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凝固型酸奶生產(chǎn)工藝-閱讀頁

2024-11-17 01:42本頁面
  

【正文】 向 43~ 45℃的滅菌原料奶中加入工作發(fā)酵劑,一般量為 2%~ 3%,工作發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,比例為 1: 1。 七、發(fā)酵 將分裝好的牛乳至發(fā)酵架中發(fā)酵,溫度保持在 40~ 43℃。 八、冷卻 發(fā)酵完成后,用冷風迅速冷卻到 10℃左右,防止發(fā)酵過度使酸度過高影響口感。
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