【正文】 深裂。全年開乳黃色花，單性，雌雄異株。漿果大，長圓形，熟時(shí)橙黃色；果肉厚，黃色。 ? 【 產(chǎn)地分布 】 ? 原產(chǎn)于墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區(qū)，現(xiàn)主要分布于東南亞的馬來西亞、 菲律賓 、泰國、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡；中、南美洲，西印度群島，美國的佛羅里達(dá)，夏威夷，古巴以及澳洲。我國主要分布在廣東、 海南 、廣西、云南、福建、臺(tái)灣等?。▍^(qū)）。 ? 木瓜的營養(yǎng)成分： ? （番木瓜）每 100克木瓜含水分 ，蛋白質(zhì)，異亮氨酸 14毫克，亮氨酸 20毫克，賴氨酸9毫克，苯丙氨酸 19毫克，酪氨酸 6毫克，蘇氨酸11毫克，纈氨酸 17毫克，天冬氨酸 157毫克，谷氨酸 38毫克，甘氨酸 17毫克，精氨酸 6毫克，組氨酸 18毫克，甘氨酸 19毫克，丙氨酸 17毫克、脯氨酸 9毫克、絲氨酸 12毫克，碳水化合物 7克，脂肪 0． 3克。此外，還含有番木瓜蛋白酶、 凝乳酶 、維生素 A原以及 B、 C、 D、 E等多種維生素、番木瓜堿等。 ? 木瓜的營養(yǎng)功效 ? 健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。 ? 抗疫殺蟲：番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆。 ? 通乳 抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。 ? 補(bǔ)充營養(yǎng)，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。 ? 抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對(duì)腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。 ? 果實(shí)含有豐富木瓜酶，維生素 C、 B及鈣、磷及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，果實(shí)含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對(duì)人體有促進(jìn)新節(jié)代謝和抗衰老的作用，還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。 ? ? 食用木瓜的 適宜人群 ? 一般人群均可食用 ? 1. 適宜 慢性萎縮性胃炎 患者、缺奶的產(chǎn)婦、風(fēng)濕筋骨痛、跌打扭挫傷患者、消化不良、肥胖患者； ? 2. 不適宜孕婦、 過敏體質(zhì) 人士。 ? 烹飪指導(dǎo) ? 治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜，又名 皺皮木瓜 的 ,不宜鮮食；食用木瓜是產(chǎn)于南方的番木瓜，可以生吃，也可作為蔬菜和肉類一起燉煮。 ? 舒筋活絡(luò)。用于濕痹引起的肢體拘攣疼痛，本品能祛濕邪，解拘攣，舒筋絡(luò)。常配牛膝、威靈仙同用。 ? 和胃化濕。本品氣香能醒脾和胃，味酸能生津空運(yùn)舒筋，常用于治療胃失和降的嘔吐、疼痛、泄瀉。 ? 食療作用 木瓜性溫、味酸，入肝、脾經(jīng)；具有消食，驅(qū)蟲，清熱，祛風(fēng)的功效； ? 主治胃痛，消化不良，肺熱干咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病癥。 ? 性味功能：甘、酸、溫。消食健胃、疏筋通絡(luò)。主治脾胃虛弱、食欲不振、乳汁缺少、關(guān)節(jié)痛疼、肢體麻木等癥。如鮮番木瓜 250克、豬蹄 1個(gè)，熬湯服，治乳汁缺少；番木瓜 150～ 250克，鮮食，治胃、十二指腸潰瘍疼痛。 ? 木瓜鮮奶汁 ? 原料：木瓜 360g、鮮牛奶兩杯、白砂糖適量、碎冰塊適量。 木瓜魚尾湯 用料：木瓜 750克，鯇魚尾 600克，鹽 1茶匙，生姜 3片，油 1湯匙。作法：①木瓜去核、去皮、切塊。 ②起放入煲內(nèi)，用 8碗水堡滾，再舀起 2碗滾水倒人鍋中，與已煎香的魚尾同煮片刻，再將魚尾連湯倒回煲內(nèi)，用文火 1小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。 ? 六、神經(jīng)酰胺（ N脂酰基神經(jīng)鞘氨醇；糖神經(jīng)酰胺） ? 成分 ? 屬糖脂類化合物。其基本結(jié)構(gòu)為神經(jīng)鞘氨醇，其中的氨基與某些脂肪酸以酰胺鍵形式相聯(lián)接， 1位的羥基則與某種糖（主要有半乳糖、葡萄糖）以糖苷酯鍵的形式相結(jié)合。由于所接脂肪酸和糖基的不同，因此有多種多樣的結(jié)構(gòu)（至少有 20種以上）。 ? 性狀 ? 有兩種來源。一種由哺乳動(dòng)物的腦組織如牛腦制取而得，為白色粉末，其薄層色譜法純度可達(dá) 99%， 20mg溶于 1ml（氯仿 ∶ 甲醇＝99∶1 ）中，無色，其脂肪酸組成包括硬脂酸和廿四碳烯酸，由牛腦的神經(jīng)鞘磷脂經(jīng)磷脂酶作用而得。 ? 在小麥、大米等植物中也含有神經(jīng)酰胺，它具有與動(dòng)物性神經(jīng)酰胺同樣的生理功能。其制品呈白色至淡黃色粉末，不溶于水，溶于乙醇、丙酮等溶劑中。對(duì)熱和 pH值穩(wěn)定， 100℃ 加熱 1h，含量不變，在正常食品加工條件下性能穩(wěn)定。 ? 生理功能 ? 美容護(hù)膚作用。神經(jīng)酰胺對(duì)皮膚有增白、保濕、緩解過敏性皮炎作用。皮膚是保護(hù)機(jī)體免受外部傷害（包括物理的、化學(xué)的、生物的）及防止水分等體液損失以維持生命所必需的屏障。皮膚從內(nèi)至外由真皮層、基底層、表質(zhì)層和角質(zhì)層組成。神經(jīng)酰胺基本上蓄積在角質(zhì)層，為角質(zhì)細(xì)胞間脂質(zhì)的主要成分（約 50%），在發(fā)揮角質(zhì)層屏障功能中起著重要作用，抑制水分的蒸發(fā)或凍結(jié)。隨著年齡和皮膚老化，角質(zhì)細(xì)胞間的脂質(zhì)量會(huì)明顯減少，其中的主要成分神經(jīng)酰胺也隨之下降，使皮膚容易出現(xiàn)干燥、皺紋、粗糙等現(xiàn)象，同時(shí)，角質(zhì)層中神經(jīng)酰胺量的不足，會(huì)成為特異性皮炎的主要原因之一。因此，經(jīng)常補(bǔ)充神經(jīng)酰胺，可恢復(fù)皮膚的正常結(jié)構(gòu)，從而恢復(fù)皮膚原有的防止水分蒸散和外界有害物侵入的屏障功能，提高皮膚的耐應(yīng)變性。實(shí)驗(yàn)證明，口服神經(jīng)酰胺能改善全身皮膚的含水性，增加皮膚的保水量，同時(shí)提高皮膚彈性，減少皺紋等美膚作用。與作為化妝品外用具有同樣的功效。 ? 神經(jīng)酰胺可抑制黑色素生成，使皮膚增白的作用。 ? 制法 ? 可由牛腦制備動(dòng)物性神經(jīng)酰胺。也可由小麥胚芽或米糠和米胚芽用溶劑萃取后精制而得。在日本市場上有得自米糠的神經(jīng)酰胺，分粒狀或液狀兩種，神經(jīng)酰胺的含量均為 %。 ? 安全性 ? 1） LD505g/kg（小鼠，口服）。 ? 2）用 5g/kg神經(jīng)酰銨飼養(yǎng) 5周齡小鼠 14d，體重、內(nèi)臟器官無異常。 ? 七、阿魏酸 ? 性狀 ? 阿魏酸有順式和反式兩種，順式為黃色油狀物，反式為針狀結(jié)晶（ H2O），熔點(diǎn) 174℃ 。一般系指反式體。微溶于冷水，可溶于熱水，易溶于乙醇、乙醚和丙酮。有優(yōu)良的耐熱性，但易受光等的影響。對(duì)油脂的加水分解型和酮分解型酸敗有防止作用。一般與維生素 E或卵磷脂合用，有相乘的抗氧效果。 ? 生理功能 ? 美容。阿魏酸有吸收紫外線（ 290～ 330nm）作用，而305～ 310nm的紫外線極易誘發(fā)皮膚紅斑。抑制黑色細(xì)胞的形成（用 %阿魏酸，可使黑色細(xì)胞由 117177。 23個(gè) /mm2降為 39177。 7個(gè) /mm2）。阿魏酸有很強(qiáng)的抗氧化能力，降低色素沉著和抑制生成黃褐斑的酪氨酸酶作用，以抑制皮膚老化，提高白度。阿魏酸抑制酪氨酸酶活性的能力：濃度5mmol/L時(shí)抑制率為 86%， ， 時(shí)為 11%。 ? 如阿魏酸與維生素 E及（或）大豆磷脂配合使用（如維生素 E阿魏酸酯），對(duì)抑制黑色素的形成和酪氨酸活性具有更好的作用。 ? 阿魏酸能促使血液微循環(huán)，使皮膚得到很好的滋養(yǎng)。 ? 制法 ? 由米糠所得的米糠油，在室溫下用弱堿性含水乙醇及已烷的提取混合液，再由含水乙醇分出 γ 谷維素，在加壓下用熱的硫酸進(jìn)行加水分解后精制而得。 ? 六、蘋果多酚（生蘋果提取物） ? 主要成分 ? 以綠原酸為主的酚羧酸類約 25%，兒茶素、表兒茶酸、沒食子酸等單體約 15%，根皮苷、根皮素、對(duì)香豆酸、二氫查耳酮、檞皮苷等約占 10%，原花色素類（平均相對(duì)分子質(zhì)量 2022左右）約占 50%，由上述各組分所構(gòu)成的多酚類物質(zhì)。 ? 性狀 ? 棕紅色粉末，有苦澀味和蘋果香氣，易溶于水和乙醇。由于蘋果多酚中所含二聚和三聚的低聚花色素苷含量較高，故有強(qiáng)抗氧化能力。 ? 生理功能 ? 美容作用。通過強(qiáng)抗氧化作用以抑制酪氨酸酶的活性來降低黑色素的形成，通過抑制過氧化脂質(zhì)的形成以消除黃褐斑，達(dá)到增白美容效果。 ? 制法 ? 將未成熟的生蘋果清洗后搗碎，用酸性乙醇提取后，經(jīng)碳柱吸附，用水洗脫后濃縮，干燥而得粗品?；蛟俳?jīng)葡聚糖凝膠吸附，用乙醇溶液洗去其中的小分子酚類，再用丙酮溶出，得相對(duì)分子質(zhì)量約 2022左右的縮合多酚，得率約 %。 ? 作業(yè)： ? 產(chǎn)技術(shù)：產(chǎn)品配方及標(biāo)準(zhǔn)、功能因子描述、生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵工藝步驟的分析和評(píng)述（涉及到功能物質(zhì)的活性保護(hù)）。 ? （重點(diǎn)是對(duì)其功能物質(zhì)的分析）并設(shè)計(jì)一個(gè)關(guān)于改善青春期皮膚的美容功能食品。