試談海底撈的服務(wù)利潤鏈-資料下載頁
2025-05-28 00:43本頁面
【正文】 化生產(chǎn)使得海底撈的各個門店后廚工作變得很簡單，菜品送到門店后只需要按分量分裝上桌即可。海底撈和麥當(dāng)勞全球物流合作伙伴美國夏暉公司合作，在全國成立了四個類似這樣的配送中心，支撐全國的門店供應(yīng)。另外，海底撈的后廚配備了自動的火鍋加湯設(shè)備、自動洗碗機以及觸摸屏點菜等自動化設(shè)備，以便做到最快速度上齊菜品。海底撈還在努力加強后臺菜品配送流程，以期達到“分店無后廚”的最終境界。所以，店堂里的人性化管理和服務(wù)加上后廚的標準化生產(chǎn)和支撐，海底撈把人性化和標準化結(jié)合得很好，同時發(fā)揮各自優(yōu)勢，相互結(jié)合起來，就成了如今的“海底撈模式”，未來這種模式也必將是海底撈不斷發(fā)展壯大的核心要素。“海底撈模式“能復(fù)制嗎毋庸置疑的是，海底撈將人性化與標準化結(jié)合的模式是有其自己的特色的。那么，同行們又是如何做的呢？業(yè)界的巨無霸肯德基和麥當(dāng)勞，其前堂后廚的標準化一直為大家所稱道：麥當(dāng)勞的標準化柜臺服務(wù)、59秒快速服務(wù)，肯德基的服務(wù)七步曲以及后廚的一系列標準化操作流程等，一直是國內(nèi)餐飲企業(yè)的參考學(xué)習(xí)對象。那么，在麥當(dāng)勞、肯德基有人性化管理嗎？答案是有的，麥當(dāng)勞和肯德基都很重視員工的培訓(xùn)，同時這兩家企業(yè)的中層也大多是從一線成長起來的，企業(yè)也很注重與員工的溝通，有定期溝通機制，以及鼓勵認同卡等制度，同時還有類似漢堡包大學(xué)等專門的培訓(xùn)機構(gòu)，幫助員工的職業(yè)發(fā)展和職業(yè)化。當(dāng)然，相比之下，海底撈對員工創(chuàng)造性的激發(fā)和激勵做的更好，同時在員工物質(zhì)福利方面投入較大,正向激勵更多(當(dāng)然這與海底撈員工全來自農(nóng)村有一定關(guān)系)，這或許可以視為“海底撈特色的人性化”。所以，通過服務(wù)利潤鏈這一理論的指引，只要服務(wù)企業(yè)真正愿意站在一個長期發(fā)展的角度來進行運營，愿意在自己的員工身上花足夠的功夫，給予員工足夠的尊重、授權(quán)和引導(dǎo),那么，只要我們做好了員工滿意度這一環(huán)節(jié)，自然會帶來客戶滿意和公司受益。當(dāng)然，其他可以通過標準化提高效率、降低成本的地方也一定不能放過，那么海底撈模式的復(fù)制應(yīng)該能夠成為現(xiàn)實。9 / 9
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