1水產(chǎn)食品原料的營養(yǎng)成分-資料下載頁
2024-08-14 00:17本頁面
【正文】 Vit A2（脫氫視黃醇）：主要存在于淡水魚肝臟中 ? VitA生理作用 ：同正常的視覺密切相關(guān)；對上皮組織形成、發(fā)育及維護(hù)十分重要；對骨骼、牙齒和機(jī)體的生長發(fā)育有促進(jìn)作用；可增加生殖能力；降低化學(xué)致癌物的致癌作用。 ? 魚肝油和魚卵是最好的 VitA的食物源之一。 （二）維生素 D ? 已知的維生素 D包含 D2D7。生物活性較高的主要是 VitD2和 VitD3。 ? 主要存在于魚類肝油中，但軟骨魚類肝臟中含量少。 （三）維生素 E ? 又名 生育酚 ，已知有八種不同的生育酚和生育烯酚。其中 α生育酚活性最強(qiáng)。 ? 魚類和貝類等軟體動物肉的含量多在。 二、水溶性維生素 ? （一）維生素 B1（ VitB1） ? 又名 硫胺素 。 ? 暗色肉比普通肉含量高，肝臟中含量與暗色肉相同或略高。 ? 不少魚貝類、甲殼類中含有 VitB1分解酶 硫胺酶，會造成 B1的損失，加熱可使其失活。 （二）維生素 B2 ? 又名 核黃素 。 ? 紅肉魚高于白肉魚，肝臟、暗色肉高出普通肉 520倍。 （四）維生素 C ? 又稱 抗壞血酸 。 ? 鯉、虹鱒、鰤、黑鯛、黃帶鲹等魚類肌肉和肝臟中 Vit C含量低，在 ；但在卵巢和腦的含量高達(dá) 。 第六節(jié) 魚貝類的無機(jī)質(zhì) ? 魚貝類體內(nèi)約含有 40種的元素。 ? 除 C、 H、 O、 N之外，其他元素?zé)o論是形成有機(jī)化合物，還是形成無機(jī)化合物的，一律稱之為 無機(jī)質(zhì) 。 ? 常量元素 （ 廣量元素 ） ： Na、 K、 Ca、 Mg、 Cl、 P、 ? （含量＞ % ） S ? 微量元素 ： Mn、 Co、 Cr、 I、 Mo、 Se、 Zn、 Cu ? （ （含量＜ % ） ） 一、肌肉 ? 魚貝類的肌肉中存在著 Na、 K、 Ca、 Mg、Cl、 P、 S 7種主要無機(jī)質(zhì)占總無機(jī)質(zhì)的6080%。 二、硬組織 ? 魚的骨、鱗、齒，蝦、蟹的殼，貝殼、珊瑚和海綿的骨架，其硬組織是由以 Ca的碳酸鹽和磷酸鹽為主體的大量無機(jī)質(zhì)和膠質(zhì)蛋白、貝殼硬蛋白等蛋白質(zhì)及甲殼素等多糖類所構(gòu)成的。
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