【正文】 換酒會桌上的煙灰缸，并添加牙簽、口紙4．酒會結束（1）酒會結束后，服務員和迎賓員協助主辦方送別客人，歡迎客人再次光臨（2）客人離開后，服務員清理食品臺和酒會桌，并檢查有無客人遺留物品，如有，及時歸還給客人（3）宴會廳領班征求主辦方負責人對酒會服務的意見，并協助其辦理結賬手續(xù)相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 酒吧服務流程與規(guī)范 營業(yè)前準備服務流程與規(guī)范流程名稱營業(yè)前準備服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范清潔酒吧檢查酒吧內設施擺放調酒用品準備各種用品擺放酒水和酒杯營業(yè)前檢查1．檢查酒吧內設施（1）服務員仔細檢查各類電器（燈光、空調、音響等），各類設備（冰箱、制冰機、咖啡機等）和所有家具（酒吧臺、椅、墻紙及裝修）有無損壞（2）如有任何不符合標準要求的地方，應馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修2．清潔酒吧（1）服務員用濕毛巾把吧臺擦干凈后，再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺可直接用清潔劑擦洗，再用干毛巾擦干即可（2）給冷藏柜外部除塵，必須定期（每3天左右）必須對冷藏柜內部徹底進行清潔（3）用濕毛巾將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈，使其外表清潔無塵（4）清掃吧內地面，鋪設地毯的地方要進行地毯吸塵并定期清洗（5）清潔、消毒酒杯及用具，要求無水漬、無破損3．準備各種用品（1）服務員檢查酒吧內的各種用品（如各類酒水、酒杯、餐巾、毛巾）是否達到標準庫存量，如有不足，應立即填寫領料單到酒水庫或倉庫領?。?）補足工作臺的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、貯藏柜中的各種無需冷藏的酒類（3）更換餐巾和毛巾（毛巾是用來清潔抹臺的，要濕用；餐巾主要用于擦杯，要干用，不能弄濕）（4）檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單4．擺放酒水和酒杯（1）調酒師將酒水分類擺放，如開胃酒、烈酒、餐后甜酒分開；價錢最貴的與便宜的分開擺。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增添氣氛（2）將經常用的散賣酒與陳列酒分開擺放。散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置；不常用的酒放在酒架的高處（3）酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，必要時，取下后要擦凈再使用（4）擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冷藏柜冷凍5．擺放調酒用品（1）調酒師用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；若沒有冰塊池，可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上（2）將李派林喼汁、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等各種配料放在工作臺前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番茄汁等，打開罐裝倒入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內壁有水分很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置 （3）將橙角預先切好與櫻桃穿在一起擺放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放入杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用。以上幾種裝飾物都放在工作臺上 （4）將調酒工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊、吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）6．營業(yè)前檢查（1）調酒師檢查酒水種類是否齊全，數量是否充足（2）檢查調酒用具是否齊全、衛(wèi)生（3）檢查裝飾物是否新鮮、衛(wèi)生（4）檢查其他服務用具是否齊全、干凈、無破損相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 點酒工作服務流程與規(guī)范流程名稱點酒工作服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范接受點酒送上酒水單分送酒水訂單1．送上酒水單（1）客人入座后，服務員從客人右側送上酒水單，稍等片刻后，詢問客人喜歡什么酒水（2）向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問2．接受點酒（1）服務員先在酒水訂單上記下日期、本人姓名及臺號、人數等（2）客人點酒時，應注視客人，聽清客人點的酒水名稱，準確地記錄在訂單上（3）如客人一時難以決定喝何種酒水時，須根據客人的國籍、民族和性別，主動地向客人推薦某種酒水（4）如客人有特殊要求，應在酒水訂單上特別注明（5）客人點完后，向客人重復一遍所點酒水的名稱、數目，經客人確認后，收回酒水單，并請客人稍等3．分送酒水訂單（1）服務員將酒水訂單的第一聯交收銀臺記賬（2）訂單的第二聯由收銀員蓋章后，交吧臺取酒水（3）將訂單的第三聯交給調酒師保存相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 推銷酒水服務流程與規(guī)范流程名稱推銷酒水服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范推銷酒水準備工作征詢意見1．準備工作（1）服務員應熟練掌握酒吧所提供的酒水品種、特點等知識（2）客人來到酒吧，應熱情迎接，引領其入座后，及時送上酒水單2．推銷酒水（1）向客人推銷酒水時，服務員應面帶微笑，熱情地為客人介紹酒水（2）如客人在晚餐后光臨酒吧，須向客人推銷含酒精的飲品，如雞尾酒、杜松子酒、威士忌、白蘭地等（3）根據客人的國籍推薦不同的酒水，須適時地向客人介紹本星期的特選，如特制雞尾酒等（4）如客人一時難以決定喝何種酒水時，須主動向客人介紹酒水的品種，并注意酒水的品種須適合于客人的國籍、民族和性別，例如針對德國客人，可向其推薦生啤等新鮮啤酒3．征詢意見（1）客人用完酒水后，服務員應主動與客人溝通，征詢客人對酒水的意見，并做好記錄（2）客人離開時，應為其辦理結賬手續(xù)并禮貌地送至門口，歡迎再次光臨相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 調酒或飲料服務流程與規(guī)范流程名稱調酒或飲料服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范調酒準備工作濾冰、斟酒裝飾酒品1．準備工作（1）調酒師按取用方便的原則將潔凈的調酒用具和各式酒杯整齊地擺放在工作臺上，量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中，雞尾酒杯、啤酒杯等應放入冷藏柜內冷藏（2）用冰桶從制冰機中取出冰塊后放在工作臺的冰池中，或把冰桶放在工作臺上備用（3）將辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等各種配料擺放在工作臺上備用，同時準備好水果裝飾物，如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等2．調酒（1）調酒師接到酒水訂單后要及時調酒（2）若客人所點的是酒水單上沒有的，應征詢客人的意見（3）按照標準配方正確調制，并且所有調酒用基酒和輔料都需要用量杯度量；需搖晃的酒品要充分搖勻；需攪拌的酒品要迅速攪拌均勻并過濾（4）調酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌3．濾冰、斟酒（1）若需濾去冰塊，調酒師應用濾冰器濾去殘冰，并將調制好的酒倒入酒杯中（2）對吧臺前的客人，應倒?jié)M一杯；其他客人斟倒八成滿即可。若要斟一杯以上的酒，應將酒杯整齊排列在吧臺上，然后由左至右反復斟倒，使各杯的酒水濃度均勻4．、裝飾酒品（1）斟完后，調酒師按配方制作裝飾物，裝飾材料要求新鮮、衛(wèi)生， （2）按配方將裝飾材料裝飾在酒杯上，高杯的飲料應配攪拌棒（3）制作完成后，立即為客人送上請其品嘗相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 咖啡廳服務流程與規(guī)范 擺臺服務流程與規(guī)范流程名稱擺臺服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范鋪臺布準備用品擺放餐具擺放煙灰缸、鮮花檢查擺臺情況1．準備用品（1）服務員用消毒毛巾或酒精棉球清潔消毒雙手（2）準備好各類餐具（如刀、叉、勺）、臺布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品（3）檢查桌椅是否牢固可靠，有無破損，擺放是否整齊2．鋪臺布（1）服務員手持臺布立于餐桌一側，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無褶皺，臺布四周下垂部分相等（2）鋪好臺布后，再次檢查臺布質量及清潔程度3．擺放餐具（1）服務員在餐桌的中央處從左至右依次擺放糖盅、胡椒瓶、鹽瓶，三者間的距離均為2cm，且糖盅、胡椒瓶、鹽瓶在同一直線上（2）從客人位按順時針方向依次擺放服務盤，擺放的服務盤距桌邊的距離為2cm，且依次擺放的服務盤間距須相等，服務盤中的圖案需對正（3）在距服務盤右側1cm處垂直擺放餐刀，且餐刀的刀刃須朝左側，餐刀的底邊與桌邊的間距為2cm；（4）在餐刀的右側擺放餐勺，且餐勺的底邊與桌邊的間距為2cm，餐刀；（5）在服務盤的左側垂直擺放餐叉，距離服務盤為1cm，且餐勺的底邊與桌邊的間距為2cm（6）在距離餐叉右側2cm處擺放面包盤，且面包盤的底邊與桌邊的間距為2cm；在面包盤的中心處擺放黃油刀，且黃油刀的底邊與桌邊的間距為2cm，刀刃朝向左側（7）在餐刀正上方的2cm處擺放杯墊，且杯墊上的店徽需朝向客人，冰水杯放在杯墊上4．擺放煙灰缸、鮮花（1）服務員在服務盤的正上方擺放煙灰缸，且煙灰缸、胡椒瓶、鹽瓶呈倒“品”字形擺放在餐桌上（2）在餐桌的正中央處擺放鮮花，鮮花須鮮艷，造型藝術美觀，無枯萎敗葉現象5．檢查擺臺情況（1）服務員檢查臺面上的鋪設有無遺漏（2）檢查臺面鋪設是否規(guī)范，符合要求相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 上菜單服務流程與規(guī)范流程名稱上菜單服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范送上菜單準備菜單介紹菜單1．準備菜單（1）服務員按每日用餐客人人數，準備足夠的菜單，菜單須干凈、無污染、無磨損、邊角整齊（2）將不符合標準的菜單及時處理掉，并通知咖啡廳經理（3）服務員須熟悉菜單中的各種飲料和食品，如每日特別推薦項目，各種飲料和食品的基本價格，各種菜的準備時間、制作過程及原料，葡萄酒的酒質評判等2．送上菜單（1），將菜單打開第一頁，按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，用右手從客人右側送上菜單（2）遞送菜單時，應向客人簡單介紹菜單的每日特別推薦菜，套餐及每日例湯3．介紹菜單（1）服務員要介紹所推薦的飲料或食品的樣式、大小、味道、溫度和特點，并回答客人的提問（2）在確認客人所點的菜品后，在點菜單上認真記錄客人點的菜品和先后順序相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 早餐服務流程與規(guī)范流程名稱早餐服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范引領客人入座迎接客人餐間服務結賬、送客點早餐上早餐1．迎接客人（1）客人走進咖啡廳后，迎賓員應向客人微笑并打招呼，盡可能稱呼客人姓名（2）問清客人的人數、是否吸煙、有無特殊要求等2．引領客人入座（1）迎賓員在客人左前方引導客人，根據客人的要求為客人安排餐桌并詢問客人是否滿意（2）按照女士優(yōu)先、先賓后主的次序為客人搬開椅子，示意客人入座，當客人達到餐椅前即將落座時，將餐椅輕輕前送3．點早餐（1）客人入座后，服務員向客人問候，為客人翻開咖啡杯，并從客人右側遞上菜單和飲料單，同時詢問客人用茶還是用咖啡（2）客人點餐時，應在客人斜后右方，上身微躬，詳細記錄客人所點的食品和飲料（3）客人點完后，應重復點單內容，請客人確認4．上早餐（1）客人點完單后，服務員盡快為其提供飲料（2）根據客人所點的食品和飲料，調整桌臺原有的餐用具（3）上早餐時，應檢查與客人所點的是否一致，調味品與輔料是否齊全（4）按照先冷后熱的順序上早餐（歐陸式早餐上菜順序為：自選果汁、各色早餐包點、咖啡或茶；美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶），每上一道菜，都要報出食品名稱5．餐間服務（1）服務員應不斷地與廚房聯系以確保供應，保證菜品質量，控制出菜時間（2）隨時注意客人的表情，盡可能地解決和滿足客人提出的要求（3）經常為客人添加咖啡或茶，及時撤去餐后杯、碟并勤換煙灰缸，保證臺面清潔6．結賬、送客（1）客人要求結賬時，服務員將賬單放入賬單夾遞給客人（2）詢問客人付款方式并按照客人的要求為其辦理結賬手續(xù)（3）客人起身離開時，應為其拉開椅子并對客人的光顧表示感謝，歡迎其再次光臨相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期 蛋糕預訂服務流程與規(guī)范流程名稱蛋糕預訂服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范記錄預訂內容遞上蛋糕畫冊分送預訂單1．遞上蛋糕畫冊（1）客人預訂蛋糕時，服務員將蛋糕畫冊遞給客人，稍等片刻后，詢問客人所需蛋糕的類型、尺寸、圖案等要求（2）根據客人的要求，向客人推薦某幾