【導讀】六、各部門、人員的質(zhì)量職責、權(quán)限及相互關(guān)系………性文件，我廠每個成員必須嚴格遵守，認真執(zhí)行，違者必糾。本手冊自頒布之日起生效。不折不扣地執(zhí)行各項崗位責任制和規(guī)章制度。任命盛祥躍同志為我廠生產(chǎn)技術(shù)負責人。工作中負主要責任。生產(chǎn)合格產(chǎn)品；打造放心品牌，工序一次性檢驗合格率100％；消費者滿意率達到100％。密切配合，共同把好產(chǎn)品質(zhì)量。嚴格維護整體利益。制定、發(fā)布和監(jiān)督實施。銷等記錄臺帳，并作出詳實的記錄。生產(chǎn)許可證和“QS”標志的產(chǎn)品并提供檢驗報告。報告和衛(wèi)生監(jiān)督部門核發(fā)的用于食品包裝的衛(wèi)生許可證。證、衛(wèi)生指標檢驗合格證明。報告應有細度、水分、雜質(zhì)等檢驗項目。鎖，進貨過后及時鎖閉倉庫，以防混進其它物質(zhì)。器具進行隨時校準，以保證量器準確，凈含量不得超出誤差。質(zhì)量檢驗員親自負責，并且記錄下檢驗結(jié)果。⑶、出廠檢驗的項目，按照驗收細則的規(guī)定進行。

　　

【正文】 按照產(chǎn)品標準規(guī)定的方法進行。樣品應有代表性。 抽樣、送樣全權(quán)由質(zhì)量檢驗員負責。必須做到及時檢驗，及時出具質(zhì)檢報告。 質(zhì)檢報告一式兩份，由質(zhì)檢員保管一份并做好檢驗記錄，另一份由質(zhì)管部長復印，原件隨產(chǎn)品同行。 發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品要及時報告質(zhì)管部，由質(zhì)管部安排成 品 檢 驗 ▲ 入 庫 技術(shù)部和車間主任查找原因， 采取措施。 出廠檢驗的項目為： a、感官 b、凈含量 c、水分 d、細菌總數(shù) e、大腸菌群 酸價、砷含量、鉛含量、過氧化值、黃曲霉毒素、致病菌和霉菌計數(shù)等項目，每年委托國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門檢驗 2 次。 十一、不合格產(chǎn)品處理辦法 產(chǎn)品生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)不合格品出現(xiàn)，要及時返工。不能再加工的直接報廢，不得將不合格品混入合格品當中。絕不能將不合格品混裝出廠。 一旦出現(xiàn)不合格品，當班班長要將產(chǎn)生原因、產(chǎn)生批量、產(chǎn)生工序等情況記錄備案。 供銷科（保管員）在接收產(chǎn)品統(tǒng)計時，應將不合格產(chǎn) 品的批量、碼放位置登記備案，并向廠質(zhì)管部長匯報。 不合格品的堆放應與合格品的堆放分別存放，并做出不合格品標記和合格品標記。 供銷科（保管員）要建立兩本帳，一本返工產(chǎn)品記錄，一本報廢產(chǎn)品記錄。 十二、產(chǎn)品入庫和出庫管理 一、成品庫是存放合格品的專用倉庫。庫房應干凈、無污染，應有防潮等設(shè)施。 （ 1）出、入庫必須有出、入庫憑證。 （ 2）產(chǎn)品、品種、規(guī)格應碼放整齊，不得混垛。 （ 3）經(jīng)常對庫存產(chǎn)品進行常規(guī)檢查：包括品種、規(guī)格、數(shù)量等。 （ 4）根據(jù)季節(jié)變化情況，及時采取防雨、防潮措施。 二、 供銷科（保管員）應有產(chǎn)品驗收入庫記錄和出庫記錄。 十三、各部門、人員考核及獎懲辦法 為全面考核各部門的工作情況，對各部門的履行崗位責任制和落實各項制度情況以量化的標準作以總結(jié)，制定本考核及獎懲辦法。 各部門考核及獎懲辦法： （一）廠長考核及獎懲辦法： 廠長的考核由質(zhì)管副廠長、技術(shù)副廠長、綜合辦主任、供銷部部長、質(zhì)管部長組成考核小組。對全廠的產(chǎn)品質(zhì)量情況、經(jīng)濟效益情況、質(zhì)量事故情況、安全保衛(wèi)情況、職工培訓情況和落實質(zhì)量方針、質(zhì)量目標情況進行考核。 在考核中，對照《質(zhì)量管理手冊》中廠長 職責和權(quán)限的范圍內(nèi)對照量化。考核結(jié)果分為四個等級，分別為優(yōu)秀、稱職、基本稱職和不稱職。廠長在考核中考核為稱職以上的等級，獎勵獎金 5000 元；基本稱職不獎勵。 （二）質(zhì)管副廠長、技術(shù)副廠長的考核辦法同前款。 （三）質(zhì)管部及人員考核和獎懲辦法： 質(zhì)管部的考核由廠長、副廠長及各部、室領(lǐng)導組成考核小組。 考核內(nèi)容： 質(zhì)管部完成各項工作的落實情況、執(zhí)行職責情況、產(chǎn)品質(zhì)量達標情況、年度指標落實情況、銷售任務(wù)情況等。 獎懲辦法： 對照各項指標進行量化。但年內(nèi)出現(xiàn)過一次質(zhì)量事故，部長不能評為優(yōu)秀，出現(xiàn)兩次質(zhì)量事故，部長不能評為 稱職。因產(chǎn)品質(zhì)量引起消費者投訴或被質(zhì)量監(jiān)督部門曝光則撤消其部長職務(wù)。 （四）生產(chǎn)技術(shù)部及人員考核與獎懲辦法： 生產(chǎn)技術(shù)部的考核小組成員同前款。 考核內(nèi)容： 生產(chǎn)技術(shù)部完成各項工作任務(wù)的落實情況、執(zhí)行職責情況、設(shè)備正常運轉(zhuǎn)率及維修情況、質(zhì)量控制點控制情況。 考核辦法： 對照年初制定各項工作任務(wù)和完成情況，檢查設(shè)備維修記錄、質(zhì)量控制點的質(zhì)量檢查和處理記錄，檢查人員執(zhí)行崗位責任制情況。 年內(nèi)出現(xiàn)過 2次以上質(zhì)量事故，部長不能評為優(yōu)秀，年內(nèi)出現(xiàn)過 3 次以上質(zhì)量事故，部長不能評為稱職。 全年無責任事故，人員能按照崗位責任制履 行職責，對部長獎勵 1000 元，全體人員給予一次性物質(zhì)獎勵。 （五）供銷部及人員考核與獎懲辦法： 考核內(nèi)容： 供銷部完成各項計劃任務(wù)的落實情況、執(zhí)行職責情況、采購和銷售計劃完成情況、用戶意見反饋情況。 考核辦法： 檢查進貨質(zhì)檢報告存檔情況，檢查銷售情況帳目、采購情況帳目、綜合進貨和銷售帳目記帳情況，檢查用戶意見反饋記錄。 按照進貨批量和批次核對原料質(zhì)量報告。 按照銷售數(shù)量對照營業(yè)額是否一致。 查看用戶意見反饋卡是否都有處理意見。 在考核中，如發(fā)現(xiàn)在帳目中弄虛作假或帳物不符，應免去部長職務(wù)。對用戶意見卡 不重視、無記錄則有關(guān)負責人員不能評為稱職。 全年無質(zhì)量責任事故，獎勵部長 1000 元，給予一次性物質(zhì)獎勵。 （六）綜合辦公室及人員考核與獎勵辦法： 考核內(nèi)容： 對辦公室所負責的全部內(nèi)容進行考核。檢查材料及成品的保管情況、原料及成品應無損壞、無丟失、無浪費事故。門衛(wèi)忠于職守，無發(fā)生偷盜和其它重大安全事故。 考核辦法： 檢查倉庫保管情況；檢查門衛(wèi)交接班（上下班）記錄，出門證留存記錄和值班記錄；檢查保管出入庫記錄和原材料損壞處理情況記錄。 在考核中，辦公室全部無違反制度的，辦公室主任可評為優(yōu)秀。保管和警衛(wèi)無重大責任事故 的可評為優(yōu)秀。 在發(fā)生事故的崗位，任何崗位和人員出現(xiàn)質(zhì)量和安全事故者由當事人負責賠償或接受相應的法律責任。 對在全年工作中有一定貢獻的個人可給予一次性的政治和物質(zhì)獎勵。 清洗時間、溫度列表 清洗操作規(guī)程 生產(chǎn)班組 負責人 清洗時間記錄： 材料領(lǐng)取人 監(jiān)督人 操作地點： 操作過程： 操作日期 批準人 清 洗 路 線 殺菌時間 水 洗 92℃ 堿 洗 85℃ 水 洗 80℃ 酸 洗 75℃ 水 洗 98℃ 水 洗 降溫100℃ 水 洗 頻率 時 間 時 間 時 間 時 間 時 間 時 間 時 間 配粉罐 _ 300400s_ 400600s_ 400600s_ 400500s_ 900s_ 300s_ 9001200s_ 12h 打漿罐 300400s_ 400600s_ 400600s_ 400500s_ 900s_ 300s_ 9001200s_ 12h 膨化機 24002700s 300400s_ 400600s_ 400600s_ 400500s_ 900s_ 300s_ 9001200s_ 每次 烘干機 300400s_ 400600s_ 400600s_ 400500s_ 900s_ 300s_ 9001200s_ 每次 傳送帶 300400s_ 400600s_ 400600s_ 400500s_ 900s_ 300s_ 9001200s_ 每次 巧克力涂 400600s_ 400600s_ 500600s_ 500600s_ 9001200s 300s_ 9001200s_ 24h 覆機