【正文】 的重要,且餐飲文化對(duì),引發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)行為.重慶火鍋在全國的影響重慶火鍋目前的現(xiàn)狀：重慶火鍋改革開放后經(jīng)過二十年的優(yōu)勝劣汰、不斷發(fā)展，大家已普遍認(rèn)可具有特色的品牌火鍋。每個(gè)火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價(jià)產(chǎn)品。還有很多各種風(fēng)格的火鍋店在上海出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。而很多喜歡在夏天吃火鍋的消費(fèi)者都喜歡在吃火鍋的同時(shí)喝酒，這樣比容易引起痛風(fēng)。但是就這樣的問題而言，也不能使消費(fèi)者不去吃火鍋，更有甚者覺得不干不凈吃了沒病，但這普遍是學(xué)生的觀點(diǎn)。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。三是違反健康管理?xiàng)l例。一是肉品、豆制品未索證。市場趨勢預(yù)測（1）濟(jì)南人均收入狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)分析,中國解放后三十年,濟(jì)南居民人均收入達(dá)到 300 開放后,中國提出了自己的奮斗目標(biāo),即第一步:從 19801990 年,解決人民溫飽問題,此時(shí)濟(jì)南人均收入從 400 增加到 800 元, 1991 至 1995 年,由于人民生活達(dá)到小康水平,使?jié)先司杖?1300,2022 年濟(jì)南 GDP 為 2558 億:而是一世紀(jì)中葉,人均國民生產(chǎn)總值達(dá)到中等發(fā)達(dá)國家水準(zhǔn),而我國現(xiàn)在也在向這個(gè)方向努力前進(jìn)。重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告60%52%30%58% 64%0%10%20%30%40%50%60%70%蔬 菜 類 60%肉 類 52%內(nèi) 臟 類 30%菌 類 58%生 鮮 類 64%市場調(diào)查問卷表:由全國到山東,從山東到濟(jì)南,再從濟(jì)南到泉城廣場,以上數(shù)據(jù)無一不體現(xiàn)出餐飲行業(yè)的巨大需求,隨著人們物質(zhì)文化生活的逐步提高,人們對(duì)飲食的要求也在逐步提高,不再是單純的吃飽,而是希望吃得好,這就表明人們對(duì)多元化的餐飲行業(yè)的迫切需求,而濟(jì)南作為山東的省會(huì),魯菜的集中地,更加需要其他的飲食文化加以融合,立了自己的品牌,不能不說重慶火鍋是火鍋中的首選,因此把重慶第一的德莊火鍋引入濟(jì)南的中心泉城廣場,其市場潛力是巨大的.據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)濟(jì)南的重慶火鍋店共有九家,其具體位置如下圖重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告最后,把目光放在泉城廣場周邊,眾所周知泉城廣場是人流最密集的地方,也是人們來濟(jì)南旅游的必經(jīng)之地,所以泉城廣場周圍對(duì)餐飲業(yè)的需求是極大的,而面對(duì)旅游群體,單一的菜系是無法滿足游客的需要,而泉城廣場周邊的火鍋店只有湘江鴨火鍋店一家,所以在每天人流巨大的泉城廣場附近,火鍋店的需求空間是巨大的重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告另外,濟(jì)南的德莊火鍋店僅僅有兩家,他們分別是濟(jì)南重慶德莊火鍋北園店和濟(jì)南重慶火鍋花園路店市場價(jià)格狀況據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),濟(jì)南市規(guī)模較大的火鍋城的價(jià)格如下:素菜:815 元肉菜:1525 元 ，其中精品系列:35 元。產(chǎn)品的概念包括狹義的產(chǎn)品諸如火鍋店里的羊肉種類，蔬菜種類以及產(chǎn)品的品質(zhì)等等。還有 58%的被調(diào)查者是通過朋友推薦才知道的.16% 20% 14%58%0%10%20%30%40%50%60%商 業(yè) 廣 告 16%大 眾 媒 體 20%實(shí) 地 促 銷 14%朋 友 推 薦 58%在我們小組的問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超過九成的人都喜歡吃火鍋。20%的被調(diào)查者通過大眾媒體得知。12%的顧客希望用餐環(huán)境可以體現(xiàn)榮耀。26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氛圍。需求規(guī)模：據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì):目前濟(jì)南的人口約為 620 萬人,而且 濟(jì) 南 市 政 府 對(duì) 舜 井 街進(jìn) 行 改 造 ， 由 此 將 泉 城 廣 場 與 大 明 湖 連 接 成 一 線 ， 構(gòu) 造 一 條 嶄 新 的 南 北通 道 ， 而 泉 樂 坊 正 位 于 該 通 道 核 心 位 置 上 。他說，目前，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長的重要力量，其中作為大眾化餐飲典型代表的快餐業(yè)占到 1/3 強(qiáng)，快餐業(yè)、大眾化餐飲有著巨大的市場發(fā)展空間。餐飲業(yè)已成為我國服務(wù)業(yè)的“臺(tái)柱” 性行業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮越來越重要的作用。這是中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成表示，全球金融危機(jī)正對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去” 步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。加入 WTO 后，大量的外資、外企進(jìn)入我國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》 ，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2022 服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到 40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國家超過 70%）相距甚遠(yuǎn)。我國餐飲市場將進(jìn)一步擴(kuò)大，并帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，更好地發(fā)揮擴(kuò)大內(nèi)需的積極作用。未來一段時(shí)期，我國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行，大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴(kuò)大內(nèi)需的方針。 威脅：濟(jì)南餐飲業(yè)的強(qiáng)烈競爭，現(xiàn)在已經(jīng)在濟(jì)南市打響品牌的幾家大型火鍋店。 劣勢：由于我們都是剛剛畢業(yè)踏入社會(huì)生活閱歷以及各方面的經(jīng)驗(yàn)還存在著嚴(yán)重不足，并且沒有大量的富裕資金來周轉(zhuǎn)。創(chuàng)辦公司的主干成員都是剛畢業(yè)的大學(xué)生，敢打敢拼有充足的創(chuàng)業(yè)激情與干勁思想具有創(chuàng)新力。優(yōu)勢,是組織機(jī)構(gòu)的內(nèi)部因素,是本組織機(jī)構(gòu)借以發(fā)展的根本保證或是超越于競爭對(duì)手的優(yōu)勢。因此,SWOT 分析是一種系統(tǒng)思維,分析實(shí)際上是將對(duì)企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進(jìn)行綜合和概括,進(jìn)而分析組織的優(yōu)劣勢、面臨的機(jī)會(huì)和威脅的一種方法。行業(yè)生命周期分析行業(yè)的生命周期指行業(yè)從出現(xiàn)到完全退出社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所經(jīng)歷的時(shí)間具體分為：幼稚期、成長期、成熟期、衰退期這四個(gè)階段。濟(jì)南現(xiàn)目前有許多火鍋店不過大規(guī)模地道的重慶德莊火鍋還是很少，現(xiàn)有的火鍋店不論從口味、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境以及價(jià)格的適宜度都還有一定的提升空間。替代品的威脅： 由于重慶火鍋具有其很強(qiáng)的特色這就使得其他相應(yīng)的替代品很難替代其在市場中的重要作用如： 德 莊 酒 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告德 莊 毛 肚 德 莊 湯 、現(xiàn)有企業(yè)的競爭這是五個(gè)因素中最重要的競爭力量。因此這樣就提高了想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的門檻自然也就減少了行業(yè)競爭對(duì)手。從中我們可以得出結(jié)論：重慶火鍋還有巨大的潛力可挖，只要我們牢固樹立以“十一五”規(guī)劃為中心的經(jīng)營思路，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，并以重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式為榜樣，同時(shí)以大、中型火鍋集團(tuán)為龍頭，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，樹立可持續(xù)發(fā)展理念，求真務(wù)實(shí)，勇于創(chuàng)新，協(xié)調(diào)配合，促進(jìn)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大，就能盡快實(shí)現(xiàn)重慶火鍋向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、國際化進(jìn)軍的目標(biāo)。形成合理的區(qū)域發(fā)展格局，繼續(xù)推進(jìn)西部大開發(fā)。大力發(fā)展縣城經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)農(nóng)村勞動(dòng)力技能培訓(xùn)，引導(dǎo)富余勞動(dòng)力向非產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)有序轉(zhuǎn)移，帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和小城鎮(zhèn)發(fā)展。采取綜合措施，廣泛開辟農(nóng)民增收渠道。 ④大力發(fā)展農(nóng)村公共事業(yè)。加快農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式，提高農(nóng)業(yè)結(jié)合生產(chǎn)能力。 ①積極推進(jìn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展。規(guī)劃中提到幾個(gè)重點(diǎn)： 全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)不斷完善、不斷發(fā)展的今天，重慶火鍋將“借東風(fēng)、助發(fā)展” ，抓住商機(jī)，不懈努力，為中華民族餐飲事業(yè)描上濃墨重彩的一筆。這一民間飲食習(xí)慣，歷經(jīng)百年的發(fā)展演繹，以其張揚(yáng)的文化特質(zhì)，獨(dú)特的品牌個(gè)性雄雋西南，風(fēng)靡全國，享譽(yù)海外，一度成為特色民族餐飲的領(lǐng)航者。 縱觀幾千年來，中華美食文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出不計(jì)其數(shù)回味無窮的美味佳肴，但從來都沒有一個(gè)飲食習(xí)慣與形式形成一個(gè)城市品牌的號(hào)召力與震撼力，只有重慶火鍋?zhàn)龅搅恕Ｋf，省城餐飲業(yè)之所以成為行業(yè)領(lǐng)頭羊，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，省城餐飲業(yè)已經(jīng)走過了惡性競爭的階段，經(jīng)過優(yōu)勝劣汰之后，現(xiàn)在生存下來的大飯店很正規(guī)、小類別 500㎡（35 張桌位為例） 總投資 52 萬左右 餐位數(shù)人數(shù) 355 人 人均消費(fèi) 2535 元 上座率 午餐：50% 晚餐：90%（總?cè)藬?shù)：245 人） 日收入 月收入 年?duì)I業(yè)收入 年純利潤 投資回報(bào)期 812 個(gè)月 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告飯店也有特色。 餐飲業(yè)的火爆從酒店門前的停車情況就可見一斑，省城很多大酒店門前都是一個(gè)大大的停車場，記者在北園路一酒店前看到，酒店自身的停車場早已爆滿，前來就餐的車輛只好停在周邊的副道上，足有二三百米長。９６億元，大大高于批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)、制造業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，對(duì)零售額增長的貢獻(xiàn)率達(dá)２９下表是德莊集團(tuán)公布的官方盈利預(yù)期表： 第三章、項(xiàng)目的投資機(jī)會(huì)分析項(xiàng)目宏觀環(huán)境分析、濟(jì)南餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境分析據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局最新統(tǒng)計(jì)資料顯示，在各行業(yè)中，餐飲業(yè)成為領(lǐng)頭羊，繼續(xù)保持旺盛蓬勃的發(fā)展勢頭。甚至在香港、澳門、臺(tái)灣、海南、新疆都設(shè)有德莊火鍋的分店而且都得到了消費(fèi)者們的強(qiáng)烈歡迎由此可見德莊火鍋的特色口味在全國各地都能受到人們的喜愛。 火鍋連鎖業(yè)界唯一實(shí)現(xiàn)辦事處全面覆蓋管理的品牌：5 大辦事處讓加盟店百分百覆蓋于辦事處管理，讓加盟店享受貼心的服務(wù)；辦事處口號(hào)：365 天，天天在你身邊。 統(tǒng)一配送物資保障產(chǎn)品品質(zhì)：集團(tuán)食品加工廠通過 HCCPA 體系認(rèn)證，保障產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平，食品統(tǒng)一加工、配送，保障原材料供應(yīng)一致性。成熟的特許經(jīng)營模式：8 年的特許經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)、誠信，為加盟商提供準(zhǔn)確的投資回報(bào)分析；高續(xù)約率、高贏利、更低風(fēng)險(xiǎn)。最大的專業(yè)火鍋集團(tuán)：5 大子公司、30 余家自營火鍋酒樓，400 余家加盟酒樓和 1 個(gè)研究所共同構(gòu)建重慶德莊火鍋航母。 農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)：05 年集團(tuán)被評(píng)為重慶市農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；07 年集團(tuán)被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。這里人杰地靈很大的客流量因此在這設(shè)店可以算是占盡天時(shí)、地利、人和。對(duì)重慶火鍋，生為重慶人無不為之自豪，作為他鄉(xiāng)人更是嘆為可觀，重慶火鍋代表的不僅是一種東方飲食習(xí)慣，更是具有悠久歷史的中華民族奉獻(xiàn)給人類社會(huì)的文化經(jīng)典！濟(jì)南現(xiàn)目前還沒有地道的重慶德莊火鍋城，火鍋餐飲還有很大發(fā)展空間。同時(shí)也是重慶山、水、特殊地理、地域文化融為一體的具體象征，不但是一種上至達(dá)官貴人，下至平民百姓，男女老少皆宜通融的一種美味佳肴，而且還是具有保健藥理性能的一道滋補(bǔ)大菜。重慶火鍋從歷史的風(fēng)雨中走來，不斷發(fā)展、成熟，如今已成為重慶經(jīng)濟(jì)鏈上的一個(gè)重要支柱，更成為重慶城市形象宣傳的最佳載體，使重慶這個(gè)城市走向全國，更被推上世界餐飲大舞臺(tái)。以德莊綠色毛肚為標(biāo)志的綠色消費(fèi)在火鍋業(yè)中逐漸發(fā)展、成熟，走健康綠色之路已成為大多數(shù)火鍋企業(yè)發(fā)展的方向，而在民眾中品健康火鍋，綠色火鍋也成為一種時(shí)尚。而重慶德莊飲食文化公司“天下第一大火重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告鍋”的誕生，將火鍋文化推向新的進(jìn)程，是重慶火鍋史上的里程碑。文化是重慶火鍋發(fā)展的源泉、基礎(chǔ)和支撐，更是市場差異化競爭的要求。巴渝文化，是中國傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長的一部分。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到 2022 年，重慶火鍋企業(yè)有 15000 多家，年創(chuàng)產(chǎn)值近 400 億；國內(nèi)外重慶火鍋加盟連鎖店 2022 多家；相關(guān)從業(yè)人員幾百萬人。重慶火鍋不僅在經(jīng)濟(jì)上給重慶城市帶來更多的效益，而且在解決就業(yè)和再就業(yè)方面所產(chǎn)生的社會(huì)效益有目共睹，共直接、間接地解決了近百萬人的就業(yè)問題，推動(dòng)了城市經(jīng)濟(jì)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。重慶火鍋不僅是一種本地人根深蒂固的習(xí)慣，更是外地人、國際友人了解重慶人的一種方式。改革開放以來，重慶火鍋業(yè)雖然發(fā)展較快，但目前仍存在著規(guī)模偏小、科研技術(shù)落后、經(jīng)營管理薄弱、專業(yè)人才匱乏、品牌壽命較短、企業(yè)文化模糊、規(guī)范程度不高等諸多問題。在重慶，火鍋的信徒數(shù)以千萬計(jì)，火鍋店上萬家，其密度、總數(shù)，大大超過北方的餃子館和南方的小面鋪，有“日暮長街吃火鍋，家家扶得醉人歸” 的真實(shí)寫照，其景其情，令食者悠然神往，如癡如醉，不可或缺，成為巴渝文化向外交流的友好大使。重慶火鍋對(duì)中國飲食文化的特殊貢獻(xiàn)。素有“沒吃過重慶火鍋就等于沒真正到過重慶城”的說法，因此，重慶火鍋是重慶城市絕無僅有的最好的名片。而簡單、熱情、縱情的火鍋既能呼應(yīng)重慶人的豪爽性情，又是重慶人耿直酣暢的象征，重慶的文化味就是滾和辣。重慶爬坡上坎的地理環(huán)境，給人以野性的沖擊力，心靈的震撼力。重慶人和重慶文化的包容性，以及多樣性在火鍋里表現(xiàn)得最為淋漓盡致，而且也是將人、景、地理特征融為一體形成一道獨(dú)特風(fēng)景線的最佳表現(xiàn)形式。無論火鍋如何在外地開花結(jié)果甚至走向世界，也決不可能像在它的“老家” 重慶那樣，體現(xiàn)得如此轟轟烈烈，如此有聲有色，如此淋漓盡致，如此遍及大街小巷，如此深入千家萬戶。不知道是火鍋造就了重慶人，還是重慶人火爆的性格發(fā)明了得以宣泄情緒的火鍋。 重慶是座極賦魅力的城市，這不僅在于其獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候條件，也不僅僅是山、是霧、是江，更應(yīng)是人。如今漫步山城，處處可見火鍋店，處處可聞火鍋香，處處可逛火鍋街，處處可進(jìn)火鍋城，諾大一個(gè)重慶城，似乎成了火鍋的海洋。從那時(shí)起，重慶火鍋就進(jìn)入快速通道。新中國成立直到 1980 年，重慶市只要屈指可數(shù)的幾家火鍋店。出土的東漢文物“斗 ”就是火鍋的雛形，而清嘉慶皇帝登基時(shí)所舉辦的火鍋宴標(biāo)志著火鍋進(jìn)入一個(gè)鼎盛時(shí)期。重慶火鍋過去的輝煌：中國是火鍋的故鄉(xiāng)或發(fā)祥地，在異彩紛呈的中華美食大花