功能性食品概論ppt課件-wenkub
2023-01-20 07:12:35 本頁面
【正文】 功能性食品學(xué)的內(nèi)容與任務(wù) (二 ) 功能性食品學(xué)的內(nèi)容 功能性食品學(xué)是研究功能性食品的化學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等方面的科學(xué)。 ㈢ 人群的分類 1，從健康的角度，人可以分為三類 ? 健康人 ? 病人 ? 亞健康人 亞健康人：指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性疾病的狀態(tài)。 3，食品的功能 ? 營(yíng)養(yǎng)功能：提供基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，滿足生存的需要 ? 感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增強(qiáng)食欲 ? 社會(huì)功能：社會(huì)的安定、和平 ㈡ 功能性食品的概念 1，功能性食品的概念 功能食品 : Functional Food 保健食品 : Health Food 具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用， 可調(diào)節(jié)生理節(jié)律和機(jī)體功能，預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)， 但不以治療為目的的工業(yè)化食品。 4，針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。 2，功能性食品與藥品的區(qū)別 ? 藥品是用來 治病 的，而功能性食品不以治療為目的， 不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。 ? 功能性食品無需醫(yī)生的處方，沒有劑量的限制， 可按機(jī)體的正常需要攝取。 如：降血糖、降血脂，減肥食品等 ㈢ 根據(jù)科技含量的分類 1，第一代功能性食品 根據(jù)原料所含有的活性成分和前人的經(jīng)驗(yàn)及資料設(shè)計(jì)而成，根據(jù)原料推斷它的功能。 3，第三代功能性食品 —— 構(gòu)效關(guān)系 在第二代功能性食品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提取、分離、 純化其生理活性成分 ,明確活性成分的結(jié)構(gòu)、含量、 作用機(jī)理、配伍性和穩(wěn)定性等。 根據(jù)功效成分的分類 1，功能性碳水化合物 ： 活性多糖、低聚糖等 2，功能性脂類： ω3， ω6多 不飽和脂肪酸，磷脂等 3， 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)：免疫球蛋白、酶蛋白、 乳鐵蛋白、酪蛋白磷肽等 4，維生素和維生素類：水溶性維生素、油溶性維生素、 生物類黃銅 5，礦物元素、微量元素 6，植物活性成分：唣甙、皂苷、生物堿、萜類、 有機(jī)硫化合物等 7，益生菌：乳酸菌類（雙歧桿菌） 8， 低能量食品成分：蔗糖替代品、脂肪替代品等 六，功能性食品調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用 1， 增強(qiáng)免疫力 2， 延緩衰老 3， 輔助降血壓 4， 輔助降血糖 5， 輔助降血脂 6， 抗氧化 7， 輔助改善記憶 8， 緩解體力疲勞 9， 緩解視疲勞 10，改善睡眠 11，改善生長(zhǎng)發(fā)育 12，調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)消化 13，對(duì)輻射危害有保護(hù)作用 14，對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù) 15，減肥
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