【導(dǎo)讀】（一）國(guó)家及自治區(qū)、州、縣有關(guān)食品加工業(yè)的政策、法規(guī)和規(guī)定；（二）項(xiàng)目承辦單位提供的總體建設(shè)規(guī)劃、有關(guān)設(shè)想及基礎(chǔ)資料；（三）石泉縣2021年國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃。技技術(shù)，開(kāi)發(fā)利用周邊資源，變廢為寶，生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品。同時(shí)對(duì)石泉地區(qū)漁牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化具有典型示范作用。鋪底流動(dòng)資金為100萬(wàn)元。項(xiàng)目投資資金的60%為企業(yè)自籌，40%為銀行貸款。項(xiàng)目各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)均高于。經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益顯著，因此本項(xiàng)目是切實(shí)可行的。石泉縣也急需利用當(dāng)前國(guó)家加快農(nóng)。充分利用石泉地緣、自然資源優(yōu)勢(shì)，價(jià)值企業(yè)旗下的種。式，降低畜牧養(yǎng)殖的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，使養(yǎng)殖戶穩(wěn)定受益，逐年提高收入，

　　

【正文】 、質(zhì)檢室等重點(diǎn)部位的環(huán)境監(jiān)測(cè)，堅(jiān)決杜絕產(chǎn)成 品感染病菌事例的發(fā)生。 （五） 在廠區(qū)整體規(guī)劃設(shè)計(jì)中，充分考慮 衛(wèi)生防疫因素， 將人流、車流 合理分流，使之各行其道，最大限度地避免交叉感染。其中： 宰加工車間的衛(wèi)生要求 :屠宰加工車間的衛(wèi)生管理非常重要 ,對(duì)肉品衛(wèi)生質(zhì)量有顯著的影響 ,因此必須采取一些必要的衛(wèi)生措施 ,并做到制度化、規(guī)范化。 1）加工車間門口設(shè)與門等寬而人又不能跨越的消毒池，池內(nèi)消毒液應(yīng)經(jīng)常保持規(guī)定的藥效，出入人員必須從消毒池中走過(guò)； 2）參觀人員須在專人帶領(lǐng)下，穿戴專用工作服、靴等，洗手消毒后才能進(jìn)入車間。參觀期間未經(jīng)同意不能隨意接觸產(chǎn)品、用具和廢棄物 ； 3）車間內(nèi)應(yīng)有充足的光線，并應(yīng)有防蠅、防蚊、防鼠及冬季取暖、夏季降溫設(shè)備，要有良好的通風(fēng)換氣設(shè)備。車間的地面、墻裙、設(shè)備、用具等經(jīng)常要保持清潔。每天生產(chǎn)完畢后用熱水刷洗。除發(fā)現(xiàn)有惡性傳染病時(shí)的緊急消毒外，每周用 2%熱堿水消毒一次，至下一班生產(chǎn)前再用流水洗凈； 4）車間內(nèi)的設(shè)備和用具，如運(yùn)輸工具、工作臺(tái)、掛鉤、托盤、桶等必須堅(jiān)固耐用，便于清洗和消毒。加工和檢驗(yàn)用臺(tái)板須用不吸水、不生銹材料做成； 5）血液應(yīng)收集在專用的容器或水槽中，經(jīng)消毒或加工后才能出廠，不得任意外流污染環(huán)境； 6）在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程 中，要做到任何產(chǎn)品不要落地，如果產(chǎn)品落地污染，要及時(shí)清洗，嚴(yán)禁把肉品堆放在地面； 7）生產(chǎn)人員的手和工具被污染，應(yīng)立即停止工作，并消毒清洗。廢棄物要妥善處理，嚴(yán)禁喂狗、喂貓，或直接運(yùn)出廠外做肥料； 8）屠宰加工車間嚴(yán)禁進(jìn)行急宰，萬(wàn)不得己者，必須在當(dāng)天健康羊（牛）屠宰完畢后進(jìn)行，宰后徹底消毒。 急宰車間的衛(wèi)生要求：急宰車間是對(duì)患病羊（牛）進(jìn)行緊急宰殺的地方，因?yàn)檫@里是專為有病但又不妨礙肉食品衛(wèi)生的普通病羊（牛）和一般傳染病羊（牛）而設(shè)立的，是每個(gè)屠宰加工企業(yè)必不可少的部分。 急宰車間除應(yīng)遵守屠宰加工車間的 衛(wèi)生要求外，還需特別注意以下幾個(gè)方面： 1）車間還需有更嚴(yán)密的防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備； 2）工作人員要相對(duì)的穩(wěn)定。未經(jīng)允許，其他人不準(zhǔn)進(jìn)入車間。本車間與其他車間的人員在工作期間不得相互往來(lái)； 3）該車間應(yīng)設(shè)有專用的下水系統(tǒng)，污水在排入公共下水道前，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒。血液和糞污等未經(jīng)徹底消毒不準(zhǔn)任意排放； 4）內(nèi)臟、胴體、皮張等均應(yīng)妥善放置，未經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)不能移動(dòng)。該車間生產(chǎn)的產(chǎn)品都需經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后方可出廠。車間內(nèi)的一切用具嚴(yán)禁帶出車間； 5）凡送往急宰車間的屠 豬 ，必須持有獸醫(yī)的急宰證明，以便宰后檢驗(yàn)時(shí)核實(shí)。凡 確診為惡性傳染病，一律不準(zhǔn)急宰； 6）每天工作完畢后，車間的地面、工作臺(tái)、用具等必須用 5%的熱鹼液或含有 6%有效氯的漂白粉溶液消毒，于下次開(kāi)工前再以清水沖洗。金屬用具要在消毒后及時(shí)清洗以防腐蝕。 （六） 嚴(yán)把牲畜進(jìn)廠的檢疫關(guān)，建設(shè)清潔、安全，設(shè)施齊全的牲畜暫養(yǎng)圈舍，排泄物做無(wú)害化處理。 （七） 積極配合政府相關(guān)部門，對(duì)動(dòng)物疫情及時(shí)準(zhǔn)確了解，預(yù)防為主， 從源頭起，并制定緊急預(yù)案。 （八） 生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生與要求：生產(chǎn)人員每半年進(jìn)行一次健康檢查。 新進(jìn)廠工人應(yīng)在體檢合格后才能參加生產(chǎn)。凡患有開(kāi)放性或活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染病 、化膿性皮膚病的患者，均要調(diào)離或停止其從事肉食品生產(chǎn)的工作，未經(jīng)治愈不準(zhǔn)恢復(fù)工作。 生產(chǎn)人員都要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，要勤洗澡、勤換洗衣服、勤剪指甲，進(jìn)入車間要穿戴清潔的工作服、口罩、膠靴，與水接觸較多的工人應(yīng)穿不透水的衣褲。生產(chǎn)人員禁止在車間更衣，非生產(chǎn)期間不要穿工作衣、帽、靴。在車間不要吸煙、飲水、進(jìn)食，不許隨地吐痰，不準(zhǔn)對(duì)著產(chǎn)品咳嗽和打噴嚏，工作前后要洗手。急宰車間的工作人員除了應(yīng)遵守上述衛(wèi)生要求外，還需戴平光無(wú)色眼鏡、乳膠手套、線手套及防護(hù)服等。 從事肉品加工企業(yè)的工作人員都應(yīng)接受必要的預(yù)防注射等衛(wèi)生 防護(hù)措施。 第九章 項(xiàng)目組織建設(shè)和勞動(dòng)定員 一、組織管理 新疆帕米爾肉制品有限公司經(jīng)營(yíng)管理實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，自主經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算。 新疆帕米爾肉制品有限公司企業(yè)組織結(jié)構(gòu) 圖 董事會(huì) 總經(jīng)理 技術(shù)副總 生產(chǎn)副總 經(jīng)營(yíng)副總 污水處理車間 設(shè)備管理部 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)車間 質(zhì)量管理部 衛(wèi)生管理部 顆粒肥車間 生化制品車間 生產(chǎn)管理部 羊屠宰車間 牛屠宰車間 冷凍冷藏車間 生活后勤部 人事管理部 市場(chǎng)銷售部 材料供應(yīng)部 財(cái)務(wù)部 辦公室 二、工作制度 本項(xiàng)目計(jì)劃年生產(chǎn)天數(shù) 300 天，人員年工作日 251天，實(shí)行單班八小時(shí)工作制，執(zhí)行國(guó)家法定假日，相關(guān)制度參照《勞動(dòng)法》執(zhí)行。 三、勞動(dòng)定員 本項(xiàng)目勞動(dòng)定員 220 人名，其中生產(chǎn)人員 180人，技術(shù)人員 10人，行政管理及銷售人員 25人，其他人員 5人。（同類企業(yè)類比制定） 四、人員培訓(xùn) （一）新技術(shù)人員及生產(chǎn)一線職工，要嚴(yán)格接受技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格者方可上崗，嚴(yán)格執(zhí)行考核制度。 （二）人員培訓(xùn)應(yīng)與本項(xiàng)目工程建設(shè)同步進(jìn)行，要在生產(chǎn)實(shí)踐中保持穩(wěn)定性，通過(guò)培訓(xùn)可提高人員的文化水平、創(chuàng)新水平、技 術(shù)技能和素質(zhì)，確保各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)的完成。 （三）本項(xiàng)目從長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，每年有計(jì)劃、有組織的抽調(diào)一線生產(chǎn)人員和技術(shù)管理人員進(jìn)行輪流培訓(xùn)，使全體人員素質(zhì)都有較大的提高，使中、初級(jí)以上技術(shù)人員達(dá)到 30－ 40％ ，成為企業(yè)生產(chǎn)的骨干力量。 五、管理與監(jiān)控的制度和措施 （一）工程管理 工程管理包括設(shè)計(jì)、施工、竣工驗(yàn)收等，關(guān)系到整個(gè)項(xiàng)目的施工質(zhì)量和投資效益的發(fā)揮，必須引起足夠的重視。首先在擁有甲級(jí)設(shè)計(jì)證書(shū)的設(shè)計(jì)部門中招標(biāo)，其次在具有國(guó)家三級(jí)以上施工資格的施工單位中招標(biāo)。主要設(shè)備在國(guó)內(nèi)公開(kāi)招標(biāo)，配套設(shè)備采取自行解決。 整個(gè)施工過(guò)程中力求減少損耗，以獲得最佳效益。工程竣工后，組織有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家驗(yàn)收，對(duì)于不符合質(zhì)量要求的工程，必須返工直到符合質(zhì)量要求為止。 （二）財(cái)務(wù)管理 陜西嘉晟實(shí)業(yè)肉食品 有限公司經(jīng)營(yíng)管理實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，按年度編制財(cái)務(wù)預(yù)算上報(bào)董事會(huì)，并經(jīng)董事會(huì)審核后執(zhí)行。 （三）經(jīng)營(yíng)管理 本項(xiàng)目在整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理中，建立質(zhì)量保證體系，狠抓制度落實(shí)；強(qiáng)化公司衛(wèi)生管理工作；建立高效能的干部隊(duì)伍及富有活力的用人機(jī)制。 組織結(jié)構(gòu)、管理制度、管理隊(duì)伍應(yīng)加以闡述 （四） 質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控 ⒈組織結(jié)構(gòu)：設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、獨(dú) 立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，建立完善質(zhì)量檢驗(yàn)、監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)（參見(jiàn)流程圖）。 ⒉制定質(zhì)量管制標(biāo)準(zhǔn)及方法：其內(nèi)容包括質(zhì)量要求、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控工序、抽樣及監(jiān)測(cè)方法等。 原料的質(zhì)量管制：原料必須執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)。 加工質(zhì)量管制：加工中嚴(yán)格按照生產(chǎn)控制要求進(jìn)行監(jiān)控，明確專人根據(jù) HACCP 的要求對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)糾偏并做好記錄。 成品品質(zhì)管制：成品每天抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的應(yīng)分開(kāi)存放并做好標(biāo)志。 技術(shù)副總 質(zhì)量管理部 原 生 外 成 料 產(chǎn) 包 品 檢 過(guò) 裝 檢 資料檔案：建立完整的資料檔案，內(nèi)容包括：企業(yè)概況；廠區(qū)平面圖；加工車間平面布局圖；組織機(jī)構(gòu)圖；工藝流程圖；生產(chǎn)操作規(guī)程；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；主要檢測(cè)儀器設(shè)備一覽表；各項(xiàng)規(guī)章制度等。各項(xiàng)記錄完整，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，填報(bào)及時(shí)，內(nèi)容包括：原料驗(yàn)收； CCP監(jiān)控情況；產(chǎn)品理化微生物檢驗(yàn)；工器具人員消毒；生產(chǎn)流程等等。所有記錄應(yīng)由執(zhí)行人 員簽名，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后存檔三年。 ⒊本項(xiàng)目質(zhì)量控制擬運(yùn)用 HACCP 系統(tǒng)，即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”系統(tǒng)。 “放心食品”是生產(chǎn)出來(lái)的，絕不是檢驗(yàn)出來(lái)的。因此全面的食品質(zhì)量安全管理，必須從食品原料生產(chǎn)開(kāi)始，以及對(duì)加工工藝條件，貯藏、包裝、銷售和消費(fèi)過(guò)程作危害性全面系統(tǒng)分析。確定食品在那些生產(chǎn)環(huán)節(jié)容易發(fā)生不安全隱患，而后再確定其關(guān)鍵控制點(diǎn)。在生產(chǎn)中建立起相對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施，將不合格的產(chǎn)品剔除，消滅在生產(chǎn)過(guò)程中，這樣就能夠減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線的終端才會(huì)被檢測(cè)出不合格而再被廢棄。 HACCP體系正是符合這樣一種思路而建立 和發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代食品安全管理系統(tǒng)，近年來(lái)已為發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用。 驗(yàn) 程 前 驗(yàn) CCP 檢 監(jiān) 驗(yàn) 控 本項(xiàng)目危害因素分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)初步分析見(jiàn)下表 : 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）的控制措施 工序 危害因素 CCP 控制措施 控制限度 監(jiān)測(cè)方式 糾偏行為 清洗 微生物污染 CCP2 保持水的清潔 加消毒劑 目測(cè) 加快水的更換 速度 沖淋 微生物污染 CCP2 加大水壓 目測(cè) 開(kāi)膛 腸容物外溢 CCP2 由里向外進(jìn)刀 胴體表面無(wú)可視 污物 目測(cè) 不做冷卻肉加 工 熱水沖洗 微生物污染 CCP2 使用熱水 水溫 90176。 C，時(shí)間＜ 10秒 溫度計(jì)測(cè)量 調(diào)整水溫 入冷卻間 交叉污染 CCP1 使用一次性清潔手套 胴體表面 TVC≤104個(gè) 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) 注意操作衛(wèi)生 快速冷卻 微生物增殖 CCP1 宰后 1小時(shí)內(nèi)冷卻 胴體溫度＜ 4OC，時(shí)間＜ 24小時(shí) 溫度計(jì)測(cè)量 調(diào)整室溫 分割剔肉 交叉污染 CCP1 注意操作衛(wèi)生室內(nèi)制冷 肉 TVC＜ 104，室溫＜ 12OC，時(shí)間＜ 30分鐘 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；溫度計(jì)測(cè)量 注意操作衛(wèi)生 包裝 交叉污染 CCP1 注意操作衛(wèi)生 室內(nèi)制冷 肉 TVC＜ 104，室溫＜ 12OC，時(shí)間＜ 31分鐘 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；溫度計(jì)測(cè)量 注 意操作衛(wèi)生 冷藏 微生物增殖 CCP1 制冷 0～ 4OC 溫度計(jì)測(cè)量 調(diào)整溫度 流通 微生物增殖 CCP1 使用冷藏車 ＜ 7OC 溫度計(jì)測(cè)量 調(diào)整溫度 零售 微生物污染 與增殖 CCP1 使用冷藏柜 ＜ 7OC 溫度計(jì)測(cè)量 調(diào)整溫度 說(shuō)明： CCP1表示確實(shí)可以控制并消除一個(gè)危害； CCP2表示能減少一個(gè)危害，但不能完全消除。 第十章 項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃 根據(jù)項(xiàng)目進(jìn)行情況，預(yù)計(jì) 2021年 4月批準(zhǔn)項(xiàng)目的《可行性研究報(bào)告》，并 10 月完成場(chǎng)地整平 ，機(jī)械設(shè)備安裝 。從前期準(zhǔn)備工作到全部投產(chǎn)約需 12 個(gè)月，項(xiàng)目具 體實(shí)施進(jìn)度見(jiàn)下〈 項(xiàng)目具體實(shí)施進(jìn)度 表〉。 項(xiàng)目具體實(shí)施進(jìn)度表 序號(hào) 內(nèi)容 2021年 2021年 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 1 可研報(bào)批 √ √ 2 整平、注冊(cè) √ 3 施工圖設(shè)計(jì) √ √ 4 土建施工 √ √ √ 5 設(shè)備訂貨 √ √ 6 設(shè)備安裝 √ √ 7 單機(jī)試車 √ 8 試生產(chǎn) √ 9 正式生產(chǎn)運(yùn)營(yíng) √ √ 第十一章 投資估算與資金籌措 一、 投資估算 （一）投資估算的原則與依據(jù) 輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制內(nèi)容規(guī)定； 本項(xiàng)目估算，系根據(jù)有關(guān)基礎(chǔ)資料所提供的工程量進(jìn)行編制，其范圍包括生產(chǎn)車間和其他費(fèi)用； 項(xiàng)目總投資估算的編制依據(jù)《建筑工程概算定額》、《建筑安裝費(fèi)用定額》及國(guó)家關(guān)于電器、工藝設(shè)備安裝等現(xiàn)行有關(guān)規(guī)定的取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，按固定資產(chǎn)、預(yù)備費(fèi)進(jìn)行編制。 （二）編制說(shuō)明 建筑工程費(fèi) ：參考《新疆建筑工程費(fèi)用定額》，依據(jù)當(dāng)?shù)噩F(xiàn)行定額、指標(biāo)和同類工程指標(biāo)，并參考當(dāng)?shù)噩F(xiàn)行材料單位造價(jià)指標(biāo)計(jì)算。 設(shè)備購(gòu)置費(fèi)：參照類似裝置設(shè)備價(jià)格和現(xiàn)行價(jià)格資料估算。 安裝工程費(fèi)說(shuō)明：參考同類工程指標(biāo)估算，并依據(jù)現(xiàn)行材料價(jià)格及費(fèi)用水平予以調(diào)整。 其他費(fèi)用：根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定并參照企業(yè)實(shí)際情況估算。 1）建設(shè)單位管理費(fèi)：按工程費(fèi)用的 %計(jì)列。 2）勘察設(shè)計(jì)費(fèi)：按工