護色劑在食品加工中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-01-06 04:50本頁面
【正文】 ? 但是二氧化硫?qū)θ梭w的危害性較大，會引發(fā)支氣管痙攣，食用過量可能發(fā)生呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀；氣喘患者過量食入，易產(chǎn)生過敏，可能引發(fā)哮喘。亞硫酸鹽還是殺傷力巨大的致癌物質(zhì)。 新型復合護色劑的研究一 ? 有實驗用 4HR(4一己基間苯二酚 )對蘋果、馬鈴薯、香蕉切片和蓮藕汁的護色進行了研究發(fā)現(xiàn)： ? 蘋果 ： 4HR(0． 02％ )、抗壞血酸 (0． 03％ )、檸檬酸 (O． 5％ )； ? 馬鈴薯 ： 4HR(0． 01％ )、抗壞血酸 (0． 02％ )、檸檬酸 (0． 75％ )； ? 香蕉 ： 4HR(O． 02％ )，抗壞血酸 (0， 03％ )、檸檬酸 (0． 75％ )； ? 蓮藕 ： 4HR(O． 01％ )、抗壞血酸 (0． 02％ )、檸檬酸 (0． 75％ )。 新型復合護色劑的研究二 ? 對 板栗產(chǎn)品 的褐變及護色方法研究發(fā)現(xiàn)： 以抗壞血酸 0． 3％，檸檬酸 O． 7％、植酸 0． 3％，氯化鈉 1． 0％ 進行復配得到的復合護色劑效果最佳。 ? 對 板栗飲料加工 中褐變問題進行了研究，通過正交試驗對板栗飲料加工中護色劑種類和用量進行了分析比較，得出：以 0． 05％ VC、0． 05％植酸、 0． 07％檸檬酸和 0． 2％ EDTA一 2Na作為復合護色劑可有效抑制板栗飲料加工中的褐變。 ? 板栗果脯加工 過程中護色液組合進行了試驗。結(jié)果表明，不同的護色液可有效地減輕或防止褐變的發(fā)生，確定護色液最佳配方為NaHSO30． 5％、 EDTA2Na 0． 5％、檸檬酸0． 4％和 NaCl O． 6％ ? 人們對果蔬產(chǎn)品的褐變原理和防止方法進行了許多深入的研究。其中，化學方法在食品工業(yè)上一直是最為廣泛地用來抑制酶促褐變的方法。在試驗研究中，發(fā)現(xiàn)已有數(shù)百種化合物被證實可抑制酶促褐變。 ? 但是多數(shù) 單體護色劑 不能達到效果，所以目前用于食品護色的護色劑基本都是 復合型的護色劑， 各種護色劑單體之間相互協(xié)同達到最好的護色效果。 謝 謝?。?！
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