【文章內(nèi)容簡介】 車場早已爆滿，前來就餐的車輛只好停在周邊的副道上，足有二三百米長。 民營企業(yè)主亓先生對省城餐飲業(yè)的高速發(fā)展有更高的認識，整天忙于業(yè)務的亓先生，無論招待客戶還是自己填飽肚子，都把飯店當成自己家的餐廳。他說，省城餐飲業(yè)之所以成為行業(yè)領頭羊，最關鍵的一點是，省城餐飲業(yè)已經(jīng)走過了惡性競爭的階段，經(jīng)過優(yōu)勝劣汰之后，現(xiàn)在生存下來的大飯店很正規(guī)、小類別 500㎡（35 張桌位為例） 總投資 52 萬左右 餐位數(shù)人數(shù) 355 人 人均消費 2535 元 上座率 午餐：50% 晚餐：90%（總人數(shù)：245 人） 日收入 月收入 年營業(yè)收入 年純利潤 投資回報期 812 個月 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告飯店也有特色。 濟南市統(tǒng)計局一位統(tǒng)計專家認為，餐飲業(yè)成為領頭羊，是省城經(jīng)濟變暖的一種表現(xiàn)，餐飲業(yè)高速發(fā)展也將帶動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 縱觀幾千年來，中華美食文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出不計其數(shù)回味無窮的美味佳肴，但從來都沒有一個飲食習慣與形式形成一個城市品牌的號召力與震撼力，只有重慶火鍋做到了。 重慶火鍋作為重慶最具特色、最賦魅力、最能形成全球化產(chǎn)業(yè)之一，越來越得到市民的認可，市場的肯定。這一民間飲食習慣，歷經(jīng)百年的發(fā)展演繹，以其張揚的文化特質，獨特的品牌個性雄雋西南，風靡全國，享譽海外，一度成為特色民族餐飲的領航者。越是民族的，越是世界的。在社會主義市場經(jīng)濟不斷完善、不斷發(fā)展的今天，重慶火鍋將“借東風、助發(fā)展” ，抓住商機，不懈努力，為中華民族餐飲事業(yè)描上濃墨重彩的一筆。、國家政策影響分析 剛剛閉幕的十屆全國人大四次會議通過了國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃（2022 年~2022 年） ，這是一個全面建設小康社會進程中的重要規(guī)劃。規(guī)劃中提到幾個重點： 全面貫徹落實科學發(fā)展觀。 建設社會主義新農(nóng)村。 ①積極推進城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展。 ②推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設。加快農(nóng)業(yè)科技進步，加強農(nóng)業(yè)設施建設，調整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結構，轉變農(nóng)業(yè)增長方式，提高農(nóng)業(yè)結合生產(chǎn)能力。 ③全面深化農(nóng)村改革。 ④大力發(fā)展農(nóng)村公共事業(yè)。 ⑤千方百計增加農(nóng)民收。采取綜合措施，廣泛開辟農(nóng)民增收渠道。充分挖掘農(nóng)業(yè)內(nèi)部增收潛力，擴大養(yǎng)殖、園藝等勞動密集型產(chǎn)品和綠色食品的生產(chǎn)，努力開拓農(nóng)產(chǎn)品市場。大力發(fā)展縣城經(jīng)濟，加強農(nóng)村勞動力技能培訓，引導富余勞動力向非產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)有序轉移，帶動鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和小城鎮(zhèn)發(fā)展。重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 ⑥促進區(qū)域協(xié)調發(fā)展。形成合理的區(qū)域發(fā)展格局，繼續(xù)推進西部大開發(fā)。西部地區(qū)要加快改革開放步伐，加強基礎設施建設和生態(tài)環(huán)境保護，加快科技教育發(fā)展和人才開發(fā)，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，增強自我發(fā)展能力。從中我們可以得出結論：重慶火鍋還有巨大的潛力可挖，只要我們牢固樹立以“十一五”規(guī)劃為中心的經(jīng)營思路，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程，并以重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式為榜樣，同時以大、中型火鍋集團為龍頭，堅持科學發(fā)展觀，樹立可持續(xù)發(fā)展理念，求真務實，勇于創(chuàng)新，協(xié)調配合，促進重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大，就能盡快實現(xiàn)重慶火鍋向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、國際化進軍的目標。行業(yè)競爭結構分析、業(yè)新進入者的威脅 在濟南要開大型的火鍋城首要前提就是要有雄厚的資金作為基礎，沒有強大的資金支持在濟南是很難創(chuàng)辦并經(jīng)營好一家大型火鍋城的。因此這樣就提高了想進入這個行業(yè)的門檻自然也就減少了行業(yè)競爭對手。供應商討價還價的能力： 由我方確定供應數(shù)量和供應方式后由德莊集團負責采用全國統(tǒng)一價供應，德莊集團在自己保留一部分盈利的前提下肯定也會給加盟商留出相應的盈利空間。替代品的威脅： 由于重慶火鍋具有其很強的特色這就使得其他相應的替代品很難替代其在市場中的重要作用如： 德 莊 酒 重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告德 莊 毛 肚 德 莊 湯 、現(xiàn)有企業(yè)的競爭這是五個因素中最重要的競爭力量。包括行業(yè)內(nèi)競爭者的數(shù)量、均衡程度、重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告增長速度、固定成本比例、產(chǎn)品或服務的差異化程度、退出壁壘，決定了一個行業(yè)內(nèi)的競爭激烈程度。濟南現(xiàn)目前有許多火鍋店不過大規(guī)模地道的重慶德莊火鍋還是很少，現(xiàn)有的火鍋店不論從口味、服務質量、就餐環(huán)境以及價格的適宜度都還有一定的提升空間。、客戶討價還價的能力在店內(nèi)分設雅間、大堂、自助餐區(qū)供廣大消費者朋友自己選擇消費標準，剛開始營業(yè)期間采取讓利大眾為基本原則力求先打開市場和提高知名度。行業(yè)生命周期分析行業(yè)的生命周期指行業(yè)從出現(xiàn)到完全退出社會經(jīng)濟活動所經(jīng)歷的時間具體分為：幼稚期、成長期、成熟期、衰退期這四個階段。項目 SWOT 分析SWOT 分析代表分析企業(yè)優(yōu)勢(strength) 、劣勢(weakness)、機會(opportunity)和威脅 (threats)。因此,SWOT 分析是一種系統(tǒng)思維,分析實際上是將對企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進行綜合和概括,進而分析組織的優(yōu)劣勢、面臨的機會和威脅的一種方法。可以通過分析幫助企業(yè)把資源和行動聚焦在自己的強項和有最多機會的地方。優(yōu)勢,是組織機構的內(nèi)部因素,是本組織機構借以發(fā)展的根本保證或是超越于競爭對手的優(yōu)勢。 優(yōu)勢：重慶火鍋在全國消費者中的強大吸引力以及德莊火鍋在火鍋餐飲業(yè)中的龍頭地位與其產(chǎn)品的特色。創(chuàng)辦公司的主干成員都是剛畢業(yè)的大學生，敢打敢拼有充足的創(chuàng)業(yè)激情與干勁思想具有創(chuàng)新力。食品味道好價格便宜，員工素質高服務質量好。 劣勢：由于我們都是剛剛畢業(yè)踏入社會生活閱歷以及各方面的經(jīng)驗還存在著嚴重不足，并且沒有大量的富裕資金來周轉。 機會：現(xiàn)在濟南餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢頭以及濟南市名對重慶火鍋的強烈喜愛。 威脅：濟南餐飲業(yè)的強烈競爭，現(xiàn)在已經(jīng)在濟南市打響品牌的幾家大型火鍋店。重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告機會分析研究歷史機遇：國家擴大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間。未來一段時期，我國宏觀經(jīng)濟形勢將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運行，大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴大內(nèi)需的方針。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費成為時尚。我國餐飲市場將進一步擴大，并帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，更好地發(fā)揮擴大內(nèi)需的積極作用。國家加快服務業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。目前我國服務業(yè)總量相對較小，2022 服務業(yè)產(chǎn)值比重不到 40%，與全球服務業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達國家超過 70%）相距甚遠。黨的十七大報告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)，提高服務業(yè)的比重和水平”。國務院《關于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》及國務院辦公廳《關于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》 ，為服務業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機遇。經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機。加入 WTO 后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入我國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去” 步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。第四章、項目的市場估測市場供需狀況 、 我國餐飲業(yè)發(fā)展情況 從全國來看,我國餐飲業(yè)近些年告訴發(fā)展,下圖為 20222022 年住宿和餐飲業(yè)零售額的增長表重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告我國餐飲業(yè) 2022 年產(chǎn)值將達 15390 億元，連續(xù) 18 年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長已成定局。這是中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，全球金融危機正對我國經(jīng)濟發(fā)展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。但就目前情況來看，這種影響主要體現(xiàn)在高端餐飲業(yè)上，沖擊面在 10％~30％，而中、低端大眾化餐飲卻不降反升。餐飲業(yè)已成為我國服務業(yè)的“臺柱” 性行業(yè)，在擴大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善群眾生活質量等方面正發(fā)揮越來越重要的作用。尤其是面向中低端消費群體的大眾化餐飲，其具有服務對象范圍廣、消費便利快捷、經(jīng)營方式靈活、營養(yǎng)衛(wèi)生安全、價格經(jīng)濟實惠等特點，正越來越受到市民們的歡迎。他說，目前，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中作為大眾化餐飲典型代表的快餐業(yè)占到 1/3 強，快餐業(yè)、大眾化餐飲有著巨大的市場發(fā)展空間。 、濟南市酒樓業(yè)業(yè)態(tài)分析、濟南市星級酒樓構成：星級酒樓 總數(shù) 湘菜 川菜 東北 其他數(shù) 量 85 10 35 10 35重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告所占比例 100% % % % %注：此統(tǒng)計酒樓經(jīng)營面積均為 1000 平方米以上硬件設施：模仿帶來進步，攀比導致失衡 定位匠心獨運，風格各有千秋經(jīng)營狀況：形有余而神不足 沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春、需求分析本次調研的范圍是：,我們小組共制作了 60 份調查問卷,進行了實地調查,都是泉城廣場周圍的上班族們,因為我們小組認為上班族是我們的主力消費群,也是現(xiàn)代消費群體的主要代表者.。需求規(guī)模：據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計:目前濟南的人口約為 620 萬人,而且 濟 南 市 政 府 對 舜 井 街進 行 改 造 ， 由 此 將 泉 城 廣 場 與 大 明 湖 連 接 成 一 線 ， 構 造 一 條 嶄 新 的 南 北通 道 ， 而 泉 樂 坊 正 位 于 該 通 道 核 心 位 置 上 。 607 萬 流 動 人 口 、 85 萬常 住 人 口 的 人 氣 聚 集 ， 都 給 這 座 財 富 金 礦 帶 來 巨 大 的 消 費 潛 力 .據(jù) 調查 顯 示 ,48%的 被 調 查 者 愿 意 接 受 3050 元 的 火 鍋 用 餐 的 人 均 消 費 ,34%的被 調 查 者 愿 意 接 受 50~70 元 的 火 鍋 用 餐 的 人 均 消 費 ,現(xiàn) 有 的 消 費 模 數(shù)=6900000*50=3450 萬 元 .從 杉 樹 的 數(shù) 據(jù) 說 明 了 ,泉 城 廣 場 地 區(qū) 已 經(jīng) 形 成了 非 常 大 的 餐 飲 需 求 并 且 在 這 種 需 求 將 有 增 無 減 .對 于 餐 飲 市 場 事 宜 個很 好 的 前 景 .消費者的就餐特點：對五十名白領進行了一次調查,小組調查問卷的統(tǒng)計,有 94%的白領愛吃火鍋,6%的不喜歡吃火鍋,這些百零一個月以內(nèi)吃一次火鍋的有 24%,一個之三個月的有 52%,三個月至六個月的有 14%,半年以上的有 10%,不是只有冬天采取的地方,夏天的時候也會有許多人光顧,就是喜歡享受夏天大汗.重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告94%6%喜 歡不 喜 歡24%52%14%10% 1個 月 以 內(nèi)1個 月 ~3個 月3個 月 ~6個 月半 年 以 上消費者對用餐的要求：目前的對于餐飲的消費者來說他們最注重的就是一個食品衛(wèi)生問題,在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂,調查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素,但是消費者對于用餐還是要有一個比較舒適的環(huán)境. 在對選擇店家的考慮因素的調查中,有 80%的人選擇了食品衛(wèi)生,60%的人選擇了價格便宜,44%的人選擇了用餐環(huán)境,56%的人選擇了服務周到.80%60%44%56%0%10%20%30%40%50%60%70%80%食 品 衛(wèi) 生 80%價 格 便 宜 60%用 餐 環(huán) 境 44%服 務 周 到 56%重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告 在調查中我們注意到了,大多數(shù)的人比較注意食物的衛(wèi)生情況,價格,以及服,在覺得吃得放心的情況下再去考慮其他方面,衛(wèi)生是我們應該注意的地方,并且讓消費者享受到優(yōu)質的服務. 對于消費者來說,除了衛(wèi)生,服務以外對就餐還要求價格要適中,特別是火鍋.很多消費者選擇去吃火鍋的原因就是它的價格便宜,童言的金額在飯店可能只能夠吃飽,但在火鍋店既能吃飽又能吃好. 調查中顯示,%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時尚。26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術欣賞的氛圍。32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情。12%的顧客希望用餐環(huán)境可以體現(xiàn)榮耀。最重要的是高達 82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適.46%26% 32%12%82%0%20%40%60%80%100%新 潮 時 尚 46%藝 術 欣 賞 26%陶 冶 心 情 32%體 現(xiàn) 榮 耀 12%環(huán) 境 舒 適 82% 現(xiàn)在的生活水平越來越高,對于吃的要求也就越來越高,想要在市場中有自己的份額,就一定要根據(jù)消費者的需求做出自己的特點.制約火鍋消費的因素： 首先,現(xiàn)在是金融危機,加上濟南普通老百姓的月收入不高,從我們的調查中來看,每個月生活費在 800 元以下的就占到了 8%,800~1500 占到了34%,1500~2500 的占到了 40%,3000 以上的占到了 18%.重慶德莊特色火鍋城項目可行性研究報告8%40%34%18%800元 以 下800~15001500~25002500以 上 ,很可能大家都不知道有新店開張了,光了,但是沒有什么說