【正文】 ④保護(hù)肝。 ①血脂調(diào)節(jié)。②免疫調(diào)節(jié)。③美容。④保護(hù)肝。蒽醌類化合物在天然藥用植物中較為常見，主要分布于蓼科(如大黃、番瀉葉、酸模、虎杖、何首烏等)、鼠李科、豆科(如決明子)、茜草科、玄參科、百合科(如蘆薈)等。具有致瀉作用。 原花青素在葡萄、山楂、松樹皮、銀杏、花生、野生刺葵、番荔枝、野草霉、可可豆、貫葉金絲桃和白樺樹等植物中含量豐富。目前研究最多的是葡萄籽和葡萄皮中的原花青素，其中葡萄籽中約含5%~8%的原花青素。 ①抗氧化作用 原花青素屬多羥基類化合物(酚類)，能提供氫或中子，具有很強(qiáng)的自由基清除能力和預(yù)防脂質(zhì)過氧化能力，尤其是其體內(nèi)抗氧化活性較強(qiáng)，是維生素C的20倍，維生素E的50倍。通過清除體內(nèi)自由基和抗氧化作用，可有效預(yù)防組織的自由基氧化損傷，延緩衰老進(jìn)程。②提高血管壁彈性 原花青素可通過提高血管彈性而降低血壓，并可降低血液中膽固醇水平，減少血管壁上膽固醇的沉積，預(yù)防血栓形成，故有助于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。此外，原花青素對心肌細(xì)胞損傷也有一定的保護(hù)作用。③改善視力。④調(diào)節(jié)免疫。⑤保肝。①抗氧化。②改善認(rèn)知能力 人參皂苷具有顯著的抑制神經(jīng)細(xì)胞凋亡的作用，從而保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，進(jìn)而改善認(rèn)知能力。 ③抗疲勞作用。④增強(qiáng)免疫。①調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。②抗氧化作用。 ③護(hù)肝作用。①免疫調(diào)節(jié)作用。 ②自動雙向調(diào)節(jié)血糖的作用。③鎮(zhèn)靜、安定與改善睡眠。④降低血脂及膽固醇作用。⑤抗疲勞、提高學(xué)習(xí)和記憶能力的作用。①抗缺氧。②抗疲勞作用。③保肝作用。 ④防輻射作用，清除自由基作用。番茄紅素廣泛分布于各種植物中，如西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、紅色葡萄柚、紅莓、云莓、柑橘等的果實，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜等的根部，成熟的紅色植物果實中含量較高。在每l00g食物中番茄紅素的含量分別為：西紅柿3~20mg、~、番石榴(粉紅色)~、~、葡萄柚(粉紅)~、~。 ①抗氧化作用 番茄紅素是目前已知的最有效的抗氧化活性物質(zhì)，更是維生素E的100倍。②降低血脂。③增強(qiáng)免疫力。深綠色葉蔬菜如新鮮生甘藍(lán)、玉米、菠菜、西葫蘆等含有豐富的葉黃素，瓜果如獼猴桃、葡萄、柑橘等也含有較豐富的葉黃素，人血漿的提取物都含有少量的葉黃素順式異構(gòu)體。 ①抗氧化 葉黃素有較強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細(xì)胞的破壞。 ②保護(hù)視力。蝦青素在自然界廣泛存在，如蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚及藻類、真菌均含有大量的蝦青素，%~%。 ①抗氧化作用 蝦青素是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的最高級別產(chǎn)物（β 胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素等都是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物），因此在自然界，蝦青素具有最強(qiáng)的抗氧化性。②緩解眼疲勞癥狀，提高視覺靈敏度。 （六）真菌、益生菌和藻類目前我國可用于保健食品的真菌菌種有：半知菌類：蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢。酵母屬：釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、乳酸克魯維酵母、卡氏酵母、富含鉻酵母、富含硒酵母。靈芝屬：靈芝、紫芝、松山靈芝。紅曲菌屬：紅曲菌(即紅曲霉)、紫色紅曲霉(即紫紅曲霉)。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和制藥工業(yè)的重要資源。我國可用于保健食品的益生菌包括：兩岐雙岐桿菌、嬰兒雙岐桿菌、長雙岐桿菌、短雙岐桿菌、青春雙岐桿菌、德氏乳桿菌保加利亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。1. 鉻酵母①富鉻酵母作為鉻的一種有機(jī)形式發(fā)揮作用。②參與糖代謝，調(diào)節(jié)血糖 胰島素是糖代謝的核心物質(zhì)，而胰島素發(fā)揮作用又必須有鉻參加。①促進(jìn)消化吸收 益生菌對乳制品的發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，同時還增加了可溶性鈣、磷及某些B族維生素的數(shù)量。此外，益生菌及其代謝產(chǎn)物能促進(jìn)宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進(jìn)食物的消化吸收。②防止便秘 雙歧桿菌代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸能促進(jìn)胃腸道蠕動，同時雙歧桿菌的生長還可以使大便濕度提高，從而防止便秘。③調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂 益生菌能通過自身代謝產(chǎn)物以及與其他細(xì)菌間的相互作用，維持和保證腸道菌群最佳優(yōu)勢組合及穩(wěn)定性。益生菌在人體內(nèi)可發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量的醋酸和乳酸，還可抑制病原性細(xì)菌生長繁殖。④調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤作用 乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌及其代謝產(chǎn)物，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促細(xì)胞分裂素，活化免疫細(xì)胞，增加免疫球蛋白的產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫力及抑制腫瘤發(fā)生能力。⑤降低血清膽固醇 益生菌能降低血中膽固醇的水平，可預(yù)防高血脂導(dǎo)致的冠狀動脈硬化以及冠心病。 ①調(diào)節(jié)免疫 螺旋藻中富含的多糖和生理活性物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體免疫器官的生長，提高機(jī)體非特異性細(xì)胞免疫功能和特異性體液免疫能力，從而起到調(diào)節(jié)與提高人體免疫作用，同時，藻藍(lán)蛋白有促進(jìn)淋巴功能作用，可全面提高機(jī)體抵抗力。②降血脂 螺旋藻中的β亞麻酸等不飽和脂肪酸，對心血管疾病特別是降低血脂和血膽固醇有明顯作用。③抗氧化、抗疲勞、耐缺氧 螺旋藻含有豐富的維生素E、β胡蘿卜素和硒等，這些物質(zhì)都是很好的抗氧化劑，能有效地清除體內(nèi)自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。螺旋藻對氧自由基有直接清除能力，可以作為人體需要的抗氧化劑。④預(yù)防貧血 螺旋藻中含有豐富的鐵質(zhì)，其含鐵量高達(dá)190~550mg/kg，并以鐵氧蛋白的形式存在。容易消化吸收，可用于預(yù)防貧血。螺旋藻的高蛋白質(zhì)含量及豐富的葉綠素(含量為8~20mg/g)都保證了對鐵質(zhì)的有效吸收。①調(diào)節(jié)免疫 能促進(jìn)人體的免疫功能，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能有效淬滅對人體有害的自由基。②保護(hù)視力作用 鹽藻是一種富含β胡蘿卜素的單細(xì)胞藻類，其主要功能作用為β胡蘿卜素發(fā)揮的功能作用。③清除自由基 鹽藻素中的天然β胡蘿卜素，具有多個共軛多烯雙鍵的特殊結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)使它能與含氧自由基發(fā)生不可逆反應(yīng)，達(dá)到清除自由基以及淬滅單線態(tài)氧的作用和捕捉并清除過氧化自由基，使細(xì)胞免受自由基的侵害，保護(hù)細(xì)胞膜，增強(qiáng)了細(xì)胞的通透性。三、小結(jié)越來越多的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)和證實食物中一些非營養(yǎng)素成分或植物化合物是有“功能”的。有學(xué)者認(rèn)為，如果說必需營養(yǎng)素在人類生長發(fā)育、骨骼和肌肉組成等方面必不可少，那么，一些非營養(yǎng)素成分或植物化合物與必需營養(yǎng)素相比，在功能作用上其作用位點更加微細(xì)和具體，僅影響某機(jī)體細(xì)微之處如細(xì)胞節(jié)點、調(diào)節(jié)代謝通路等，從而可以提供人體基本營養(yǎng)之外的健康功效。迄今為止，必需營養(yǎng)素的分類和功能作用已較為清楚和成熟，其他非必需營養(yǎng)素以及植物化合物尚無統(tǒng)一定論，還需要更詳細(xì)的研究。