【正文】 ）肥胖（ 2）高血壓 （ 3）痛風（ 4）甲亢 （ 5）腎?。?6）骨質(zhì)疏松癥 （ 7）糖尿?。?8）冠心病 （ 9）高血脂，等等。 73 四、營養(yǎng)飲食常見問題 （一）家庭飲食生活中的誤區(qū) 過量食植物油，不吃肥肉與豬油： 植物油要適量。 水果代替蔬菜： 青菜、瓜菜、水果每日同時有，盡量品種多一些。 收碗吃剩飯菜： 容易過量。 發(fā)霉的米面： 高溫也除不去。 吃爆米花： 鉛含量高。 不吃早餐減肥： 越減越肥；膽結(jié)石 74 （二）廣東人 飲食中存在的問題 ? 早餐馬虎 ， 午餐流浪 ， 晚餐豐盛 ， 宵夜豪放 ：早餐細致認真 ，午餐豐富充足 ， 晚餐嘴下留情 ， 宵夜堅決拒絕 。 ? 米越精細越好 ： 不能全是米 ， 每日保持１／３的主食是面粉類 ， 每周至少吃兩三次雜糧和豆類 。 ? 早茶 、 夜茶 ， 一次都不能少 ： 周末全家人上茶樓嘆茶未嘗不可 ， 但天天如此就不好 。 喝早茶 、 夜茶都不好 。 ? 老火湯營養(yǎng)豐富 ： 老火湯只比白開水稍有營養(yǎng)；煲 2小時左右；連湯料 （ 瘦肉 ） 一起吃；飯前喝少量湯 ， 飯后喝適量湯 。 ? 防熱氣喝涼茶 ： 剛生下來的孩子灌黃連水 、 七星茶 ， 對ＢＢ十分不利 。 廣州人的先天素質(zhì)絲毫不遜于歐美人 ， 后期偏矮 、偏輕 ， 主要原因是輔食期 （ 出生４個月后 ） 普遍營養(yǎng)不足 。 ? 以豬肉代替魚或雞鴨肉 ： 盡可能用魚 、 雞肉 、 鴨肉代替豬肉 。 75 （三）強身健體 “ 強力食品 ” 強力食品：能增強免疫機制，防止免疫系統(tǒng)衰老。 ? 酸奶 、大蒜、蘑菇。 ? 水果、蔬菜中含有的 β 胡蘿卜素：紅黃色食品。 ? 含有礦物質(zhì)銅和鋅的食物：含銅食品有豌豆、 蠶豆、水果和貝類。含鋅食品有谷物、蠶豆、 火雞和牡蠣。 76 （四）抗氧化、防心腦血管疾病食品 ?紅： 紅葡萄酒 ?黃 ： 胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米、番茄、黃豆 ?綠 ： 綠葉蔬菜、綠茶 ?白 ： 牛奶、燕麥粉及燕麥片 ?黑： 黑芝麻、黑木耳 77 （五）防癌食物 據(jù)美國癌癥學會最新報告，每三個癌癥死亡者中，就有一人是由飲食習慣造成的。 1. 防癌食物排序 ? 第一類：具有極強的抗癌、防癌作用，如大蒜、卷心菜、甘草（用于食物）、大豆、生姜、胡蘿卜以及芹菜等。 ? 第二類：抗癌強度略低，如洋蔥、茶、花椰菜、西紅柿、茄子、菠菜以及柑橘等。 ? 第三類：防癌作用弱，如辣椒（少量）、黃瓜、紫蘇、甜瓜、草莓、蘑菇、海產(chǎn)植物。 78 2. 引起癌癥食物： ? 霉香咸魚＋天氣潮濕、抽煙： “ 廣東瘤 ” 即鼻咽癌 ? 腌制：食管癌、胃癌； ? 煙薰：肺癌 ? 酒精：乳腺癌、口腔癌、食管癌及肝癌 ? 煎炸、炭烤和在極高溫下燒制的肉類：肝癌 3. 食物防癌原理： ? 大豆含黃酮類，具雌激素作用，防乳腺癌和子宮癌。 ? 十字花科蔬菜卷心菜、甘藍、菜花等以及其它高纖維食物含有纖維和維生素 C、 E等，防直腸癌。 ? 含抗氧化劑，最常見類胡蘿卜素（黃色、橙色、綠色蔬菜）、維生素 C（柑橘類水果、番茄及草莓）、 E及硒（谷類制品）；數(shù)種抗氧化劑（綠茶）等。 ? 多酚類的茶葉，黃酮類的山楂、枸杞、銀杏、菌類的靈芝等 79 （六）減少烹調(diào)營養(yǎng)素損失的措施 存 、洗、浸、切、炒、煮、蒸、燉、燜、爆、炸、熏、煎、鹵、腌、烤等 存放：現(xiàn)買現(xiàn)吃；干燥、通風、避光；不宜 過長。 洗菜：淘米時勿用手搓，只沖洗 2遍。勿用 溫度過高的水。 切菜： 先洗后切；現(xiàn)切現(xiàn)烹； 浸泡清洗不去皮；盡量不切即烹。 味精、鹽： 在起鍋前拌入。 炒菜： 旺火、熱油、快炒； 加鍋蓋。 80 上漿掛糊：將經(jīng)過初加工的烹調(diào)原料，在烹制前用水淀粉或蛋泡糊、面粉等輔料掛上一層薄糊（俗稱著衣）。減少流失和蛋白質(zhì)變性、維生素破壞。 勾芡（調(diào)芡、著膩） ：在菜肴即將成熟時，用濕淀粉把菜肴汁液勾調(diào)成濃液狀，掛滴在菜肴的表面，減少營養(yǎng)流失。 1以水代油烹調(diào)法 ： 將加工成一定形狀的主要原料，鋪加一些其他原料上漿后放入開水鍋中氽一下，加工成半成品。 1蔬菜焯水：保護維生素 C ；除草酸；保護色。盡量水寬火旺、時間短。 81 加醋：維生素怕堿不怕酸；促進營養(yǎng)吸收。 1增加配料、調(diào)料：葷素搭配，使營養(yǎng)更全面，符合人體酸堿平衡。調(diào)料，如醬油、醋、花椒、大料、蔥、姜、蒜等。 忌堿 : 小蘇打是一種輕堿，用量不能超過水的 ％。 1注意烹調(diào)方法：慢火、旺火、上漿、微波、時間。 1熟后就食：存放越長營養(yǎng)素損失越多。 小結(jié)： 吃出健康來 維持正常免疫能力 日常飲食均衡，食物多種類、富變化 + 適量補充營養(yǎng)輔助食品，健康食品 注意食品的安全 + 飲食 食物 營養(yǎng)素 生命現(xiàn)象 壽 命 均 衡飲食 均衡 營養(yǎng) 正常的生命現(xiàn)象 健康生命 吃出健康來 維多利亞宣言： 健康四大基石 合理膳食 適量運動 戒煙限酒 心理平衡 活到老、學到老 健康是意識更是行動 愛情、成就、滿足、快樂 ...… 長壽 保養(yǎng) *維持理想體重 *適度運動 *有效睡眠 *天天舒解大便 *時時排解小便 *戒菸、不要酗酒 *注意生活環(huán)境衛(wèi)生 *適當休閒活動 *定期健康檢查 營養(yǎng) *飲食均衡、多樣化 *營養(yǎng)補助食品、 機能性食品適量補充 *注意食品衛(wèi)生安全 免疫能力正?；蛟鰪娒庖吣芰? 健 康 身 體 *達觀，快樂心情 *保持自我圓融、 自我消融態(tài)度 *熱心、進取、樂群 修養(yǎng) 快樂學習，快樂工作，快樂生活，享受每一天！ 祝愿同學們