【正文】 ，做到每一樣產(chǎn)品都從試制到投產(chǎn)的完整、準確完好的文件和資料歸檔保存，經(jīng)加工整理達到完全和有效利用，為了搞好我廠技術檔案工作，促進我廠科研工作的開展，提高產(chǎn)品質量，特定出如下制度：一、 技術檔案歸檔范圍和歸檔制度 本廠工藝技術改革，科研試制鑒定等方面的技術文件資料，積累整理以下歸檔。 試制原始記錄、試制總結、生產(chǎn)工藝、質量標準、起草說明、產(chǎn)品包裝規(guī)格、包裝樣品、標簽及其他有關產(chǎn)品方面的資料歸檔管理。 參加技術會議文件和外出參觀學習資料，在一周內整理好，移交歸檔。 一切保密資料一律不予外借. 生產(chǎn)部崗位責任制 認真貫徹執(zhí)行國家有關技術工作的方針政策標準，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》進行生產(chǎn)技術管理工作。 會同車間制定和修改制劑工藝技術操作規(guī)程。 綜合整理新產(chǎn)品資料和辦理投產(chǎn)申報工作。 負責制訂和修改產(chǎn)品原材料消耗定額，協(xié)同車間總結和推廣優(yōu)質高產(chǎn)低消耗的經(jīng)驗，并負責收集整理和組織交流廠內外工藝科技情報，技術經(jīng)濟指標的分析并匯報上報。 負責制度組織向外技術學習計劃及來訪參觀技術工藝的批擬。 會同工會對職工技術培訓和技術晉升考核制，新工人技術考核制度的編制。 審議起草新舊產(chǎn)品宣傳和包裝資料，處理有關的群眾來信。 為設備設計提供工藝條件，對新設備選型提供資料。 整理技術資料歸檔及圖書訂購整理工作，訂立技術資料和圖書管理制度。 建立產(chǎn)品技術檔案資料完整。1 經(jīng)常向上級請示匯報工作，制定PDCA計劃及檢查執(zhí)行情況。建立技術干部和技術工人培訓檔案，為合理使用和培養(yǎng)技術人員提供資料。產(chǎn)品質量檔案制度為加強產(chǎn)品的質量管理工作，每種產(chǎn)品均應設立質量檔案，并為處方修訂、工藝改革、提高經(jīng)濟效益，提供質量數(shù)據(jù)。質量檔案內容： 凡屬食品生產(chǎn)品種從首批投產(chǎn)日期起應詳細記錄。內容包括：處方來源、工藝規(guī)程、檢驗依據(jù)、質量情況留樣，在負責期內的質量變化情況，每年累計生產(chǎn)批數(shù)，并算出合格率和不合格率。 工藝處方、質量標準、修正日期、實驗總結及提高產(chǎn)品質量情況（包括留樣在負責內質量情況等）。 包括改革后的質量情況（改革日期）。 與國內外同類產(chǎn)品的質量對照情況。 重大質量事故登記（及時處理情況）。 用戶對質量及市場信息的反饋情況。化驗室管理制度 明確質檢員的責任，有效指導其工作，保證產(chǎn)品質量。 化驗室應配備經(jīng)過技術培訓合格人員，能承擔各自相應的分析測試任務。 化驗室人員應明確自己的職責任務，敬崗愛業(yè)。 化驗員應按時上下班，非化驗人員未經(jīng)允許不得進入化驗室。 化驗員要保持化驗室的整潔、整齊、安靜。不得放置與檢驗無關的雜物。各種化驗用的儀器設備要擺放恰當，保持清潔，并做好日常維護工作。 進入無菌室必須穿專用工作服、工作鞋、戴口罩和工作帽，嚴格無菌操作。 每次檢驗完畢后，應及時清洗器皿，整理好室內環(huán)境。 實驗原始記錄用鋼筆或圓珠筆記錄，并做詳盡、清楚真實。 記錄數(shù)據(jù)采用規(guī)定計量單位，數(shù)據(jù)應根據(jù)要求保留相應有效數(shù)位。若數(shù)據(jù)觀察失誤，應重做一次。更改記錄錯誤數(shù)據(jù)應在旁邊注明，原數(shù)據(jù)劃橫線以示刪除。 實驗單由化驗室保管，不得遺失。1 檢驗報告單由主管審核后及時送到各部門。留樣觀察制度為了提高產(chǎn)品質量,保障消費者的利益,通過觀察產(chǎn)品在貯存期間的穩(wěn)定情況和變化規(guī)律,提高產(chǎn)品質量而提供數(shù)據(jù),從而撐握我廠產(chǎn)品質量情況進一步改革工藝,提高經(jīng)濟效益.一、產(chǎn)品留樣觀察 一般留樣觀察：凡屬質量穩(wěn)定，長期無發(fā)現(xiàn)問題的品種，每批留樣，每季檢查物理外觀變化情況，半年，按總抽次的30%檢查內在質量，每年會面觀察的留樣數(shù)據(jù)，做好詳細記錄，觀察全廠負期滿為止，品樣數(shù)量足夠抽查用量。 重點留樣觀察：凡屬質量不穩(wěn)定的產(chǎn)品，工藝改革后的產(chǎn)品，每批留樣，每月檢查物理外觀變化情況，每季按總批次的30%檢查內在質量做好記錄，觀察主廠負責期滿為止個別很不穩(wěn)定品種，可根據(jù)情況中斷觀察作出清理。 新產(chǎn)品試產(chǎn)品每批留樣，一年應每月作內外質量檢查，第二年每月外觀檢查，質量穩(wěn)定，每季作內在質量檢查直至廠負期為止不穩(wěn)定的應每月檢查至無檢查價值為止，作好詳細記錄。二、觀察期限及留樣期滿的樣品處理 一般穩(wěn)定產(chǎn)品，觀察到廠負期限為止，留樣樣品也至廠負期為止。 質量不穩(wěn)定的品種，可根據(jù)質量變化程度中斷觀察作出情況。 每批留樣進行登記。 每次觀察檢查結果詳細記錄以備查考。每季小結次年終總結一次，如發(fā)現(xiàn)質量變化，即反映質量、技術、生產(chǎn)及時采取措施。細菌檢驗室使用與管理規(guī)程一、更衣管理 進入實驗室前先在緩沖間更衣。 先脫掉工作服或外衣。 依次換上無菌帽、口罩、無菌衣、拖鞋。 洗手后方可進入無菌室。二、清潔管理 檢驗人員經(jīng)主管人批準進入使用。 每天拖地一次，并用消毒液清潔室內墻壁、窗戶、操作臺等表面。 紫外燈應每周用濕布擦洗一次，去除積塵。三、消毒管理 使用三種消毒液：75%酒精、5%石炭酸、%新潔爾滅。三種消毒液輪換使用，每種使用一個月，消毒液的使用應有記錄。 每次操作前應用消毒液擦拭菌檢臺及一切可能引起污染死角，然后開啟紫外燈殺菌一小時。 每次操作前,應用消毒液擦手,然后才能操作 每次操作完畢，用消毒液擦拭臺面，紫外燈殺菌半小時。 當紫外線燈使用1000小時應更換。 實驗室每次使用時，應進行塵降監(jiān)測，將含有肉湯培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿在各角落位置放置，打開蓋子，暴露30分種然后蓋上皿蓋，放入3035℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48小時后，觀察結果，每皿菌落數(shù)就應1，否則加強清潔消毒工作，必要時驗證工作室以及紫外線燈的性能。 倉 庫 管 理 制 度 采用永續(xù)盤存制，分別棄置有數(shù)量有金額的明細帳。 做好材料、產(chǎn)品的質量驗收，進出倉必須辦理有關憑證手續(xù)，清點數(shù)量，確保不出差錯。 逐日登記各種原材料、產(chǎn)品、商品的收發(fā)數(shù)，隨時反映結存數(shù)量。 每周定期盤點，將有關數(shù)據(jù)上報財會及廠部。 倉庫人員不得擅離職守，需要加班延長工時，必須服從，未經(jīng)倉庫主管同意，禁止非倉庫人員進倉。 要經(jīng)常檢查倉庫門窗，物料堆放是否安全，配備防火裝置，倉庫內嚴禁吸煙、吃食物，以保障倉容整潔。 倉庫人員對特外來單位提貨客戶要熱情，服務周到，對發(fā)外貨物，應按照銷售調拔單所列品種、規(guī)格、數(shù)量提前做好發(fā)運準備工作，打好包裝，填上收貨單位全稱，到站地址，發(fā)貨件數(shù)等，按發(fā)往地區(qū)分類堆放，使發(fā)貨裝車時準確無誤。 原料的采購與驗收 為保證對采購過程及供方進行控制，確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求。 對生產(chǎn)計劃和產(chǎn)品質量有重要影響的大批量的主要原輔材料，由生產(chǎn)技術部負責提出采購要求編制采購文件，供應部根據(jù)采購文件填寫《采購審批單》提交總經(jīng)理批準。 《采購審批單》，確定有資格的采購員按計劃 安排采購。常用少量的輔助材料及小零碎件，由生產(chǎn)技術部負責人提出，采購員填寫《采購審批單》，報供應部負責人批準后實施采購。4．生產(chǎn)技術部根據(jù)生產(chǎn)需要編制采購文件，采購文件《采購說明書》包括擬采購產(chǎn)品的信息：（一）、對產(chǎn)品質量的要求（可直接引用各類標準或規(guī)范準則）：（二）、對產(chǎn)品的驗收要求：（三）、其它要求，如價格、數(shù)量、交付期、運輸、包裝等。，除提供充分的書面證明材料外，還需經(jīng)樣品測試及試用合格后才能組織評審。供應部根據(jù)合格供方清單分別建立供方檔案報公司綜合部備案。資料包括：企業(yè)營業(yè)執(zhí)照（復印件），稅務登記證（復印件）生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品化驗報告等。 購員完成進貨采購，憑《采購審批單》及時聯(lián)系公司品質管理部對采購產(chǎn)品進行檢驗和驗證，品質管理部對進貨產(chǎn)品的檢驗和驗證，嚴格按《原輔材料/驗收準則》執(zhí)行。 采購的飲料經(jīng)檢驗或驗證不合格，供應部應對采購不合格產(chǎn)品進行隔離標識，不付款，不入庫，不投放并進行退換。 采購回的產(chǎn)品必需開本公司進倉單、并有供應部負責人簽名才能收到貨款。設備、工器具清洗消毒管理措施1. 為保證食品質量安全，要求員工必須認真做好設備及工器具的消毒工作，并做好消毒記錄。2. 消毒范圍包括：加工設備、案臺、工具、容器，加工人員的工作服，包裝用設施，工作間及更衣室等。3. 清洗、消毒時間：每天工作開始前和工作結束后；更換品種時。4. 每天上班前，首先須到更衣室進行更衣，換下便服，換上工作服及工作鞋，用配制好的消毒水把手消毒后再進入生產(chǎn)場所。5. 生產(chǎn)前，各工序要進行消毒工作，具體要求為：地面拖抹：配料間，烘烤間，機包房(包括更衣室)包裝間，每班工作結束時要求先用清水拖抹干凈,然后把486ml消毒水用1000ml水稀釋后灑于地面,用干凈的拖把涂抹均勻即可。6. 噴霧器噴灑生產(chǎn)車間所有區(qū)域及周邊環(huán)境要求每天白班下班時用噴霧器進行噴灑消毒。7. 手消毒各班上班前由品管員負責把480ml消毒水用5000ml水稀釋于指定的容器中，放于機包房更衣室內，用于當班人員的手消毒。8. 鞋子的消毒:上班前品管員負責把480ml消毒水用3000ml清水稀釋后加入機包房更衣室內的消毒水池中（分次加入，保持濕潤）。水池中的地毯要求每班在下班后進行一次清洗。9. 工器具的消毒：所有工作臺面用無水酒精噴灑后用干凈毛巾抹擦，所用盛裝半成品的塑料筐亦須用無水酒精抹擦干凈。10. 機械的消毒：攪拌機、斷筋機、注料機要用清水擦洗干凈，切片機及臺秤用無水酒精噴灑抹擦。10．每天工作結束時，設備及工器具按照上班前的方式消毒完畢。 11．殺菌燈的使用：每次放假后第一天上班前，車間要安排專人提前半小時打開所有殺菌燈，每天交接班時品管員應注意檢查殺菌燈管是否完好可用。不合格管理程序1. 目的對整個質量管理活動進行控制,防止不合格行為對產(chǎn)品質量造成危害。2. 適用范圍適用于所有的與質量有關的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動。3．歸口管理歸口于質檢部管理。4. 內容 各部門,車間要根據(jù)相關質量文件規(guī)定內容,認真履行職責,加強勞動紀律約束,認真學習相關質量知識,提高自身素質,一切以質量為中心去開展工作,確保一切質量活動正常進行.,如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作者要依照相關質量文件規(guī)定予以處罰.,如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作者要依照相關質量文件規(guī)定予以處罰.,品管員在生產(chǎn)過程中應加強檢查,發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作者要予以及時制止糾正,對于造成嚴重質量危害的行為給予相應處罰并上報質檢部..5. 違規(guī)處理方法 對于違犯作業(yè)指導書等操作規(guī)程者根據(jù)相應規(guī)定予以處罰. 對于還沒有明確規(guī)定的違規(guī)行為要匯總質檢部制定出相應的補充規(guī)定.關于質量檢驗人員獨立行使職權的通知 為了使檢驗部門、質檢人員能夠更好的開展工作，確保質量的穩(wěn)步提高，特對檢驗員、車間質量監(jiān)督員、化驗員工作中的行使職權做以下規(guī)定： 一、質檢人員必須認真學習貫徹執(zhí)行產(chǎn)品質量手冊中規(guī)定要求，對公司采購的所有原材料、包裝膜進行認真監(jiān)督檢驗，對化驗儀器定時送檢，并做好檔案記錄。 二、公司領導要大力支持質量部門工作，廠長和所有部門切實遵守執(zhí)行質量一票否決的規(guī)章制度，任何人在工作中不得干預影響質量工作。質檢人員、質量部門執(zhí)行的質量事宜，數(shù)據(jù)要客觀公正、真實可靠、準確，并且具有權威性，對不合格的原材料一律拒收，不合格產(chǎn)品禁止出庫銷售，使質檢人員有職有責有權，充分發(fā)揮質量管理人員在生產(chǎn)過程中的突出作用。 三、對質檢人員堅持原則，履行職責，實事求是地出具報告而遭到打擊報復的，公司領導要堅決支持質檢員的工作，嚴肅查處當事人，對違反公司規(guī)定，失職，弄虛作假，偽造數(shù)據(jù)的質量人員，除扣發(fā)當事人本月工資獎金外，還要調離質檢工作崗位，公司作通報批評處理。 上海永會食品有限公司 二0一六年十一月一日40 /