【正文】 高脂血癥：是 動脈粥樣硬化 發(fā)生的重要危險因素之一。 ? 流行病學調(diào)查證明：血漿 低密度脂蛋白 (LDL)、極低密度脂蛋白 (VLDL)水平的 持續(xù)升高 和高密度脂蛋白 (HDL)水平的 降低 與動脈粥樣硬化的發(fā)病率 呈正相關 。 ? 研究表明：在 總膽固醇＜ 發(fā)現(xiàn)動脈粥樣硬化性疾病。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系? 聯(lián)合計劃研究組 (Pooling Project Research Group)對 8,000多名男性白人的研究表明： 血清膽固醇＞ (CHD)的危險性是 血清膽固醇 ≤。 ? Framingham的研究表明： 血清總膽固醇≥固醇＜ 淮陰工學院生化學院食品工程系 （二）高血脂的危害 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 ? 長期高血脂癥 (高膽固醇、高三酸甘油酯、高低密度脂蛋白膽固醇等 )是 動脈粥樣硬化 的基礎，脂質(zhì)過多沉積在血管壁并由此形成的血栓，導致血管 狹窄、閉塞 ，而血栓表面的栓子也可脫落而阻塞遠端動脈，栓子來源于心臟的稱心源性腦栓塞。因此，高脂血癥是 缺血性中風 的主要原因。 （二）高血脂的危害 ? 另一方面，高血脂也可 加重高血壓 ，在高血壓動脈硬化的基礎上，血管壁變薄而容易破裂，為此，高脂血癥也是 出血性中風 的危險因素。 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （三）引起高血脂的因素 ? α亞麻酸 (ALA。18:3 n3)、二十碳五烯酸 (EPA。20:5 n3)和二十二碳六烯酸 (DHA。22:6 n3） 。 ALA和亞麻酸對于血漿脂蛋白的影響效果相似。然而魚油具有降低甘油三酯血癥的效果；而且，對正常血脂的受驗者， LDL和 HDL水平?jīng)]有影響 。對于高血脂受驗者，魚油可以 降低 甘油三酯含量，但能 增加 LDLC和 HDLC濃度。 ? 飲食 甘油三酯的結構 也能影響血清脂水平。 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 ? 當受驗人攝入含 非吸收性脂肪替代物 的飲食時，膽固醇的吸收減少，所以這些化合物會 降低血清LDLC的濃度 。當由于這些脂肪替代物的存在使脂肪攝取量減少時， HDLC濃度也降低。 （三）引起高血脂的因素 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 Anderson等人 (1995)出版了有關 大豆蛋白 對人血清脂濃度影響的綜合分析結果：日攝入 47克大豆蛋白將會降低血清總膽固醇濃度 ，主要是 LDLC減少?？偰懝檀紳舛鹊陀?者血清總膽固醇濃度下降約 4%，而膽固醇水平高于。甘油三脂水平降低，而 HDLC水平?jīng)]有顯著變化。 分離大豆蛋白和組織大豆蛋白效果沒有差別 。尚需要確定的是：大豆蛋白可能的這種作用是由于大豆蛋白本身引起的，還是由于植物雌激素引起的。 （三）引起高血脂的因素 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 ? Black和 Saris(1995)研究得出這樣的結論：在正常血脂、高甘油三酯血癥或糖尿病 受驗者進行的大多數(shù)研究中，當攝取西方飲食量時， 單糖和雙糖 對血清脂蛋白分布的影響與 淀粉的影響 相似 。 （三）引起高血脂的因素 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 ? 抑制性淀粉 在小腸中不能被降解 (至少不能完全降解 )，而在大腸中它由某種細菌作用而代謝掉。雖然研究表明， 代謝產(chǎn)物可促進膽固醇代謝 ，但 生淀粉和老化淀粉 似乎都 不能 對血清脂蛋白分布產(chǎn)生有益的影響。 （三）引起高血脂的因素 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 ? Ripsin等人 (1992)得出結論：每日從燕麥產(chǎn)品中攝入大約 3g可溶性纖維素 ，可以 降低 血清總膽固醇濃度 。這個 效果與初始血清膽固醇濃度呈正相關 。據(jù)報道，其它水溶性纖維素也可減少總膽固醇濃度，主要是通過 降低LDLC來實現(xiàn)的。 不溶性纖維素對血清總膽固醇水平影響較小 。 （三）引起高血脂的因素 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （四）營養(yǎng)防治原則 ，保持理想體重； ； ，少吃甜食； ； ； ；如植物化學物具有心血管健康促進作用，鼓勵多吃富含 植物化學物 的植物性食物，如洋蔥、香菇等 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) （一）小麥胚芽油 主要成分 棕櫚酸 11%～ 19%，硬脂酸 1%～ 6%，油酸 8%～30%，亞油酸 44%～ 65%，亞麻酸 4%～ 10%，天然維生素 E2500mg／ kg，磷脂 %～ %。 生理功能 天然 VE無論在 生理活性上還是在安全性上，均優(yōu)于合成 VE，故天然 VE在美、日等國的售價約高出合成品 30%～ 40%，并將合成 VE主要用于動物飼料。 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 主要功能 有 降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、預防心腦血管疾病 等。在體內(nèi)擔負氧的補給和輸送， 防止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化 ，控制對身體 有害過氧化脂質(zhì) 的產(chǎn)生；有助于 血液循環(huán)及各種器官的運動 。另具有 抗衰老、健身、美容、防治不孕及預防消化道潰瘍、便秘 等作用。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （二）米糠油 主要成分 脂肪酸組成 ： 14:0， %； 16:0， %；18:0， %； 18:1， %； 18:2， %；18:3， %。 另含 磷脂、糖脂、植物甾醇、谷維素、天然維生素 E (91～ 100mg/100g)等。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 生理功能 富含 不飽和脂肪酸、天然維生素 E和谷維素 ，具有相應的生理功能； 降低血清膽固醇、預防動脈硬化、預防冠心病 。曾試驗 100～ 200人，每人食用60g/d，一周后血清膽固醇下降 18%，為所有油脂中下降最多的；由 70%米糠油加 30%紅花油組成的混合油，下降達 26%。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （三）紫蘇油 主要成分 ? 淡黃色油液，略有青菜昧。碘值 175～ 194。含 α亞麻酸 51%～ 63%，屬 n3系列 ，在自然界中主要存在于魚油 (動物界 )和植物界的紫蘇油、白蘇油中。另含 天然維生素 E 50～ 60mg/100g。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 生理功能 ? 調(diào)節(jié)血脂：能 顯著降低 較高的 血清甘油三酯 ，抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，以 降低膽固醇 ；并能 增高有效的高密度脂蛋白 ； ? 能抑制 血小板聚集能和血清素的游離能 ，從而抑制血栓疾病 (心肌梗塞和腦血管栓塞 )的發(fā)生； ? 與其他植物油相比，可 降低臨界值血壓 (約 10%)。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （四）沙棘 (籽 )油 主要成分 ? 亞油酸、 γ亞麻酸 等多不飽和脂肪酸， 維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮 等?；窘M成：棕櫚酸 %，硬脂酸 %，油酸 %，亞油酸 %， γ亞麻酸 %。 ? 沙棘種子含油 5%～ 9%，其中 不飽和脂肪酸約占 90%。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 生理功能 ? 調(diào)節(jié)血脂功能 ：能明顯降低外源性高脂大鼠血清總膽固醇， 4周后下降 %，并使血清 HDC和肝臟脂質(zhì)有所提高（ P）； ? 調(diào)節(jié)免疫功能 ：能顯著提高小鼠巨噬百分率和吞噬指數(shù)，增強巨噬細胞溶酶體酸性磷酸酶非特異性酯酶活性，有增強巨噬細胞功能作用。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （五）葡萄籽油 主要成分 ? 含棕櫚酸 %，花生酸 %，油酸 15%，亞油酸76%，總 不飽和脂肪酸 92%，另含 VE 360mg/kg，β胡蘿卜素 。在巴西可作為甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 生理功能 ? 預防 肝脂和心脂沉積 ，抑制主動脈斑塊的形成，清除沉積的血清膽固醇， 降低低密度脂蛋白膽固醇 ，同時 提高高密度脂蛋白膽固醇 。能防治冠心病，延長凝血時間，減少血液還原粘度和血小板聚集率， 防止血栓形成 ，擴張血管，促進人體前列腺素的合成。另 有營養(yǎng)腦細胞 、 調(diào)節(jié)植物神經(jīng) 等作用。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （六）深海魚油 主要成分 指常年棲息于 100m以下海域中的一些深海大型魚類 (如鮭魚、三文魚 )，也包括一些海獸 (如海豹、海狗 )等的油脂，其中主要的功能成分為 EPA和DHA等多不飽和脂肪酸。 生理功能：調(diào)節(jié) 血脂、提高免疫調(diào)節(jié) 能力。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （七）玉米 (胚芽 )油 主要成分 ? 主要由各種脂肪酸酯所組成。含不飽和脂肪酸約86%，含 亞油酸 38%～ 65%， 亞麻酸 %～ %，油酸 25%～ 30%， 不含膽固醇 ， 富含維生素 E(脫臭后約含 %)。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 生理功能 ? 調(diào)節(jié)血脂：所含大量的不飽和脂肪酸可促進糞便中類固醇和膽酸的 排泄 ，從而 阻止體內(nèi)膽固醇 的合成和吸收，以 避免 因膽固醇沉積于動脈內(nèi)壁而導致 動脈粥樣硬化 。曾飼以 60g/d，一周后血清膽固醇下降16%，而食用大豆油、芝麻油者僅下降 1%，食用豬油者上升 18%； ? 因富含維生素 E，可抑制由體內(nèi)多余自由基所引起的脂質(zhì)過氧化作用 ，從而達到 軟化血管 的作用。另對人體細胞分裂、延緩衰老 有一定作用。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （八）燕麥麥麩和燕麥 β葡聚糖 主要成分 ? 燕麥 (Avena sativa) 麥麩中含有一種 β(14) 和部分 (約 1/3)β(13)糖苷鍵 連接的 (含量約 5%～10%)β 葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，該 β葡聚糖是燕麥胚乳細胞壁的重要成分之一，是一種長鏈非淀粉的 粘性多糖 。 生理功能 ? 降 血清膽固醇； ? 降血中 劣質(zhì)血脂 (TG、 LDLC) 及 過氧化脂質(zhì) 水平，可提高 優(yōu)質(zhì)血脂 (HDLC) 水平。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （九）大豆蛋白 主要成分 ? 90% 以上為 大豆球蛋白 ，其中主要為 11S球蛋白 (子質(zhì)量約 35萬 )和 7S球蛋白 (相對分子質(zhì)量約 17萬 )。含有各種必需氨基酸。 ? 由于大豆蛋白中存在有 大豆異黃酮 ，如蛋白質(zhì)純度很高的大豆分離蛋白，每 40g約含大豆異黃酮 76mg。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 生理功能 ? 調(diào)節(jié)血脂： 降低膽固醇和甘油三酯 。大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類相結合，從而妨礙固醇類的再吸收，并促進腸內(nèi)膽固醇排出體外。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 （十）銀杏葉提取物 主要成分 ? 主要成分為銀杏 黃酮類 、 銀杏內(nèi)酯 、 白果內(nèi)酯 及另含有害物質(zhì)的 銀杏酸 。 二、具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 功能食品學 改善當代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學院生化學院食品工程系 生理功能 ? 降血脂 ：通過軟化血管、消除血液中的脂肪，降低血清膽固醇； ? 改善血液循環(huán) ：能增加腦血流及改善微循環(huán)，這