凝固型酸奶生產(chǎn)工藝-資料下載頁
2024-10-28 01:42本頁面
【導(dǎo)讀】將檢驗合格的原料乳、除去其中肉眼可見的異物、并將脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化。添加奶粉加入1%～3%的脫脂奶粉調(diào)節(jié)非脂干物質(zhì)。添加蔗糖取部分上述調(diào)制乳加熱到65℃左右、加入需要量的白砂糖。般按4～8%添加)。待糖溶解后，經(jīng)過濾再加入到原料乳中。采用90～95℃保持5min殺菌。然后迅速冷卻至43～45℃，待接種。酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，比例為1：1。酸奶發(fā)酵后不能受到機(jī)械振動，因此，必須先分裝再發(fā)酵。將分裝好的牛乳至發(fā)酵架中發(fā)酵，溫度保持在40～43℃。一般發(fā)酵3～6小。經(jīng)冷卻的酸奶放在2～7℃冷藏室中保存。
【正文】 械振動，因此，必須先分裝再發(fā)酵。 七、發(fā)酵 將分裝好的牛乳至發(fā)酵架中發(fā)酵，溫度保持在 40～ 43℃。一般發(fā)酵 3～ 6小時。 八、冷卻 發(fā)酵完成后，用冷風(fēng)迅速冷卻到 10℃左右，防止發(fā)酵過度使酸度過高影響口感。 九、冷藏和后熟 經(jīng)冷卻的酸奶放在 2～ 7℃冷藏室中保存。
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