食品中的有害成分(2)-資料下載頁
2025-05-26 22:07本頁面
【正文】 和類金屬污染 來源：工業(yè)三廢排放造成農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染； 不當使用農(nóng)藥和使用劣質(zhì)農(nóng)藥； 包裝、運輸污染； 劣質(zhì)食品添加劑的使用。 特點：汞、鉛、鎘、砷受嚴格控制； 毒性與存在形式有關(guān)。 ?（十）多氯聯(lián)苯（ PCBs) ?含不等量氯原子和苯環(huán)的化合物。工業(yè)三廢排放而污染食品。 ?表現(xiàn)為慢性毒性和蓄積性毒性，并有明顯的致畸作用。 三 食品加工過程中產(chǎn)生的有害成分 1. 亞硝胺類化合物：亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化，致癌。 2. 多環(huán)芳烴類化合物：代表物為苯并芘，熏烤食物中。致癌。 3. 雜環(huán)胺類化合物：含蛋白質(zhì)較豐富的食物高溫烹調(diào)時易產(chǎn)生，尤其是與明火直接接觸或與灼熱金屬表面接觸會提高環(huán)胺類的生成量。致癌。 4. 食品添加劑引起的毒害：代謝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的毒性（糖精在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成環(huán)己胺）、雜質(zhì)的毒性（森永砷乳）、營養(yǎng)性添加劑過量的毒性（維生素 A、 D）、添加劑引起的過敏反應(yīng)（檸檬黃引起哮喘）。 食品中有害物質(zhì)安全性評價 4個程序： ? 急性毒性試驗 ? 遺傳毒理學(xué)試驗 ? 亞慢性毒性試驗 ? 慢性毒性試驗
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