁病”是典型的( A )中毒案例。(A)汞 (B)鎘 (C)砷 (D)鉛174. 下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。(A)沙門氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒 (D)副溶血性弧菌食物中毒175. 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( A )，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。(A)龍葵素 (B)氰苷 (C)皂素 (D)秋水仙堿176. 注水肉屬于( B )肉。(A)變質(zhì) (B)摻假摻雜 (C)未成熟 (D)再加工177. 中國居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7178. 平衡膳食是指 ( E )(A)供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素 (B)供給機(jī)體所需要的全部營養(yǎng)素 (C)供給機(jī)體足夠的熱能 (D)供給機(jī)體足夠的熱能和營養(yǎng)素 (E)供給機(jī)體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?179. 下列食物中鐵含量最高的食物是( D )。(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動物血180．谷類食物主要缺少( C )。(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸181．富含膽固醇的食物是( D )。(A)豆制品 (B)糧谷類 (C)瘦肉 (D)動物內(nèi)臟 182．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是( B )(A)谷蛋白 (B)雞蛋蛋白 (C)小麥蛋白 (D)乳清蛋白 183．維生素A的最佳食物來源是( A )(A)動物肝臟 (B)蔬菜 (C)水果 (D)大豆制品 184. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。(A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質(zhì) (E)維生素185. ( A )適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。(A)詢問法 (B)記帳法 (C)稱重法 (D)查帳法186. 建國以來，我國先后進(jìn)行了( C )次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。(A)2 (B)3