【導(dǎo)讀】食品飲料有限公司。食品飲料有限公司食品質(zhì)量安全管理體系文件。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，打造公司品牌。為進一步提高公司內(nèi)部管理，結(jié)。合本公司生產(chǎn)經(jīng)營和管理的實際情況編制本《食品質(zhì)量安全管理規(guī)章制度》。文件的發(fā)布實施必將對。本公司質(zhì)量管理再上一個新臺階具有重要的意義。水廠實行廠長負責(zé)制。水廠工作全面負責(zé)。廠長制定水廠的質(zhì)量方針、目標(biāo)，配置資源，設(shè)置生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)、經(jīng)營管理人員和部門，分別賦予相應(yīng)的質(zhì)量職能。部門和崗位規(guī)定了職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系和接口方法。

　　

【正文】 新產(chǎn)品設(shè)計應(yīng)編制設(shè)計文件，經(jīng)廠長批準(zhǔn)，按樣品試制和小批試制進行，必須經(jīng)過技術(shù) 鑒定后方可批量生產(chǎn)。 (5) 所有設(shè)計文件應(yīng)經(jīng)審核批準(zhǔn)，確保文件的正確性、完整性、科學(xué)性。并分類存放，統(tǒng)一編號，便于查找。 ?? 食品 飲料有限公司食品 質(zhì)量 安全管理體系文件 食品 質(zhì)量 安全方針： 質(zhì)量是企業(yè)的生命，堅持以質(zhì)量為準(zhǔn)，創(chuàng)一流產(chǎn)品 32/52 ?? 食品飲料有限公司 食品安全管理制度 文件編號 / 修訂日期 文件名稱 第四章采購質(zhì)量控制 文件主題 采購管理制度 1．目的 為了對采購過程及供方進行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定制度。 2．職責(zé) 2． 1 供銷科為水廠物資設(shè)備采購的管理部門，按照制度的要求，負責(zé)對水廠物 質(zhì)設(shè)備采購進行組織、協(xié)調(diào)、 控制及管理。 2． 2 生產(chǎn)車間負責(zé)提供生產(chǎn)所需物質(zhì)設(shè)備的計劃清單。 2． 3 各部門負責(zé)提供辦公所需物質(zhì)設(shè)備的計劃清單。 2． 4 供銷科負責(zé)對采購食品、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。 2． 5 采購人員負責(zé)將水廠的要求通報供方和外包方。 3．工作內(nèi)容 3． 1 采購物質(zhì)類別 (1) A 類：原料、輔料。 (2) B 類：包裝袋。 (3) C 類：設(shè)備。 3． 2 對供方的評定 (1) 合格供方的選擇及評審 須遵循以下原則： a) 有足夠的質(zhì)量保證能力。 b) 能滿足數(shù)量及交貨期的要求。 C) 價格合理、服務(wù)良好。 d) 有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。 e) 有提供令人滿意的售后服務(wù)保。 f) 符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。 (2) 供銷科負責(zé)對采購產(chǎn)品供方依上述原則進行評價，合格的供方經(jīng)廠長確 認后，納入水廠合格供方名錄，作為選用 采購的依據(jù) 。 (3) 供銷科負責(zé)對供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進行評估。不合格的 供方應(yīng)從合格供方名錄中除名，重新選擇。 3． 3 采 購文件 (1) 采購文件包括：采購物質(zhì)計劃、采購協(xié)議 (合同 )。 (2) 采購文件內(nèi)容： a) 供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。 b) 明確采購物資的名稱，表明物資或服務(wù)的特征、特性、質(zhì)量要求、數(shù)量 及價格資料。 (3) 采購文件的審批。 a) 與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)廠長審批。 ?? 食品 飲料有限公司食品 質(zhì)量 安全管理體系文件 食品 質(zhì)量 安全方針： 質(zhì)量是企業(yè)的生命，堅持以質(zhì)量為準(zhǔn)，創(chuàng)一流產(chǎn)品 33/52 b) 辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購需經(jīng)辦公室負責(zé)人審批后方可實施采購。 (4) 采購人員按采購計劃實施采購行為，并將水廠要求通報供方和外包方。 3． 4 采購產(chǎn)品的驗證 (1) 采購人員必須提前一天通知生產(chǎn)車間，確保足夠倉容存貨和落實收貨人 員，準(zhǔn)備接貨工作，并提前知會質(zhì)檢員到場檢驗。 (2) 采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗證工作。 (3) 質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗證方式和要求，嚴格按各類物質(zhì)的驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗證活動，并做好詳細記錄。 (4) 對不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行，確保未經(jīng)檢驗和驗證不合格的 產(chǎn)品不投入使用。 ?? 食品 飲料有限公司食品 質(zhì)量 安全管理體系文件 食品 質(zhì)量 安全方針： 質(zhì)量是企業(yè)的生命，堅持以質(zhì)量為準(zhǔn)，創(chuàng)一流產(chǎn)品 34/52 ?? 食品飲料有限公司 食品安全管理制度 文件編號 / 修訂日期 文件名稱 第四章采購質(zhì)量控制 文件主題 采購原材料的管理辦法 1．原料選購 銷售科采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量 )進行采購，未經(jīng)廠長同意的，一錄不準(zhǔn)外購。 2．原料驗收 2． 1 采購人員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗。入又特殊 情況 (如晚上、深夜到貨的 )，應(yīng)在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。 2． 2 要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。 2． 3 倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料，質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進倉，并報告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。 2． 4 原料進廠檢驗按照《產(chǎn)品檢驗管理制度》和《購進原料檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。 2． 5 進廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)檢驗判定為不合格的由銷售科負責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。 ?? 食品 飲料有限公司食品 質(zhì)量 安全管理體系文件 食品 質(zhì)量 安全方針： 質(zhì)量是企業(yè)的生命，堅持以質(zhì)量為準(zhǔn)，創(chuàng)一流產(chǎn)品 35/52 ?? 食品飲料有限公司 食品安全管理制度 文件編號 / 修訂日期 文件名稱 第五章過程質(zhì)量管理 文件主題 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度和考 核辦法 1． 目的 對與生產(chǎn)過程有關(guān)的各項因素進行有效控制，確保各生產(chǎn)過程按規(guī)定的要求和方法在受控狀態(tài)下進行，生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品。以保證我廠產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，鼓勵創(chuàng)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品理念，經(jīng)廠長辦公室研究批準(zhǔn)，特設(shè)定產(chǎn)品質(zhì)量獎懲條例?？己宿k法和質(zhì)量獎持鉤，由生產(chǎn)、質(zhì)監(jiān)部具體考核，月統(tǒng)計 、季兌現(xiàn)。 2． 適用范圍 適用于本企業(yè)常規(guī)產(chǎn)品、定型產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。 3． 職責(zé) 3． 1 生產(chǎn)車間是過程控制的主管部門，負責(zé)過程控制的策劃，制定生產(chǎn)作業(yè)計劃，組織實施過程控制，提供工藝配方，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的工藝操作文件，對關(guān)鍵工 序過程進行策劃，負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及維修保障，能源供應(yīng)及生產(chǎn)環(huán)境控制。 3． 2 質(zhì)管科負責(zé)產(chǎn)品過程的監(jiān)督。 3． 3 供銷科負責(zé)按規(guī)定要求提供生產(chǎn)過程所需的原材料及物品。 3． 4 質(zhì)管科負責(zé)對質(zhì)量有影響的生產(chǎn)人員的培訓(xùn)。 3． 5 各生產(chǎn)車間依據(jù) 工藝文件技術(shù)文件規(guī)定組織實施生產(chǎn)過程的控制。 4． 工作程序 4． 1 生產(chǎn)車問負責(zé)確定產(chǎn)品加工，包裝等生產(chǎn)過程，并對過程控制進行合理策劃、制定生產(chǎn)作業(yè)計劃，對生產(chǎn)過程中直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的人、機、料、法、環(huán)、測、時間、信息八大因素進行控制，使其處于受控狀態(tài)。 4． 2 人員控制 生產(chǎn)車間負責(zé)確定生產(chǎn)車間，各工序人員需求及能力配備要求。 質(zhì)管科負責(zé)組織對操作人員進行專業(yè)知識和操作技能培訓(xùn)，使之勝任本崗位工作。對從事檢驗及特殊崗位，重要崗位的人員還必須進行資格認 可，持證上崗。具體按《人事管理制度》進行。 4． 3 設(shè)備的控制 生產(chǎn)車間負責(zé)設(shè)備，設(shè)施的配備，負責(zé)水、電、氣能源供應(yīng)保障，負 責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及水、電、氣設(shè)施的檢修和保養(yǎng)。 資產(chǎn)負責(zé)人應(yīng)建立“生產(chǎn)設(shè)備臺帳”和設(shè)備檔案，主要設(shè)備完好率應(yīng) 達到 98％以上。 各生產(chǎn)車間操作人員遵守設(shè)備操作過程，不違章操作，對日常設(shè)備設(shè) 施，愛護使用和維護保養(yǎng)。設(shè)備發(fā)生故障時，及時通知維修人員檢修。 4． 4 原材料控制 ?? 食品 飲料有限公司食品 質(zhì)量 安全管理體系文件 食品 質(zhì)量 安全方針： 質(zhì)量是企業(yè)的生命，堅持以質(zhì)量為準(zhǔn)，創(chuàng)一流產(chǎn)品 36/52 供銷科負責(zé)組織提供經(jīng) 驗或驗證合格的原輔材料、包裝及其它物品投入使用加工。 在加工過程中，發(fā)現(xiàn)原輔材料、包裝的質(zhì)量問題，就停止使用，并及時報告檢驗部門鑒定處置。 具體以《采購控制程序》和《不合格品控制程序》執(zhí)行。 4． 5 生產(chǎn)操作控制 生產(chǎn)車間按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)配方，操作規(guī)定等作業(yè)文件組織生產(chǎn)，遵守工藝紀律，保持文明生產(chǎn)秩序。 生產(chǎn)車問在生產(chǎn)過程中執(zhí)行“三檢”制即自檢、互檢、巡檢結(jié)合，上道工序的產(chǎn)品合格后方能轉(zhuǎn)入下道工序，保證生產(chǎn)出符合規(guī) 定要求的產(chǎn)品。 4． 6 生產(chǎn)環(huán)境控制 生產(chǎn)車間負責(zé)依據(jù)相關(guān)的生產(chǎn)現(xiàn)場管理要求，對生產(chǎn)現(xiàn)場工作環(huán)境進行規(guī)劃，控制和考核。 各生產(chǎn)車問按《食品衛(wèi)生法》的要求和企業(yè)的相關(guān)規(guī)定，做好生產(chǎn)環(huán)境管理、設(shè)備工具及人員整潔和衛(wèi)生，保持適宜的工作環(huán)境，搞好現(xiàn)場生產(chǎn)管理。 4． 7 過程質(zhì)量監(jiān)測 質(zhì)管科負責(zé)對進廠原材料，生產(chǎn)過程中的半成品及入庫成品實施過程監(jiān)督和檢驗控制，對關(guān)鍵／重要工序進行 重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求。 4． 8 關(guān)鍵／特殊工序 生產(chǎn)車間負責(zé)對關(guān)鍵／特殊工序的確定和策劃，設(shè)立關(guān)鍵／特殊工序控制點，生產(chǎn)車間具體管理和實施。本廠配料設(shè)立關(guān)鍵／特殊工序控制點，采取的主要措施有： a) 事關(guān)鍵／特殊工序的操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗； b) 操作人員根據(jù)關(guān)鍵／特殊工序要求，嚴格進行操作和工序質(zhì)量控制； c) 質(zhì)管科對工序質(zhì)量進行重點監(jiān)控，對工序能力和設(shè)備能力定期進行鑒定， 并保存鑒定記錄。 4． 9 考核辦法 生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率，每提高一個百分點獎勵當(dāng)月獎金總額的 20％，連續(xù)一個季度達到 1 00％獎勵季度獎金總額 50％。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率每下降一個百分點扣罰當(dāng)月全額獎金。出現(xiàn)嚴重質(zhì)量事故，除追究經(jīng)濟處罰外，給予降職、降薪、調(diào)離工作崗位、直至辭退。 生產(chǎn)過程中每道工序不合格品超過計劃質(zhì)量指標(biāo) 10％，除扣除責(zé)任人全月獎金外，該部門負責(zé)人及所在部門其他人只能拿當(dāng)月獎金額的 50％。 生產(chǎn)過程中每道工序不合格品超過計劃質(zhì)量指標(biāo) 50％，除扣除責(zé)任人和部門責(zé)任人外，主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門也全額扣罰當(dāng)月全額獎金。 對產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)工藝 提出合理化建議，被采納并產(chǎn)生經(jīng)濟效益，按效益額 10％獎勵本人。 ?? 食品 飲料有限公司食品 質(zhì)量 安全管理體系文件 食品 質(zhì)量 安全方針： 質(zhì)量是企業(yè)的生命，堅持以質(zhì)量為準(zhǔn)，創(chuàng)一流產(chǎn)品 37/52 ?? 食品飲料有限公司 食品安全管理制度 文件編號 / 修訂日期 文件名稱 第五章過程質(zhì)量管理 文件主題 產(chǎn)品防護管理辦法 1．目的 對產(chǎn)品的搬運、貯存、包裝、防護與交付的管理作出規(guī)定，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的要求，特制定本制度。 2．職責(zé) 2． 1 生產(chǎn)車間負責(zé)組織產(chǎn)品搬運、裝卸、包裝和防護管理。 2． 2 生產(chǎn)車間負責(zé)物質(zhì)貯存管理。 2． 3 生產(chǎn)車間和銷售部組織 食品的交付管理。 3．內(nèi)容 3． 1 產(chǎn)品應(yīng)有明確和明顯的標(biāo)識。 3． 2 產(chǎn)品在搬運過程中要以適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM行，防止因搬運不當(dāng)使產(chǎn)品受損。 3． 3 倉庫負責(zé)對食品貯存管理。 對驗收入庫的物質(zhì)要分類擺放，設(shè)原輔料倉和成品庫，庫內(nèi)物質(zhì)擺放整齊，一定的間隔，并掛牌標(biāo)識，在標(biāo)識中要標(biāo)明物質(zhì)的產(chǎn)地、品名、數(shù)量，做到賬物卡相符。 對未出庫的食品要做好防護和標(biāo)識。 倉庫物質(zhì)應(yīng)堆放整齊，標(biāo)識清晰，存取方便。 特別要做好食品的防 潮、防蟲、防鼠等防范工作。 ?? 食品 飲料有限公司食品 質(zhì)量 安全管理體系文件 食品 質(zhì)量 安全方針： 質(zhì)量是企業(yè)的生命，堅持以質(zhì)量為準(zhǔn)，創(chuàng)一流產(chǎn)品 38/52 ?? 食品飲料有限公司 食品安全管理制度 文件編號 / 修訂日期 文件名稱 第五章過程質(zhì)量管理 文件主題 防止產(chǎn)品污染控制管理辦法 1．目的 保證食品、食品包裝及食品所接觸表面不被微生物的、化學(xué)的及物理的污染 物玷污。 2．適用范圍 生產(chǎn)車間及倉庫對外來污染物的控制。 3．職責(zé) 生產(chǎn)不負責(zé)對生產(chǎn)車間外來污染物的控制。 4．程序 4． 1 加工場所設(shè)施 墻壁 、支柱和地面采用無毒、不滲水、防滑、無裂縫、堅固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質(zhì)。要定期清洗，不得出現(xiàn)污垢、侵蝕等情形。 天花板須采用無毒、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗得材料，要定期清洗，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形。 車間各人口、門窗及其他孔道設(shè)有防蟲害設(shè)施，要定期清洗。 倒料區(qū)的照明設(shè)施裝有燈罩，生產(chǎn)用溫度