樹脂在果汁加工中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-10-07 12:03本頁面
【正文】 褐變指數(shù)。 美拉德反應(yīng)是還原糖和氨基酸之間經(jīng)過三個(gè)階段反應(yīng)，伴隨 5HMF(5羥甲基糠醛)的積累，觸發(fā)鏈?zhǔn)綇?fù)合反應(yīng)產(chǎn)生褐變色素，是濃縮蘋果、梨汁貯存期間的褐變主要原因。因此，降低氨基酸的含量可降低美拉德反應(yīng)的速度，從而降低濃縮梨汁貯存中非酶促褐變的速度。 用陽離子樹脂脫氨基酸，可降低氨基酸濃度及褐變指數(shù) (T440nm)。 類型：大孔陽離子交換樹脂 作用原理：氫離子能與溶液中的金屬離子或其他陽離子進(jìn)行交換。比如 : 2R— SO3H + Ca2+ == (R— SO3)2Ca + 2H+ ? 作用 ：脫鹽（ Na+ Ca2+ Mg2+ K+） ? A柱出來后 PH ： 12 （強(qiáng)酸性） ? 出廠形式 ：鈉型（ LX100型樹脂） ? 再生 ： HCl A 柱 B柱 ： 類型：大孔陰離子交換樹脂 作用原理：在水中能生成 OH離子，可與各種陰離子交換，比如： R— N（ CH3） 3OH+Cl == R— N（ CH3） 3Cl + OH 作用：去陰離子（ NO3等），脫色脫酸 氨基態(tài)氮： A,B柱共同作用脫去 出廠形式：氯型 （ LX200型樹脂） 再生： NaOH(4%） B柱出來后 PH： 910 (堿性 ) C 柱 ? 類型 :強(qiáng)酸性大孔陽離子交換樹脂 ? 作用：調(diào) pH值（ LX400型樹脂） ? OH _+ H + == H2O 運(yùn)行過程 ? 裝柱：注意檢查吸附水帽是否固定 ? 水沖：反沖洗方式（自下而上） ? 運(yùn)行： A12A22柱 —— 中間緩沖罐 1— 泵 1— B12B22—— 緩沖罐 2— 泵 2— C12—— 清汁罐 ? 再生：反洗 再生 反漂 正漂 反洗的目的 ?松動(dòng)壓緊的樹脂床層，使床層膨脹 ?清除截留在樹脂層內(nèi)的懸浮物和有機(jī)雜質(zhì) ?沖洗細(xì)小的樹脂碎粉 再生的目的 ? 使交換終了失效的樹脂上已吸附的離子除去，并代之以新的被交換離子，從而達(dá)到反復(fù)使用的目的。 謝謝各位
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