食品原料中的抗營養(yǎng)成分-資料下載頁
2025-05-26 22:07本頁面
【正文】 胰蛋白酶 和胰凝乳蛋白酶活性 , 分子量較小 ,熱穩(wěn)定性強 二 、 組成上的相似性 : Cys含量特高 ,其次是 Asp Arg Lys Glu Cys含量高有利于形成分子內二硫鍵 ,具有高度的耐熱耐酸性 二、消化酶抑制劑作用機理 根據蛋白酶抑制劑與其靶酶作用方式為 互補型 抑制劑占據靶酶的識別位點與結合部位 ,并與酶活性基團形成氫鍵而封閉靶酶活性中心 (LTI) ?相伴型 抑制劑分子不占據靶酶的識別位點 ,而是與酶分子并列相伴 ,并在與酶活性基團形成氫鍵的同時封鎖酶與底物的結合部位 (如 :凝血酶抑制劑水蛭素 ) ?覆蓋型 抑制劑以類似線性分子的形式覆蓋到靶酶活性中心附近的區(qū)域上 ,從而阻止了活性中心與底物接觸 (如 :木瓜蛋白酶抑制劑 ) 三 、 影響 PI的因素及毒性的去除 影響 PI活性的因素 : 純度 如純化的寬葉菜豆蛋白酶抑制 (KSTI)360min加熱 ,活性仍保留 70%,提取物 60min 活性大部分喪失 pH范圍 酸性條件下穩(wěn)定性高于堿性條件 , 中性條件下穩(wěn)定 熱處理溫度和時間 高時間長活性損失大 壓力 中性條件下 高壓使活性很快失去 去除毒性的方法 :加熱 PI的負面報道多 ,近年來發(fā)現 正面作用 ? PI對病毒的復制有強而持久的抑制作用 ?對生物天然抵抗防御機制的形成起重要作用 如 :從人尿中提取的 UTI對急性胰腺炎 肺氣腫 出血性和敗血性休克有獨特療效 植物來源的 PI 具有抗某些病蟲害的天然防御功能
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