功能性食品概論ppt課件(參考版)
2025-01-08 07:12本頁面
【正文】 思考題： ? 什么是功能性食品？如何分類？ ? 功能性食品與一般食品、藥品的區(qū)別？ ? 目前功能性食品存在的問題及今后的發(fā)展趨勢 。 利用新工藝、新設(shè)備和高新技術(shù)，充分利用中草藥資源 , 大力開發(fā)和生產(chǎn)含金量高、世界公認的產(chǎn)品，盡快形成 產(chǎn)業(yè)規(guī)模，打出品牌。 今后的發(fā)展方向 ?加強高新技術(shù)和現(xiàn)代工藝在功能性食品的開發(fā)與生產(chǎn)中的應(yīng)用 利用現(xiàn)代高科技如生物技術(shù)、膜技術(shù)、微波技術(shù)、冷殺 菌技術(shù)、超臨界技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等，著重開發(fā)和生 產(chǎn)第三代功能性食品。 我國功能性食品存在的問題 ? 產(chǎn)業(yè)的地域分布不均衡 廣東、北京、上海、山東、天津 5地區(qū)占 50%的產(chǎn)品， 功能食品資源豐富的西北、西南地區(qū)的 10個省僅占 5%， ? 重許可，輕管理 產(chǎn)品的審批為重，市場監(jiān)督管理不足 廣告市場混亂，夸大產(chǎn)品功效，價格高 今后的發(fā)展方向 ? 重視多學科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā) 功能性食品研究與生理學、生物化學、營養(yǎng)學、醫(yī)學（中醫(yī)）、藥學、工程學等多學科的基礎(chǔ)理論相關(guān)。 3000余個產(chǎn)品的主要功能集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞 3項約占 60%，很多功能因子、活性成分依靠國外產(chǎn)品。 第三節(jié)：我國功能性食品存在的 問題、發(fā)展方向 1，我國功能性食品存在的問題 ? 產(chǎn)品的含金量低，品種少，質(zhì)量令人堪憂。 ? 53% 的人為防治癌癥而購買椰菜（結(jié)球甘藍 )。 ? 36% 的人因為膳食纖維而購買蘋果。 ? 90% 的人認為，水果、蔬菜和谷物中含有 “ 預(yù)防和抵抗疾病的天然 物質(zhì) ” ，并認為這些食品是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的良好來源。 生物技術(shù)為主導的高新技術(shù)占主流 向天然、安全、有效的方向發(fā)展 ?功能性食品要安全，長期服用應(yīng)無毒、無害， 確保安全。 功能性食品的功能將更專一 將來的功能性食品比以往將顯得 “ 單薄 ” 、更專一，更加 注重特殊對象的適宜性，并逐步形成有效成分更加穩(wěn)定、 功能更加確切、能夠代表企業(yè)品牌形象 名牌化、規(guī)模化。 ? 北京、上海、天津、廣州等 10大城市中有 93%的少年兒童、 98%的老年人、 50%的中青年人使用各類保健食品， 2022年，國內(nèi)功能食品銷售預(yù)計達 1000億元。 根據(jù)功效成分的分類 1，功能性碳水化合物 ： 活性多糖、低聚糖等 2，功能性脂類： ω3， ω6多 不飽和脂肪酸，磷脂等 3， 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)：免疫球蛋白、酶蛋白、 乳鐵蛋白、酪蛋白磷肽等 4，維生素和維生素類：水溶性維生素、油溶性維生素、 生物類黃銅 5，礦物元素、微量元素 6，植物活性成分：唣甙、皂苷、生物堿、萜類、 有機硫化合物等 7，益生菌：乳酸菌類（雙歧桿菌） 8， 低能量食品成分：蔗糖替代品、脂肪替代品等 六，功能性食品調(diào)節(jié)人體機能的作用 1， 增強免疫力 2， 延緩衰老 3， 輔助降血壓
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