食品中的有害成分(2)(參考版)
2025-05-29 22:07本頁面
【正文】 4. 食品添加劑引起的毒害：代謝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的毒性（糖精在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成環(huán)己胺）、雜質(zhì)的毒性（森永砷乳）、營養(yǎng)性添加劑過量的毒性（維生素 A、 D）、添加劑引起的過敏反應(yīng)（檸檬黃引起哮喘）。 3. 雜環(huán)胺類化合物：含蛋白質(zhì)較豐富的食物高溫烹調(diào)時易產(chǎn)生，尤其是與明火直接接觸或與灼熱金屬表面接觸會提高環(huán)胺類的生成量。 2. 多環(huán)芳烴類化合物：代表物為苯并芘，熏烤食物中。 ?表現(xiàn)為慢性毒性和蓄積性毒性，并有明顯的致畸作用。 ?（十）多氯聯(lián)苯（ PCBs) ?含不等量氯原子和苯環(huán)的化合物。 （九）重金屬和類金屬污染 來源：工業(yè)三廢排放造成農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染； 不當(dāng)使用農(nóng)藥和使用劣質(zhì)農(nóng)藥； 包裝、運輸污染； 劣質(zhì)食品添加劑的使用。有機汞毒性大，已停用；有機砷轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機砷后產(chǎn)生毒性。 （八）農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥主要包括有機氯、有機磷、有機汞、有機砷，另有氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯類等。為厭氧型的芽孢菌，芽孢耐熱，肉毒桿菌毒素對熱不穩(wěn)定。 （七）肉毒桿菌毒素 肉毒桿菌產(chǎn)生的外毒素，為蛋白質(zhì)類物質(zhì)。 （ 六 ） 葡萄球菌毒素 常見的
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