【正文】 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 生理功能 ? 降血脂 ：通過(guò)軟化血管、消除血液中的脂肪，降低血清膽固醇； ? 改善血液循環(huán) ：能增加腦血流及改善微循環(huán)，這主。大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類(lèi)相結(jié)合，從而妨礙固醇類(lèi)的再吸收，并促進(jìn)腸內(nèi)膽固醇排出體外。 ? 由于大豆蛋白中存在有 大豆異黃酮 ，如蛋白質(zhì)純度很高的大豆分離蛋白，每 40g約含大豆異黃酮 76mg。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （九）大豆蛋白 主要成分 ? 90% 以上為 大豆球蛋白 ，其中主要為 11S球蛋白 (子質(zhì)量約 35萬(wàn) )和 7S球蛋白 (相對(duì)分子質(zhì)量約 17萬(wàn) )。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （八）燕麥麥麩和燕麥 β葡聚糖 主要成分 ? 燕麥 (Avena sativa) 麥麩中含有一種 β(14) 和部分 (約 1/3)β(13)糖苷鍵 連接的 (含量約 5%～10%)β 葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，該 β葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分之一，是一種長(zhǎng)鏈非淀粉的 粘性多糖 。曾飼以 60g/d，一周后血清膽固醇下降16%，而食用大豆油、芝麻油者僅下降 1%，食用豬油者上升 18%； ? 因富含維生素 E，可抑制由體內(nèi)多余自由基所引起的脂質(zhì)過(guò)氧化作用 ，從而達(dá)到 軟化血管 的作用。含不飽和脂肪酸約86%，含 亞油酸 38%～ 65%， 亞麻酸 %～ %，油酸 25%～ 30%， 不含膽固醇 ， 富含維生素 E(脫臭后約含 %)。 生理功能：調(diào)節(jié) 血脂、提高免疫調(diào)節(jié) 能力。另 有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞 、 調(diào)節(jié)植物神經(jīng) 等作用。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 生理功能 ? 預(yù)防 肝脂和心脂沉積 ，抑制主動(dòng)脈斑塊的形成，清除沉積的血清膽固醇， 降低低密度脂蛋白膽固醇 ，同時(shí) 提高高密度脂蛋白膽固醇 。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （五）葡萄籽油 主要成分 ? 含棕櫚酸 %，花生酸 %，油酸 15%，亞油酸76%，總 不飽和脂肪酸 92%，另含 VE 360mg/kg，β胡蘿卜素 。 ? 沙棘種子含油 5%～ 9%，其中 不飽和脂肪酸約占 90%。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （四）沙棘 (籽 )油 主要成分 ? 亞油酸、 γ亞麻酸 等多不飽和脂肪酸， 維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮 等。另含 天然維生素 E 50～ 60mg/100g。碘值 175～ 194。曾試驗(yàn) 100～ 200人，每人食用60g/d，一周后血清膽固醇下降 18%，為所有油脂中下降最多的；由 70%米糠油加 30%紅花油組成的混合油，下降達(dá) 26%。 另含 磷脂、糖脂、植物甾醇、谷維素、天然維生素 E (91～ 100mg/100g)等。另具有 抗衰老、健身、美容、防治不孕及預(yù)防消化道潰瘍、便秘 等作用。 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 主要功能 有 降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病 等。 （三）引起高血脂的因素 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （四）營(yíng)養(yǎng)防治原則 ，保持理想體重； ； ，少吃甜食； ； ； ；如植物化學(xué)物具有心血管健康促進(jìn)作用，鼓勵(lì)多吃富含 植物化學(xué)物 的植物性食物，如洋蔥、香菇等 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) （一）小麥胚芽油 主要成分 棕櫚酸 11%～ 19%，硬脂酸 1%～ 6%，油酸 8%～30%，亞油酸 44%～ 65%，亞麻酸 4%～ 10%，天然維生素 E2500mg／ kg，磷脂 %～ %。據(jù)報(bào)道，其它水溶性纖維素也可減少總膽固醇濃度，主要是通過(guò) 降低LDLC來(lái)實(shí)現(xiàn)的。 （三）引起高血脂的因素 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 ? Ripsin等人 (1992)得出結(jié)論：每日從燕麥產(chǎn)品中攝入大約 3g可溶性纖維素 ，可以 降低 血清總膽固醇濃度 。 （三）引起高血脂的因素 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 ? 抑制性淀粉 在小腸中不能被降解 (至少不能完全降解 )，而在大腸中它由某種細(xì)菌作用而代謝掉。尚需要確定的是：大豆蛋白可能的這種作用是由于大豆蛋白本身引起的，還是由于植物雌激素引起的。甘油三脂水平降低，而 HDLC水平?jīng)]有顯著變化。 （三）引起高血脂的因素 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 Anderson等人 (1995)出版了有關(guān) 大豆蛋白 對(duì)人血清脂濃度影響的綜合分析結(jié)果：日攝入 47克大豆蛋白將會(huì)降低血清總膽固醇濃度 ，主要是 LDLC減少。 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 ? 當(dāng)受驗(yàn)人攝入含 非吸收性脂肪替代物 的飲食時(shí)，膽固醇的吸收減少，所以這些化合物會(huì) 降低血清LDLC的濃度 。對(duì)于高血脂受驗(yàn)者，魚(yú)油可以 降低 甘油三酯含量，但能 增加 LDLC和 HDLC濃度。 ALA和亞麻酸對(duì)于血漿脂蛋白的影響效果相似。20:5 n3)和二十二碳六烯酸 (DHA。 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （三）引起高血脂的因素 ? α亞麻酸 (ALA。因此，高脂血癥是 缺血性中風(fēng) 的主要原因。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系? 聯(lián)合計(jì)劃研究組 (Pooling Project Research Group)對(duì) 8,000多名男性白人的研究表明： 血清膽固醇＞ (CHD)的危險(xiǎn)性是 血清膽固醇 ≤。 ? 流行病學(xué)調(diào)查證明：血漿 低密度脂蛋白 (LDL)、極低密度脂蛋白 (VLDL)水平的 持續(xù)升高 和高密度脂蛋白 (HDL)水平的 降低 與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率 呈正相關(guān) 。在我國(guó)的各型高脂蛋白血癥中以 Ⅱ 型和 Ⅳ 型 發(fā)病率為高。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系高脂血癥和高脂蛋白血癥 血脂 高于 正常的上限稱(chēng)為高脂血癥，血漿中的脂類(lèi)幾乎都是與蛋白質(zhì)結(jié)合運(yùn)輸?shù)摹?能與煙酸化合成煙酸鉻而具有與葡萄糖耐量因子相似的作用 ，從而起到提高胰島素的敏感性，改善葡萄糖耐量的作用。 二、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 三氯化鉻 紫色單斜結(jié)晶，相對(duì)密度 ，熔點(diǎn) 820℃ ，沸點(diǎn) 1300℃ 。其主要作用是協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。 二、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 鉻 鉻是 葡萄糖耐量因子 的組成部分，缺乏后可導(dǎo)致葡萄糖耐量降低。ATP是機(jī)體能量的源泉，能使酶活性增加， ATP含量增加，促進(jìn)體力恢復(fù)； ⑸所含鈣、鎂、鉀、磷、鋅、鉻等元素，對(duì) 激活胰島素、改善糖耐量，調(diào)節(jié)胰腺細(xì)胞功能 。這種調(diào)節(jié)是 雙向 的，不會(huì)降低正常人的血糖含量； ⑵蜂膠不僅可以 抗菌消炎 ，還能 活化細(xì)胞 ，促進(jìn)組織再生 。糖尿病患者血糖含量高，免疫力低下，容易并發(fā)炎癥，蜂膠可有效控制感染，使患者病情逐步得到改善。據(jù)測(cè)試，總有效率約 40%。消除口渴、饑餓等癥狀。 二、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 生理功能 ? 具有 調(diào)節(jié)血糖 的功能。 蜂膠本身無(wú)毒，但蜂膠原料的制備過(guò)程中，有很多污染機(jī)會(huì)，重金屬含量高，鉛含量達(dá) 200~400mg/kg，而規(guī)定不得超過(guò) 1 mg/kg， 粗蜂膠不能食用，而需精制后方能是食用。加熱時(shí)有蠟質(zhì)分出。主要功效成分有 黃酮類(lèi)化合物 。 此外，蜂膠的來(lái)源和加工方法對(duì)于蜂膠的質(zhì)量影響很大。一個(gè) 5~6萬(wàn)只蜜蜂的蜂群一年約能生產(chǎn)蜂膠 100~500g。具有廣譜抑均、抗病毒作用。 超過(guò) 50g/d時(shí)因在腸內(nèi)滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致腹瀉。 FDA：硬糖 99%；膠姆糖 75%；軟糖 98%；果糖、果凍 30%；冷凍乳品甜食 17%；焙烤制品 30%；其他食品 2%。 （ 2） 防齲齒 食用山梨糖醇后，既不會(huì)導(dǎo)致齲齒變形菌的增殖，也不會(huì)降低口腔 pH值 (pH值低于 斑 )。 二、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 生理功能 （ 1） 調(diào)節(jié)血糖 經(jīng)試驗(yàn)，在早餐中加入山梨糖醇 35g，餐后血糖值：正常人 ， Ⅱ 型糖尿病人為 32 .2mg/dl，而食用蔗糖的對(duì)照值，正常人 ， Ⅱ 型糖尿病人為 。滲透壓為蔗糖的 。有吸濕性，吸濕能力小于甘油。極易溶于水，微溶于乙醇、甲醇和醋酸。 性狀 白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，也可為片狀或顆粒狀， 無(wú)臭。 （ 3） 調(diào)節(jié)腸胃功能 木糖醇具有與低聚糖類(lèi)似的改善小鼠胃暢功能的效果。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，木糖醇不會(huì)增加血糖值，能消除饑餓感、恢復(fù)能量和體力上升。10%水溶液的 pH值為 ~（在 pH值 3~8時(shí)穩(wěn)定）。與 金屬離子有螯合作用 ，可作為抗氧化劑的增效劑，有助于 維生素和色素的穩(wěn)定 。熱量 17 kJ（ ）。 性狀 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)臭。也可作為蜜餞等的 保香劑、粘稠劑、保濕劑 等。 二、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 用途 ? 作為 低熱量的糖類(lèi)甜味劑 ，適用于糖尿病、心血管病、動(dòng)脈硬化、高血壓和肥胖癥患者。當(dāng)刺激胰島素的分泌，這是造成動(dòng)物體內(nèi)脂肪過(guò)度積聚的 主要因素 。 二、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 生理功能 （ 1） 調(diào)節(jié)血糖 進(jìn)食后不升高血糖，不刺激胰島素分泌，不會(huì)引起副作用，也不受胰液的分解。在人體內(nèi)不能被消化吸收，除腸內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外，其余無(wú)法消化而排除體外。 難于發(fā)酵，有保香、保濕作用 。純品為白色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn) ～147℃ 。 二、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 麥芽糖醇（氫化麥芽糖醇） 其分子式為 C12H24O11，相對(duì)分子量為 。 二、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 生理功能 （ 1）代謝過(guò)程中 與胰島素?zé)o關(guān) ，不引起血糖值和血中胰島素水平的波動(dòng)，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品； （ 2） 無(wú)齲齒性 ，可抑制引起齲齒的突變鏈球菌的生長(zhǎng)繁殖，從而預(yù)防齲齒。糖醇不能完全被小腸吸收，其中有一部分在大腸內(nèi)由 細(xì)菌發(fā)酵 ，代謝成短鏈脂肪酸，因此熱值較低。重要的有 木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇 等但赤蘚糖醇只能由發(fā)酵法制得。 二、患者專(zhuān)用功能性食品的開(kāi)發(fā)原理 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 二、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) （一）糖醇類(lèi) 糖醇類(lèi)是 糖類(lèi)的 醛基或酮基被還原 后的物質(zhì)。減少蛋白質(zhì)攝入量，可能會(huì)延緩糖尿病、腎病的發(fā)生與發(fā)展； ：占總能量的 30%或低于 30%。開(kāi)發(fā)功能性食品的目的在于要 保護(hù)胰島功能，改善血糖、尿糖和血脂值，使之達(dá)到或接近正常值，同時(shí)要控制糖尿病的病情，延緩和防止并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展。 可依據(jù)這些基本原則，設(shè)計(jì)糖尿病人專(zhuān)用功能性食品。 晚期 糖尿病患者都伴有面色萎黃、毛皮稀疏無(wú)光澤。 非依賴(lài)型糖尿病 早期 可致肥胖，但隨時(shí)間的推移出現(xiàn)乏力、軟弱、體重明顯下降等現(xiàn)象，最終發(fā)現(xiàn) 消瘦 。 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開(kāi)發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 2. 多尿 由于血糖超過(guò)了 腎糖閾值 而