功能性食品概論ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 07:12本頁面
【正文】 程、發(fā)酵工程、基因工程和細胞工程等 ?高效、制動化程度高的現(xiàn)代化設備 如：酶法生產活性肽、低聚糖， 發(fā)酵工程生產多元糖醇（木糖醇、甘露醇）、 大型真菌、靈芝、冬蟲夏草、維生素（類似物）， 基因工程法生產甜蛋白， 細胞工程法生產超氧化歧化酶等。 生物技術為主導的高新技術占主流 向天然、安全、有效的方向發(fā)展 ?功能性食品要安全，長期服用應無毒、無害， 確保安全。 ?消費者更青睞于天然富營養(yǎng)食品，而不是營養(yǎng) 補充劑或強化食品。 ? 90% 的人認為，水果、蔬菜和谷物中含有 “ 預防和抵抗疾病的天然 物質 ” ，并認為這些食品是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源。 ? 61% 的人因為 Vk/鉀而購買香蕉， 65% 的人因為 Vc而購買柑橘。 ? 36% 的人因為膳食纖維而購買蘋果。 ? 48% 的人為降低膽固醇而購買麥片。 ? 53% 的人為防治癌癥而購買椰菜（結球甘藍 )。 ? 27% 的人購買大豆。 第三節(jié)：我國功能性食品存在的 問題、發(fā)展方向 1，我國功能性食品存在的問題 ? 產品的含金量低，品種少，質量令人堪憂。 載之 2022年，國內 3148個經衛(wèi)生部批準的功能性食品中 90%為第二代產品，功能因子不明確，作用機理不清，產品質量不高。 3000余個產品的主要功能集中在免疫調節(jié)、調節(jié)血脂、抗疲勞 3項約占 60%，很多功能因子、活性成分依靠國外產品。 小型企業(yè)多、資金投入不足、科技力量薄弱、設備簡單、效率低，產品的產量和質量低、成本高。 我國功能性食品存在的問題 ? 產業(yè)的地域分布不均衡 廣東、北京、上海、山東、天津 5地區(qū)占 50%的產品， 功能食品資源豐富的西北、西南地區(qū)的 10個省僅占 5%， ? 重許可，輕管理 產品的審批為重，市場監(jiān)督管理不足 廣告市場混亂，夸大產品功效，價格高 今后的發(fā)展方向 ? 重視多學科的基礎研究與創(chuàng)新性產品的開發(fā) 功能性食品研究與生理學、生物化學、營養(yǎng)學、醫(yī)學（中醫(yī)）、藥學、工程學等多學科的基礎理論相關。加強功效成分的兩效、構效關系和作用機理的研究。 今后的發(fā)展方向 ?加強高新技術和現(xiàn)代工藝在功能性食品的開發(fā)與生產中的應用 利用現(xiàn)代高科技如生物技術、膜技術、微波技術、冷殺 菌技術、超臨界技術、無菌包裝技術等，著重開發(fā)和生 產第三代功能性食品。 今后的發(fā)展方向 ? 充分利用我國豐富的食品資源 ,加大投入，加快產業(yè) 化步伐 。 利用新工藝、新設備和高新技術，充分利用中草藥資源 , 大力開發(fā)和生產含金量高、世界公認的產品，盡快形成 產業(yè)規(guī)模，打出品牌。 今后的發(fā)展方向 ?不斷改進和完善行業(yè)管理 有關的法律、法規(guī)和管理辦法及技術標準，強化行業(yè)管理，盡快與國際接軌。 思考題： ? 什么是功能性食品？如何分類？ ? 功能性食品與一般食品、藥品的區(qū)別？ ? 目前功能性食品存在的問題及今后的發(fā)展趨勢 。
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