酶在食品分析中的應用(2)-資料下載頁
2025-01-08 07:36本頁面
【正文】 組成比較困難 ， 但經(jīng) PCR后檢測 ， 牛肉 、 豬肉 、雞肉和火雞肉的最小檢測量可以達到 1%～ 2 %，而且肉制品中的抗壞血酸添加劑不影響檢測結(jié)果 。目前 ， PCR是區(qū)分雞肉和火雞肉的唯一方法 。PCR也用于食品中腐敗菌 、 病原菌如腸道出血性大腸桿菌 、 沙門氏菌 、 弧菌 、 金黃色葡萄球菌等的檢測 。 3酶生物傳感器 ? 酶傳感器主要利用它對生物體的催化特性 ， 且對特定底物有反應的特異性 ， 把這種特異性與 電化學分析的迅速性和簡便性 結(jié)合起來 ， 從含有多種多樣有機物的生物試樣中 ， 有選擇地把特定物質(zhì)迅速測定出來 。 酶生物傳感器的簡圖 C6H12O6 + O2 → C6H12O7 + H2O2 酶傳感器的優(yōu)點 ? 它還具有能反復進行 ， 不需要通常進行酶分析時需要的酶和顯示劑 ， 實現(xiàn)無試劑分析 ， 因此 ，發(fā)展較快 ， 現(xiàn)已有多酶傳感器 ， 可用 在生產(chǎn)線上監(jiān)控食品加工流程 、 發(fā)酵工藝過程及微生物濃度的控制 ， 又可在包裝材料上測知食品是否經(jīng)過不當溫度的貯存 ， 冷凍時微生物含量及貯存壽命的預警 。 酶生物傳感器在食品分析中的應用 ? 利用酶電極進行食品分析 ， 已能測定多種氨基酸和一些糖類 ， 如：用脲酶電極法測定食品中賴氨酸含量 。 由固定化蔗糖轉(zhuǎn)化酶 、 葡萄糖變旋酶及葡萄糖氧化酶的復合酶膜組成的過氧化氫雙電極系統(tǒng) ， 可同時測定樣品中蔗糖和葡萄糖的含量 ， 具有操作簡單 ， 測定快速 ， 結(jié)果準確可靠 ， 儀器穩(wěn)定性好 ， 酶膜使用壽命長的特點 ， 一次進樣可同時測定樣品中蔗糖和葡萄糖的含量 ， 而且樣品無需特別處理 。 該方法適用于食品發(fā)酵液中蔗糖和葡萄糖的測定 。 酶電極在食品行業(yè)中的應用 ? （ 1） 在釀酒過程中 ， 將乙醇酶和葡萄糖氧化酶固定成酶膜 ， 與電極連接 ， 制成的生物傳感器可監(jiān)控葡萄糖和乙醇的濃度； ? （ 2） 利用嘌呤氧化酶電極 ， 檢測酶催化反應中過氧化氫的產(chǎn)生量 ， 可對魚新鮮度進行測定； ? （ 3） 淀粉雙酶傳感器能夠測定食品中淀粉的含量 。 ? （ ４ ） 測定豬肉 、 牛乳鮮度的酶傳感器也已開發(fā)出來 。 生物傳感器 1989年研制的 SBA30型乳酸分析儀 1992年研制的 SBA40型谷氨酸 葡萄糖雙功能分析儀 4酶抑制率法 ? 原理：待測物對酶所催化的化學反應具有抑制作用 ，通過檢測酶抑制率判定待測物的含量 。 農(nóng)藥殘留的酶抑制率法測定 ? 在一定條件下 ， 有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的活性有抑制作用 ，在底物的作用下 ， 酶分解成可發(fā)生顯色反應的硫代膽堿 。 與顯色劑反應后 ， 用分光光度計測定吸光度隨時間的變化值 ，計算出酶抑制率 ， 通過酶抑制率判定蔬菜中農(nóng)藥殘留的存在情況 。 ? 如用固定化小麥酯酶測有機磷農(nóng)藥 ， 所得固定化酶對 l07mol/L水平下敵敵畏的抑制仍有明顯的響應 ， 效果明顯優(yōu)于游離酶的抑制響應 。 ? 將該法作為蔬菜生產(chǎn) 、 銷售企業(yè)進行日常農(nóng)殘監(jiān)測和質(zhì)量管理的快速檢測手段是非常經(jīng)濟和有效的 ， 具有廣泛的實用性 ， 也可作為質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督抽查中的篩選檢測方法 。 ? 此外 ， 用溶液凝膠法固定 α淀粉酶 、 葡萄糖淀粉酶和葡萄糖氧化酶 ， 將其用于流動注射化學發(fā)光分析體系 ， 可實現(xiàn)對淀粉的快速檢測 ， 測定的線性范圍為 10～ 200 mg/ L， 檢出限為， 10次測定的相對標準偏差為 %。用酶 重量法 ， 可分別測定總的 、 不溶性及可溶性的膳食纖維 ， 精確度高 ， 適于一般食物如谷類 、 水果 、 蔬菜和保健食品測定 。 謝謝 ！
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