【導(dǎo)讀】準(zhǔn)發(fā)布,并于2020年6月8日實施。源、產(chǎn)品和工藝進(jìn)行了認(rèn)真地識別和策劃,從而建立了質(zhì)量管理體系。日常生產(chǎn)活動的強(qiáng)制性法規(guī)文件,也是向所有顧客做出的莊重承諾。員工必須深入學(xué)習(xí),認(rèn)真貫徹執(zhí)行。業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作,行使質(zhì)量否決權(quán),任何人不得干預(yù)。公司是河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè),河北省扶貧龍頭企業(yè)。AA級銀行信用等級和A級納稅信用等級。公司生產(chǎn)的產(chǎn)品先后被評為“河北省。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“河北省名牌產(chǎn)品”、“河北省消費者信得過產(chǎn)品”、“河北知名品牌”,“哈露”商標(biāo)被評為“河北省著名商標(biāo)”。露公司則將始終以人性化的管理為本與員工共同進(jìn)步?！爸哺诿癖?以誠實守信。公司成立以來,始終堅持“以質(zhì)量求生存,以信譽求發(fā)展”的企業(yè)宗旨,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。質(zhì)量方針?biāo)木湓挸浞煮w現(xiàn)了質(zhì)量管理原則要求的內(nèi)涵。查研究顧客的需求和期望,并把它轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品質(zhì)量要求,采取各種措施使其實現(xiàn),

　　

【正文】 執(zhí)行《不合格品管理制度》。 2)物資的驗收 ①入庫之前保管必須進(jìn)行嚴(yán)格的核對 ,其名稱、型號規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與規(guī)定要求相符合。 ② 需進(jìn)行化驗檢驗的物資 ,由保管或化驗員進(jìn)行抽樣檢驗。 ③ 對不合格的物資 ,應(yīng)作出明顯標(biāo)志 ,嚴(yán)加隔離 ,妥善保管 ,需 退貨的物資由檢驗員填寫質(zhì)量意見書 ,通知供應(yīng)部門辦理退貨。 經(jīng)檢驗合格的物資 ,保管人員對物資的單證、手續(xù)查驗無誤后 ,按規(guī)定做好標(biāo)記 ,經(jīng)檢驗人員確認(rèn)符合要求后 ,辦理入庫手續(xù)。未經(jīng)驗收合格的物資不得入庫。 9 儲存和保管 ① 分品種、類別存放 ,做到安全穩(wěn)妥 。排列有序整齊 。 標(biāo)志醒目 。 ②做到定期檢查 ,防止發(fā)生差錯 ,做好記錄 ,質(zhì)量檢驗人員要加強(qiáng)監(jiān)督管理。 ③做好通風(fēng)、防潮、防腐、防老化、防蚊蠅、防揮發(fā)、防損耗工作。 ④ 做好安全防護(hù)工作 ,防火、防盜并加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 ⑤入庫物資應(yīng)及時建賬、立卡。內(nèi)容包括 名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量、供應(yīng)單位、入庫日期、有效期限以及關(guān)鍵、重要物資標(biāo)記等。 ①保管人員在發(fā)放物資之前應(yīng)仔細(xì)檢查領(lǐng)料單或提貨單 ,杜絕錯發(fā)、漏發(fā)。 ②做好記錄 ,保證帳目清楚。 《采購合同》、《供方評定記錄》、《采購計劃》。 四、食品添加物 (添加劑 )管理制度 (ZLSCZD04) 目的 為使食品添加劑使用衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制 ,確保食品添加劑的正確、適量使用以及衛(wèi)生質(zhì)量能夠滿足公司生產(chǎn)的需要 ,特制定本程序。 范圍 適用于對食品添加劑的采購、驗收、貯存和使用的相關(guān)工作的控 制。 職責(zé) 供應(yīng)部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購 ,并要索取供應(yīng)商的相關(guān)官方檢測報告 。進(jìn)口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗工作 ,并負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。 倉庫負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗和確定。 生產(chǎn)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑。 工作程序 食品添加劑使用衛(wèi)生要求 必須按照 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定 ,嚴(yán)格控制使用范圍和使用量 。 索取食品添加劑的相關(guān)資料 ,索證包括 :衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、規(guī)格保證書等 。進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。 食品添加劑的貯存管理 食品添加劑的貯存遵循四個要素 :定點存放、專人管理、先進(jìn)先出、清晰標(biāo)識。 食品添加劑在庫存放時 ,必須有明顯標(biāo)識 ,專人保管 ,并有相對獨立的貯存空間。 貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生 ,不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑 。不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑 。不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。 建立食品添加劑 使用臺帳 ,對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行記錄 。食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不少于 2 年。 食品添加劑的驗收 食品添加劑進(jìn)廠后 ,供應(yīng)部要及時通知生產(chǎn)質(zhì)檢部到場驗收 ,并做好相關(guān)的驗收記錄。 驗收內(nèi)容包括 : 產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽 ,有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等 ,查看外包裝有無破損、臟污 。 ② 開袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。 不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。 食品添加劑的使用 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。出口產(chǎn)品所用食品添加劑應(yīng)符 合進(jìn)口國的相關(guān)法律法規(guī)所要求的使用范圍和限量。 不得使用不符合 GB 2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑 ,不得超范圍、超限量使用食品添加劑 ,不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品。 生產(chǎn)質(zhì)檢部根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求 ,參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 ,試驗并確定所需食品添加劑的品種和使用限量 ,在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下 ,同時符合相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)質(zhì)檢部及生產(chǎn)質(zhì)檢部門遵照執(zhí)行。 生產(chǎn)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用 ,配制人員嚴(yán)格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑 。每日詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。 車間配料室稱量食品添加劑應(yīng)使用稱量范圍與所用數(shù)量匹配的電子秤 ,且所使用的電子秤須經(jīng)檢定和校準(zhǔn)。未經(jīng)檢定、檢定不合格或超過檢定周期的計量器具不得使用。 對食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識的培訓(xùn) ,確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。 五 、生產(chǎn)過程安全管理制度 (ZLSCZD05) (一 )目的 規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)工作過程 ,確保全工廠的生產(chǎn)活動符合生產(chǎn)工藝和技術(shù)文件的規(guī)定 ,使本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。 (二 )職責(zé) 生產(chǎn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝和技術(shù)文件的編制 ,由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生產(chǎn)工序質(zhì)量控制表的編寫、制作 ,生產(chǎn)車間嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝流程組織生產(chǎn)。 (三 )編制要求 企業(yè)產(chǎn)品工藝流程和生產(chǎn)工序質(zhì)量控制表的編寫和制作 ,應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 (四 )范圍 適用于本企業(yè)醬類生產(chǎn)過程和檢驗過程的控制。 (五 )原料要求 對原料的采購活動必須符合《原輔材料采購驗收管理制度》的規(guī)定。 所采購的原輔料必須符合食品衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)要求。 原料的運輸工 具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料特點 ,配備相應(yīng)的防雨防塵等設(shè)施 ,以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。運輸過程不能與有毒、有害物品同車或同一容器混裝。 原料購進(jìn)后由質(zhì)檢部對來源、規(guī)格、包裝情況進(jìn)行初步檢查 ,按《原輔材料采購驗收管理制度》的規(guī)定檢驗 (驗證 )、入庫貯存。 各種原料應(yīng)按待檢、合格、不合格分區(qū)離地、離墻存放 ,并有明顯標(biāo)志 。合格備用的還應(yīng)按不同批次分開存放。 對有濕度及特殊要求的原料應(yīng)按規(guī)定條件儲存 。一般原料的儲存場所或倉庫 ,應(yīng)地面平整 ,便于通風(fēng)、換氣、有防鼠、蟲設(shè)施。 本企業(yè)生 產(chǎn)的用水應(yīng)符合 GB57492020《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 (六 )環(huán)境要求 廠房周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及擴(kuò)散性污染源。 廠房的設(shè)計和建設(shè)應(yīng)當(dāng)滿足糧食食品生產(chǎn)的要求。 (七 )設(shè)施要求 企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。 生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有給水、排水、電路、管線和溝槽等設(shè)施。 生產(chǎn)車間應(yīng)有通風(fēng)、采光、取暖等設(shè)施。 生產(chǎn)車間必須設(shè)有工作人員更衣、洗手、鞋靴消毒的設(shè)施。 生產(chǎn)車間 必須設(shè)有防鼠和防蠅設(shè)施。 生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件必須符合《衛(wèi)生管理制度》的要求。 (九 )對生產(chǎn)的要求 產(chǎn)品生產(chǎn)前要檢查各生產(chǎn)設(shè)備和容器是否干凈、符合工藝要求的標(biāo)準(zhǔn)。每一班次都應(yīng)做好器具清潔、消毒記錄。 生產(chǎn)操作應(yīng)將原料處理、包裝材料和容器的清潔、消毒、成品包裝和檢驗等工序分開設(shè)置。不同工序的容器應(yīng)有明顯標(biāo)記 ,不得混用。 生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按一般生產(chǎn)區(qū)與潔凈區(qū)的不同要求 ,搞好個人衛(wèi)生。因調(diào)換工作崗位有可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時 ,必須更換工作服、鞋、帽 ,重新進(jìn)行消毒。用于潔凈區(qū)的 工作服、帽鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒 ,每日更換 ,并只允許在潔凈區(qū)內(nèi)穿用 ,不準(zhǔn)帶出潔凈區(qū)外。 生產(chǎn)車間嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求控制組織生產(chǎn)。并按照生產(chǎn)過程中各關(guān)鍵工序控制項目及檢查要求 ,對每一批次產(chǎn)品從原料、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行記錄。明確各生產(chǎn)主要工序規(guī)定要求和個人的崗位職責(zé)。 生產(chǎn)車間應(yīng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝規(guī)程管理。按照食品加工過程中成分不損失、不破壞和不產(chǎn)生有害中間體的工藝要求 ,進(jìn)行生產(chǎn)加工。并對產(chǎn)品加工過程的主要技術(shù)條件及關(guān)鍵工序的質(zhì)量和衛(wèi)生設(shè)立關(guān)鍵監(jiān)控點。 生產(chǎn)車間 應(yīng)保證各道工序的工藝操作在符合工藝要求下進(jìn)行。 (十 )對包裝的要求 企業(yè)使用的包裝容器應(yīng)是允許使用的食品容器 ,并規(guī)定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。凡是直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)進(jìn)行滅菌消毒 ,滅菌后應(yīng)置于潔凈室內(nèi)冷卻備用。貯存時間超過規(guī)定期限應(yīng)重新滅菌。 本企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合 GB77182020《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的規(guī)定要求。 (十一 )對成品貯存與運輸?shù)囊? 成品的儲存和運輸應(yīng)當(dāng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中的規(guī)定要求。 (十二 )人員 的要求 企業(yè)最高管理者根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù) ,掌握相關(guān)法律 法規(guī) 。完善組織機(jī)構(gòu) ,確保生產(chǎn)所需資源的及時提供。 質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要求 ,具有豐富的專業(yè)知識和工作經(jīng)驗。 生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)具有相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)知識 ,熟悉加工工藝