吉林省20xx年上半年公衛(wèi)助理醫(yī)師：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題(編輯修改稿)
2024-11-15 12:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 牙齒②維持心臟和肌肉的正常活動③促進酶的活性(2)缺鈣對人體健康的影響嬰幼兒缺鈣會影響骨骼的生長發(fā)育，如出現(xiàn)“X”形腿、“O”形腿、“雞胸”或“方顱”等癥狀。婦女及老人缺鈣會引起骨質(zhì)疏松癥，以腰背酸痛、腳后跟痛為主要癥狀，還容易出現(xiàn)骨折。(3)影響鈣吸收的因素影響鈣吸收的因素很多，主要有以下幾點：醫(yī)學(xué)考試之家論壇（）①食物中的維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)等能促進鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收②腸內(nèi)的酸度影響鈣的吸收。乳酸、氨基酸等均能促進鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收③膽汁可提高脂酸鈣的可溶性，促進鈣的吸收④脂肪供給過多會影響鈣的吸收，使鈣的吸收率降低⑤年齡和腸道狀況也會影響人體對鈣的吸收⑥含有草酸的蔬菜和含有植酸的谷類能與鈣分別形成不溶性的草酸鈣和植酸鈣，影響鈣的吸收。(4)鈣的食物來源及推薦攝入量①鈣的食物來源：②鈣的推薦攝入量： 中國居民膳食中成年男女鈣的推薦攝入量為每天800左右，孕婦和哺乳期婦女，需求量更高。我國成年人鈣的可耐受最高攝入量為每天2g鐵鐵是人體所需的重要微量元素之一。成年人體內(nèi)含鐵約為45g，其中約有60%70%存在于血紅蛋白中。(1)鐵對人體的生理功能鐵在人體內(nèi)的主要功能是以血紅蛋白的形式參與氧的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。鐵還是細(xì)胞色素酶等酶的主要成分，參與維持人體酶的活性和免疫機能等，具有一定的抗感染作用(2)鐵缺乏對人體健康的影響人體缺鐵，會引起生理功能和代謝功能的紊亂，缺鐵性貧血是最常見的鐵缺乏癥。(3)影響鐵吸收的因素①食物中鐵的存在形式是重要因素。一般情況下，鐵的存在形式有兩種：一種是血紅素鐵，主要存在與紅色肌肉、動物血液、肝臟等動物性食物中，可直接被人體消化吸收。另一種是非血紅素鐵，主要存在于植物性食物中，消化吸收率比較低。②食物中的草酸、植酸、磷酸等會抑制非血紅素鐵的吸收醫(yī)學(xué)考試之家論壇（）③增加食物中維生素C的含量是提高非血紅素鐵消化吸收的有效方法。膳食中鐵與維生素C的比例達到1:5或1:10時，非血紅素鐵的消化吸收率可以提高36倍。④將植物性食物與動物性食物混合食用，可提高植物性食物中鐵的吸收率。⑤植物性食物在烹調(diào)加工時先用水焯，除去部分草酸、植酸、磷酸，對增加非血紅素鐵的消化吸收有利。⑥茶水中鞣酸的含量較高，對非血紅素鐵的消化吸收不利，所以不宜飲濃茶。(4)鐵的食物來源及推薦攝入量①鐵的食物來源： 鐵廣泛存在于各種食物中，一般動物性食物中鐵的含量和吸收率均較高。因此，膳食中鐵的理想食物來源主要為動物肝臟、動物全血、禽畜肉類、魚類。常見食物中鐵的含量鐵的攝入量： 鐵一旦被吸收后可在體內(nèi)反復(fù)利用。因此，人體對鐵的需要量不多，成年男性每天需攝入15mg，女性每天需攝入20mg，因為女性每月有生理周期的消耗，所以需要量比男性高。碘碘在人體內(nèi)含量極少，是一種必需的微量元素。健康的成人體內(nèi)含碘2050mg(1)碘對人體的生理功能碘在人體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，因此，它對人體的生理功能也是通過甲狀腺素來表現(xiàn)的。甲狀腺激素在體內(nèi)的主要作用是促進的調(diào)節(jié)代謝及生長發(fā)育。通過促進生物氧化，調(diào)節(jié)能量的轉(zhuǎn)。促進蛋白質(zhì)的合成和分解。促進碳水化合物和脂肪的代謝。促進維生素的吸收和利用。促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育等。(2)碘缺乏對人體健康的影響碘對促進人體生長發(fā)育、能量代謝、提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性具有重要作用。成年人長期缺碘會出現(xiàn)甲狀腺腫大，俗稱“大脖子病”。孕婦缺碘會使胎兒生長發(fā)育遲緩，智力低下甚至癡呆，俗稱“呆小病”，醫(yī)學(xué)上稱克汀病。(3)碘的食物來源及推薦攝入量(1)碘的食物來源： 人體所需要的碘，一般都從飲水、食物和食鹽中獲取。醫(yī)學(xué)考試之家論壇（）* 含碘量較高的海產(chǎn)品食物(詳見P39)(2)碘的推薦攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會將碘的推薦攝入量定為每天150微克，可耐受最高攝入量，為每天800微克。第四篇：【復(fù)習(xí)筆記】2018年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考點：食物與食品醫(yī)學(xué)考試之家論壇（）【復(fù)習(xí)筆記】2018年公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考點：食物與食品 2018年執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試時間在12月9日，考生要好好備考，爭取一次性通過考試！小編整理了一些執(zhí)業(yè)醫(yī)師的重要考點，希望對備考的小伙伴會有所幫助！最后祝愿所有考生都能順利通過考試！更多精彩資料關(guān)注醫(yī)學(xué)考試之家！一、基本概念食物與食品食物：是指可供人類直接食用的物品。食品：是指各種供人類食
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