【正文】 上看，分耳鍋、搪瓷鍋、鋁盆、鴛鴦鍋、電飯煲等。盡管鍋?zhàn)拥姆N類很多，但不同的鍋?zhàn)泳哂胁煌奶攸c(diǎn)，使用的湯合和用途也各不相同。 炊餐具的配備：在家里制作火鍋也許不需什么特殊的用具和餐具，但作為專業(yè)火鍋店就需要相應(yīng)的專業(yè)炊餐用具來保證食品加工的規(guī)格、質(zhì)量，以及較高的服務(wù)水準(zhǔn)。片刀 刀葉較長(zhǎng)，體薄而輕，刀口鋒利，一般用于片腰片、魚片、牛肉片等。 尖刀（水手刀） 體輕而長(zhǎng)，刀口鋒利，主要用于剖殺魚、黃鱔、蛇等。 竹刀 用楠竹制成似水手刀樣的竹片，體薄口純，主要用于將豆腐、血旺、魔芋等質(zhì)極細(xì)嫩的原料劃成塊狀。 湯桶 多為鋁合金或不銹鋼制品，形如茶桶，能直接置于火上加熱，主要用于燉湯和吊湯。 漏瓢 炒勺上鉆有若干小孔的炒菜瓢，主要用撈取湯中的原料渣滓或浮沫用。 湯瓢 一般為鐵、鋁合金、不銹鋼制品，用于舀水、舀湯或加料。 小竹宵箕 用竹編制的一種盛器，能瀝水，主要用于盛裝各種蔬菜涮料，現(xiàn)在正被那種做工精制的小塑料筐代替。 湯勺 分長(zhǎng)柄和短柄兩種，用于調(diào)制湯鹵或加料。 竹筷 四川以江安竹筷為佳，具有做工精致、結(jié)實(shí)而用、夾料不滑等優(yōu)點(diǎn)。吃火鍋忌用塑料筷，因其易受熱變形，夾箸時(shí)涮料易滑落。 油碟 也稱味碟，主要用于盛麻油，味精，蒜茸等原料蘸食用。 接食碟 有不銹鋼和瓷器兩種，它既可以用于分裝涮燙的原料，也可用來盛放吃后的骨渣。 小漏勺 有用不銹鋼和金屬絲網(wǎng)制成的兩種規(guī)格。像血旺、腦花等不宜用筷夾住燙食的原料，就需放在小漏勺用燙煮。 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告小魚叉 這是一種用不銹鋼制作、帶木柄的小鋼叉，食用鯽魚時(shí)需用小魚叉穿過，以保證燙煮后魚形的完整，并便于進(jìn)食。 蓋碗茶 這是一種三件頭的細(xì)瓷茶具，包括茶托、茶盅、茶蓋。蓋碗茶體現(xiàn)了東方獨(dú)有的食韻和飲食文化。 長(zhǎng)嘴炊壺 用黃銅制成，水壺嘴長(zhǎng) 60 多厘米，主要用它來沖茶泡茶。這種長(zhǎng)嘴銅壺為四川茶館所特有，具有濃郁的巴蜀特色。 玻璃杯 用于盛裝啤酒或飲料。 果盤 多為玻璃的磨花或蝕花制品，主要用于盛裝水果，供食調(diào)節(jié)口味，消暑解渴時(shí)用。 抽油煙罩（機(jī)） 這是近年來火鍋向高檔化發(fā)展，與火鍋爐灶配套的一種輔助設(shè)備，它安裝在火鍋?zhàn)拥恼戏?，通過抽風(fēng)機(jī)將火鍋燃燒時(shí)產(chǎn)生的熱氣（煤氣）抽排出去，以保持空氣的清爽。 三角菜架 多為塑料制品，用于擺放各種各樣的涮燙原料，以便食隨意取用。切肉機(jī) 裝修時(shí)單獨(dú)設(shè)置一間切肉操作間,進(jìn)兩臺(tái)切肉機(jī),對(duì)切肉這一環(huán)節(jié)采取可視化操作,是的消費(fèi)者放心食用項(xiàng)目選址和環(huán)保地處泉城濟(jì)南,“十一五”規(guī)劃目標(biāo)總體目標(biāo)。到 2022 年，環(huán)境污染得到有效控制，城市環(huán)境質(zhì)量得到明顯改善，農(nóng)村環(huán)境質(zhì)量基本保持穩(wěn)定；生態(tài)環(huán)境惡化趨勢(shì)得到遏制，重要生態(tài)功能區(qū)的生態(tài)功能得到有效保護(hù)和恢復(fù)；環(huán)境監(jiān)督管理能力進(jìn)一步加強(qiáng)，環(huán)境保護(hù)政策法規(guī)和管理體系進(jìn)一步完善。具體規(guī)劃指標(biāo)：環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)：水環(huán)境──城市集中式飲用水源地水質(zhì)達(dá)標(biāo)率大于 98%。──地表水按功能區(qū)達(dá)標(biāo),市內(nèi)無劣Ⅴ類水體。──南水北調(diào)東線工程濟(jì)南控制單元控制斷面水質(zhì)滿足地表水環(huán)境質(zhì)量Ⅲ類水重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求。環(huán)境空氣──市區(qū)和各縣（市）城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的天數(shù)大于 311 天（占全年的 85%以上） 。──城市清潔能源使用率≥50%聲環(huán)境──城市區(qū)域環(huán)境噪聲值小于 55 分貝。──城市道路交通環(huán)境噪聲小于 70 分貝。輻射環(huán)境──輻射環(huán)境質(zhì)量水平在天然本底漲落范圍內(nèi)污染控制指標(biāo)：污染物總量控制主要污染物排放量分別控制在：二氧化硫 萬噸/年，化學(xué)耗氧量 萬噸/年，氨氮 萬噸/年。污染治理──重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)排放穩(wěn)定達(dá)標(biāo)率 100%，工業(yè)企業(yè)排污申報(bào)登記執(zhí)行率100%。──工業(yè)固體廢物處置利用率≥90%。──危險(xiǎn)廢物處置利用率和醫(yī)療廢物集中處置率達(dá)到 95%以上。──廢放射源收貯率達(dá)到 100%。──市區(qū)及縣（市）城區(qū)污水處理率大于 80%,回用率達(dá)到 30%以上。──城市生活垃圾無害化處理率達(dá)到 95%以上。──20 噸/小時(shí)及以上鍋爐脫硫項(xiàng)目建設(shè)普及率達(dá)到 100%。──城市機(jī)動(dòng)車環(huán)保定期檢測(cè)率≥80%。──規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場(chǎng)糞便資源化率達(dá)到 90%，污水排放達(dá)標(biāo)率大于 85%。循環(huán)經(jīng)濟(jì)──單位 GDP 化學(xué)需氧量排放量＜ 千克/萬元重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告──單位 GDP 二氧化硫排放量＜ 千克/萬元生態(tài)環(huán)境保護(hù)指標(biāo)：──自然保護(hù)區(qū)全部達(dá)到規(guī)范化建設(shè)要求。──受保護(hù)地區(qū)占國(guó)土面積的比例達(dá)到 13%以上。──城市建成區(qū)綠化覆蓋率達(dá)到 43%以上。環(huán)境管理能力指標(biāo)：──環(huán)保投資占全市 GDP 的比例達(dá)到 %以上。──環(huán)境監(jiān)察、環(huán)境監(jiān)測(cè)能力達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平。依據(jù)濟(jì)南”十一五 ”規(guī)劃目標(biāo) ,結(jié)合本項(xiàng)目的實(shí)際情況 ,現(xiàn)根據(jù)本項(xiàng)目可能造成的污染采取相應(yīng)的措施如下:可能造成的污染 采取的措施 備注噪聲污染 裝修時(shí)注意裝修材料的隔音由于在泉城廣場(chǎng),噪音對(duì)居民的影響相對(duì)來說并不大,所以并不是主要的污染生活污水污染污水按指定方法排放并且注意水資源的二次利用,注意水資源的循環(huán)利用餐飲業(yè)的生活污水相對(duì)較多,因此對(duì)于污水的處理我們會(huì)盡量完善生活垃圾污染聯(lián)系相應(yīng)的收垃圾的公司,做到垃圾按規(guī)定排放,盡量做到零污染生活垃圾是個(gè)相對(duì)較棘手的問題,但是現(xiàn)在出現(xiàn)了很多垃圾處理公司,相信可以予以解決空氣污染 嘗試采用空氣凈化過濾系統(tǒng),燃料采用污染相對(duì)較小的天然氣空氣污染對(duì)于餐飲業(yè)來說是個(gè)問題,雖然只是油煙的污染,但如果排放的過多也會(huì)對(duì)環(huán)境有影響,重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告因此我們將盡量采用空氣過濾凈化設(shè)備第六章、項(xiàng)目投資估算1 、投資估算的內(nèi)容 項(xiàng)目總投資總投資 建設(shè)投資建設(shè)期利息流動(dòng)資金工程費(fèi)用 工程建設(shè)其他費(fèi)用 備用費(fèi)用基本預(yù)備費(fèi)漲價(jià)預(yù)備費(fèi)圖（一） 建設(shè)總投資的構(gòu)成 建設(shè)投資估算、建筑工程費(fèi)估算表 1 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目建筑工程費(fèi)估算表序號(hào)建、構(gòu)筑物名稱 單位 工程量單價(jià)(元 )費(fèi)用合計(jì)(萬元)1大廳 ㎡ 500 300 152廚房 ㎡ 100 300 33辦公室及休息室 ㎡ 100 400 44重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告雅間區(qū) ㎡ 840 500 425餐具消毒間 ㎡ 25 300 6倉(cāng)庫(kù) ㎡ 80 150 7衛(wèi)生間 ㎡ 80 250 28車庫(kù) ㎡ 40 1000 4合 計(jì) 注：該項(xiàng)目所用房屋為租入房產(chǎn)，建筑工程費(fèi)主要為房屋裝修費(fèi)用，故上表中除車庫(kù)為建造費(fèi)用外其他均為裝修費(fèi)用。建筑工程費(fèi)總計(jì)： 萬元、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)估算表 2 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目設(shè)備購(gòu)置費(fèi)估算表(萬元) 設(shè)備購(gòu)置費(fèi)序號(hào)設(shè)備名稱 型號(hào)規(guī)格 單位數(shù)量 出廠價(jià)運(yùn)雜費(fèi)總價(jià)1 廚房設(shè)備 臺(tái) 42 其中:天然氣灶 臺(tái) 20 抽油煙機(jī) 臺(tái) 20 切肉機(jī) 功率：4kw臺(tái) 2 2 通風(fēng)設(shè)備 臺(tái) 28 其中:空調(diào) 臺(tái) 26 排氣扇 臺(tái) 2 3 餐桌及辦公家具 套 125 其中:火鍋專用電磁 套 5 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告桌4 餐具消毒間設(shè)備 功率：43kw套 1 65 通訊設(shè)備 8 6 消防設(shè)備 1 5 7 采購(gòu)運(yùn)輸車輛 載重：2t 臺(tái) 1 8 臺(tái)式計(jì)算機(jī) 臺(tái) 8 4 9 液晶電視 臺(tái) 5 5 10 冰柜 容積：500L臺(tái) 5 11 餐具及其他 10 合 計(jì) 設(shè)備購(gòu)置費(fèi)總計(jì)： + ++6+++++++10=、安裝工程費(fèi)估算表 3 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目安裝工程費(fèi)估算表(萬元)序號(hào) 安裝工程名稱 設(shè)備原價(jià)設(shè)備安裝費(fèi)率(%)管道、材料費(fèi)安裝工程費(fèi)1 設(shè)備 廚房設(shè)備 5% 通風(fēng)設(shè)備 10% 餐具消毒間設(shè)備 8% 消防設(shè)備 5 5% 設(shè)備小計(jì) 2 管線工程重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 供水管道 排水管道 2 2 動(dòng)力照明線路 1 1 管線工程小計(jì) 合 計(jì) 安裝工程費(fèi)總計(jì)：+ = 、工程建設(shè)其他費(fèi)用估算表 4 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目工程建設(shè)其他費(fèi)用估算表(萬元)重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目工程建設(shè)其他費(fèi)估算表(萬元)序號(hào) 費(fèi)用名稱 計(jì)算依據(jù) 費(fèi)率或標(biāo)準(zhǔn) 總價(jià)1 建設(shè)管理費(fèi) 工程費(fèi)用 % 2 工程保險(xiǎn)費(fèi) 工程費(fèi)用 % 3 職業(yè)安全衛(wèi)生健康評(píng)價(jià)費(fèi) 工程費(fèi)用 % 4 環(huán)境影響評(píng)價(jià)費(fèi) 工程費(fèi)用 % 5 辦公及生活家具購(gòu)置費(fèi) 項(xiàng)目定員 30 人 每人 1000 元 3 合 計(jì) 工程建設(shè)其他費(fèi)用總計(jì)：++++3=、基本預(yù)備費(fèi)估算基本預(yù)備費(fèi)=（工程費(fèi)用+工程建設(shè)其他費(fèi)用）X 基本預(yù)備費(fèi)率=（ + ）X 10 % = 萬元、匯總編制建設(shè)投資估算表表 5 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目建設(shè)投資估算表(萬元)重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告序號(hào) 工程或費(fèi)用名稱 建筑工程費(fèi)設(shè)備購(gòu)置費(fèi)安裝工程費(fèi)其他費(fèi)用合計(jì) 投資比例(%)1 工程費(fèi)用 主體工程 57 大廳 15 15 廚房 3 房間建筑 3 3餐具及其他 10 10 廚房設(shè)備 雅間區(qū) 42 房間建筑 42 42 通風(fēng)設(shè)備 臺(tái)式計(jì)算機(jī) 餐桌及辦公家具 液晶電視 輔助工程 辦公室及休息室4 餐具消毒間 6 衛(wèi)生間 2 2 倉(cāng)庫(kù) 4 車庫(kù) 4 4 公用工程 消防設(shè)施 供水管道 排水管道 2 2重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告建設(shè)投資總計(jì)：++= 萬元建設(shè)期利息估算該項(xiàng)目建設(shè)期為六個(gè)月，借款年利率為 6 %。該項(xiàng)目建設(shè)投資總計(jì)為 萬元，其中自有資金 萬元，銀行借款 萬元。計(jì)算得建設(shè)期利息為 萬元。流動(dòng)資金估算：流動(dòng)資金=年經(jīng)營(yíng)成本 X 經(jīng)營(yíng)成本資本率其中經(jīng)營(yíng)成本資本率為 44%。表 6 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)成本數(shù)據(jù)及流動(dòng)資金估算表(萬元) 通信 總圖運(yùn)輸工程 1 動(dòng)力照明 1 1 采購(gòu)運(yùn)輸車輛 2 工程建設(shè)其他費(fèi)用 建設(shè)管理費(fèi) 工程保險(xiǎn)費(fèi) 職業(yè)安全衛(wèi)生健康評(píng)價(jià)費(fèi) 環(huán)境影響評(píng)價(jià)費(fèi) 3 預(yù)備費(fèi) 基本預(yù)備費(fèi) 4 建設(shè)投資 100 投資比例(%) 100 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告序號(hào) 收入貨成本項(xiàng)目 第一年 第二年第三年第四年第五年第六年1 經(jīng)營(yíng)成本 加盟費(fèi)(各年分?jǐn)?5 5 5 5 5 5 特許權(quán)使用費(fèi)(各年分?jǐn)?)1 1 1 1 1 1 加盟保證金(各年分?jǐn)? 房屋租金 250 250 250 250 250 250 工資 120 240 240 240 240 240 外購(gòu)原料費(fèi) 220 480 530 580 580 580 外購(gòu)燃料及動(dòng)力費(fèi)85 170 185 200 200 200 其他管理費(fèi)用 15 30 30 30 30 30 其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 20 40 40 40 40 40 固定資產(chǎn)修理費(fèi) 5 10 10 10 10 102 流動(dòng)資金 注:上表中加盟費(fèi) 25 萬元, 特許權(quán)使用費(fèi) 5 萬元, 加盟保證金 4 萬元均在各年分?jǐn)?匯總編制總投資估算表表 7 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目總投資估算表 人民幣單位:萬元投資額序號(hào) 費(fèi)用名稱合計(jì)估算說明1 建設(shè)投資 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 建設(shè)工程費(fèi) 設(shè)備購(gòu)置費(fèi) 安裝工程費(fèi) 工程建設(shè)其他費(fèi)用 基本預(yù)備費(fèi) 2 建設(shè)期利息 3 流動(dòng)資金 項(xiàng)目總投資(1+2+3)項(xiàng)目總投資總計(jì): ++=第七章、融資方案分析項(xiàng)目資金來源此項(xiàng)目建設(shè)投資總計(jì)為 萬元，其中自有資金 萬元，銀行借款 萬元。重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目總投資使用計(jì)劃與資金籌措表(萬元)序號(hào) 項(xiàng)目 合計(jì) 計(jì)算期第一年 第二年 第三年 第四年 第五年1 項(xiàng)目總投資 建設(shè)投資 建設(shè)期利息 流動(dòng)資金 02 資金籌措 項(xiàng)目資本金 用于建設(shè)投資 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 用于支付建設(shè)其利息 用于流動(dòng)資金 0 銀行借款 用于建設(shè)投資 用于流動(dòng)資金 項(xiàng)目資本金籌措項(xiàng)目資本金籌措主要通過項(xiàng)目法人自籌解決。資金來源主要有自有資金和銀行貸款。 項(xiàng)目債務(wù)資金籌措項(xiàng)目債務(wù)資金主要通過向銀行貸款的形式解決。項(xiàng)目貸款總額為