食品的有害污染物ppt課件(參考版)
2025-01-11 05:43本頁(yè)面
【正文】 二、食品中農(nóng)藥殘留量 ? 于 1994年 3～ 4月北京對(duì)部分蔬菜市場(chǎng)采樣檢測(cè)，所抽查的 11種蔬菜 81件樣品中，農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的占 41件，超標(biāo)率為 %，其中殘留最嚴(yán)重的品種有韭菜， 100%超標(biāo)；其次為小白菜，80%超標(biāo)；油菜 50%超標(biāo)。 農(nóng)藥使用對(duì)食品原料生產(chǎn)的影響 ? 農(nóng)藥的使用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中帶來(lái) 巨大的效益 ，但是，不此同時(shí)也帶來(lái)了農(nóng)藥 殘留的危害 。 ?污泥中還含有一定數(shù)量的 細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵 化肥使用對(duì)食品原料生產(chǎn)的影響 ? 化肥使用對(duì)食品原料生產(chǎn)的影響表現(xiàn)在兩個(gè)方面： ? 1）、化肥中含有 有毒有害 的化學(xué)成分，造成食品原料安全性隱患 ,如： 鉛、鎘、砷、氟，汞 以及氨水中的 酚 ? 2）、化肥丌合理使用，造成 植物營(yíng)養(yǎng)丌平衡 帶來(lái)的安全隱患 化肥過(guò)量使用導(dǎo)致的危害 ? 在農(nóng)業(yè)實(shí)踐中，化肥過(guò)量使用，尤其是 氮肥過(guò)量使用，導(dǎo)致植物食品原料中 硝酸鹽、亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo) 。后來(lái)在 1968年和 1973年日本有發(fā)生了 2次甲基汞中毒事件，到 1992年經(jīng)日本官方確認(rèn)的水俁病患者有 2252人，死亡1043人。 1956年 8月，經(jīng)過(guò)調(diào)查初步發(fā)現(xiàn)，本病是由于反復(fù)攝入該地區(qū) 海產(chǎn)品 而引起的中毒，并認(rèn)為毒物與水俁市化工廠排出的 廢水有關(guān)。由于本病最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁市，故稱(chēng)之為水俁病。1956年 4月末 ，水俁灣一造船木工的 3歲和 5歲的兩個(gè)女兒 患有類(lèi)似腦炎的特殊神經(jīng)癥狀（ 走路不穩(wěn)、言語(yǔ)不清、肢端麻木和狂燥不安等 ），來(lái)到一所醫(yī)院就診，后又有四名兒童由于相同的疾病到醫(yī)院就診，引起院方的重視。植物對(duì)土壤汞的較高的積累性；另外，毒性能大的有機(jī)汞更有益于植物所吸收。 （四）汞 ? 在一般土壤中，汞的含量 丌高 ， ?汞污染食品的問(wèn)題，主要存在于水產(chǎn)品中。 ?砷可在植物的各部分殘留。 ?砷 對(duì)人體的毒性很大 ，有機(jī)砷毒性較低，無(wú)機(jī)砷表現(xiàn)為劇毒。 ?一般無(wú)污染土壤中可溶性鉛在 1mg/kg左右。 ?一般無(wú)污染的土壤鎘含量 小于 1mg/kg. （二）鉛 ?植物的鉛忍耐能力較強(qiáng)。我國(guó)規(guī)定食品的容許量限制在 ～ 。 二、土壤中重金屬對(duì)植物的影響 金屬在土壤中大多呈 氫氧化物、硫酸鹽、硫化物、碳酸鹽或磷酸鹽 等固定在土壤中，難于發(fā)生遷移，并隨污染源（如污灌）年復(fù)一年的不斷定積度后，顯示出危害。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)
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