功能性食品概論ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-05 07:12本頁(yè)面
【正文】 程、發(fā)酵工程、基因工程和細(xì)胞工程等 ?高效、制動(dòng)化程度高的現(xiàn)代化設(shè)備 如：酶法生產(chǎn)活性肽、低聚糖， 發(fā)酵工程生產(chǎn)多元糖醇（木糖醇、甘露醇）、 大型真菌、靈芝、冬蟲(chóng)夏草、維生素（類(lèi)似物）， 基因工程法生產(chǎn)甜蛋白， 細(xì)胞工程法生產(chǎn)超氧化歧化酶等。 生物技術(shù)為主導(dǎo)的高新技術(shù)占主流 向天然、安全、有效的方向發(fā)展 ?功能性食品要安全，長(zhǎng)期服用應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害， 確保安全。 ?消費(fèi)者更青睞于天然富營(yíng)養(yǎng)食品，而不是營(yíng)養(yǎng) 補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。 ? 90% 的人認(rèn)為，水果、蔬菜和谷物中含有 “ 預(yù)防和抵抗疾病的天然 物質(zhì) ” ，并認(rèn)為這些食品是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的良好來(lái)源。 ? 61% 的人因?yàn)?Vk/鉀而購(gòu)買(mǎi)香蕉， 65% 的人因?yàn)?Vc而購(gòu)買(mǎi)柑橘。 ? 36% 的人因?yàn)樯攀忱w維而購(gòu)買(mǎi)蘋(píng)果。 ? 48% 的人為降低膽固醇而購(gòu)買(mǎi)麥片。 ? 53% 的人為防治癌癥而購(gòu)買(mǎi)椰菜（結(jié)球甘藍(lán) )。 ? 27% 的人購(gòu)買(mǎi)大豆。 第三節(jié)：我國(guó)功能性食品存在的 問(wèn)題、發(fā)展方向 1，我國(guó)功能性食品存在的問(wèn)題 ? 產(chǎn)品的含金量低，品種少，質(zhì)量令人堪憂。 載之 2022年，國(guó)內(nèi) 3148個(gè)經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的功能性食品中 90%為第二代產(chǎn)品，功能因子不明確，作用機(jī)理不清，產(chǎn)品質(zhì)量不高。 3000余個(gè)產(chǎn)品的主要功能集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞 3項(xiàng)約占 60%，很多功能因子、活性成分依靠國(guó)外產(chǎn)品。 小型企業(yè)多、資金投入不足、科技力量薄弱、設(shè)備簡(jiǎn)單、效率低，產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量低、成本高。 我國(guó)功能性食品存在的問(wèn)題 ? 產(chǎn)業(yè)的地域分布不均衡 廣東、北京、上海、山東、天津 5地區(qū)占 50%的產(chǎn)品， 功能食品資源豐富的西北、西南地區(qū)的 10個(gè)省僅占 5%， ? 重許可，輕管理 產(chǎn)品的審批為重，市場(chǎng)監(jiān)督管理不足 廣告市場(chǎng)混亂，夸大產(chǎn)品功效，價(jià)格高 今后的發(fā)展方向 ? 重視多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā) 功能性食品研究與生理學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)（中醫(yī)）、藥學(xué)、工程學(xué)等多學(xué)科的基礎(chǔ)理論相關(guān)。加強(qiáng)功效成分的兩效、構(gòu)效關(guān)系和作用機(jī)理的研究。 今后的發(fā)展方向 ?加強(qiáng)高新技術(shù)和現(xiàn)代工藝在功能性食品的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)中的應(yīng)用 利用現(xiàn)代高科技如生物技術(shù)、膜技術(shù)、微波技術(shù)、冷殺 菌技術(shù)、超臨界技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)等，著重開(kāi)發(fā)和生 產(chǎn)第三代功能性食品。 今后的發(fā)展方向 ? 充分利用我國(guó)豐富的食品資源 ,加大投入，加快產(chǎn)業(yè) 化步伐 。 利用新工藝、新設(shè)備和高新技術(shù)，充分利用中草藥資源 , 大力開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)含金量高、世界公認(rèn)的產(chǎn)品，盡快形成 產(chǎn)業(yè)規(guī)模，打出品牌。 今后的發(fā)展方向 ?不斷改進(jìn)和完善行業(yè)管理 有關(guān)的法律、法規(guī)和管理辦法及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化行業(yè)管理，盡快與國(guó)際接軌。 思考題： ? 什么是功能性食品？如何分類(lèi)？ ? 功能性食品與一般食品、藥品的區(qū)別？ ? 目前功能性食品存在的問(wèn)題及今后的發(fā)展趨勢(shì) 。
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