食品中的有害成分(2)-文庫吧資料
2025-06-01 22:07本頁面
【正文】 是 A型 、 D型金黃色葡萄球菌腸毒素 。 （ 五 ） 沙門氏菌毒素 存在于沙門氏菌體內(nèi) ， 菌體在人腸道內(nèi)破壞后放出腸毒素而造成細(xì)菌性食物中毒 。 （四）霉變甘薯毒素 甘薯被某些病菌污染后作出生理反應(yīng)而產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。 （三）鐮刀菌毒素 見于鐮刀菌污染的糧食和飼料。 （二）青霉毒素 稻米霉變時常會污染青霉毒素，包括島青霉毒素、桔青霉毒素、黃綠青霉毒素。 為神經(jīng)毒素，抑制呼吸和心血管調(diào)節(jié)中樞，最后因呼吸衰竭而引起死亡。 使毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮而中毒。 （七）魚類組胺毒素：游離組氨酸脫羧而成。通常都是神經(jīng)毒素 。在體內(nèi)氧化成氧化二秋水仙堿，有劇毒。 ：蕈類中，致幻 肉豆蔻中也會有致幻成分肉豆蔻醚。（熱燙處理）。 ：如菠菜、莧菜等中較多的草酸。有的無毒性（如大豆皂苷）、有的劇毒（茄苷 性質(zhì)穩(wěn)定） （三）有毒酚類及有機(jī)酸類 ：如棉酚，對肝、腎、心及中樞神經(jīng)系統(tǒng)有害，并可降低生殖能力。 過量攝入抑制機(jī)體生長發(fā)育。氰基丙氨酸（蠶豆中） 神經(jīng)毒素 刀豆氨酸 抗精氨酸代謝物（熱處理） L3， 4二羥基苯丙氨
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