【正文】 手人簽字，主管人員審核，店經(jīng)理批準后由出納支付現(xiàn)金。6. 廣告費、貨款等收款人為有銀行帳戶的單位，必須以轉(zhuǎn)帳支票付款，不得以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票形式支付。第7章 西餐廳物資管理制度一、庫管工作的基本要求 必須真實反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進、銷、存情況，為財務提供原始、真實、準確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負責。二、庫房的工作環(huán)境要求1. 庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標簽。各類物品不得雜亂混放。2. 保持庫房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好六防工作。3. 閑雜人員不得隨意進出庫房。三、庫管計量、計算工作要求1. 庫管員開單或記賬時前后使用計量單位必須統(tǒng)一，若出現(xiàn)計量單位混用所造成財務混亂、成本反映不真實等損失，由庫管員承擔。如：酒水入庫不能按箱、件為單位，應以其完整的最小計量單位瓶為入出庫計量單位。對菜品計算重量時，必須以市斤或公斤或克為計量單位。如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。2. 對每種進出庫物資的計算，采用先進先出法，金額要求保留小數(shù)點后兩位。四、庫管員日常工作規(guī)范1. 庫管員應與采購員、各廚師長密切配合，保持合理的庫存量，嚴禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。2. 庫房驗收貨物時，應與質(zhì)檢員等一起對貨物質(zhì)量和數(shù)量進行檢查；對于零星采購的物品，要檢查是否執(zhí)行申購手續(xù)，未執(zhí)行申購手續(xù)的，庫管員有權(quán)拒收入庫；屬特殊情況，口頭申購的，應事先通知庫管；庫管員應嚴格按《采購驗收標準》組織入庫物資的驗收。3. 庫管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物資入庫，對于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。4. 根據(jù)驗收合格的物品，據(jù)實填寫鮮活食品驗收單、入庫單，經(jīng)廚師長、庫管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交供貨商作為結(jié)賬憑據(jù)，第二聯(lián)庫管員自留登記庫管賬，第三聯(lián)按存貨類別送成本核算小組,第四聯(lián)按供貨類別匯總送交財務室.5. 堅持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開具入庫單或驗收單，未經(jīng)財務主管批準不得擅自寄存物品。6. 所有供貨商提供的贈品必須驗收入庫并開具入庫單，出庫應填制領(lǐng)料單。7. 不得虛開、補開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單，必須整聯(lián)復寫，違者追究庫管員經(jīng)濟責任乃至刑事責任。8. 貨物入庫后，庫管應按類別、品質(zhì)特征、進貨批次分類存放，并填制標簽。9. 領(lǐng)用物品應由領(lǐng)料經(jīng)手人填制領(lǐng)料單，相關(guān)部門負責人、庫管員及領(lǐng)料人簽字后，庫管員方可發(fā)貨，并填制出庫單，出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門存查，一聯(lián)庫管自留登記庫房賬，另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財務室。10. 庫管員所管物資不準擅自借出，違者應承擔經(jīng)濟責任，物資調(diào)撥須履行相關(guān)手續(xù)。11. 發(fā)出存貨實行推陳出新、先進先出、按規(guī)定供應、節(jié)約用料的發(fā)料原則，隨時對存貨進行檢查。對貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉爛等損失，庫管員應承擔相應經(jīng)濟責任。12. 庫管員根據(jù)正確無誤的入、出庫單，隨時登記庫房明細賬，做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時結(jié)出余額。13. 庫房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等)賬實相符、賬表相符。14. 對滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應開具紅字入庫單。15. 每天按時向財務室上報前一日存貨進銷存情況，每月末應對存貨進行現(xiàn)場盤點，并填制盤點表。若存貨發(fā)生盈虧，應隨即查明原因，經(jīng)批準后作出相應調(diào)整。16. 所有發(fā)料、進料憑證、供貨商所送物品定價通知書等按月進行裝訂，妥善保管。17. 每日檢查存貨，并使其符合最高儲備量及最低儲備量標準，低于最低儲備量應及時打申購單，經(jīng)主管人員，總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。第八章 餐廳服務質(zhì)量獎罰制度 為確保餐廳服務質(zhì)量達標，特制訂本條例，每人基礎(chǔ)分50分，每月十號清算上月浮動分數(shù)，依據(jù)浮動分數(shù)發(fā)放浮動工資。一、表彰與獎勵 1. 服務熱情周到，客人滿意并被客人口頭表揚者，必須有主管以上人員證實，每次獎勵浮動5分；2. 服務熱情周到，受客人書面表揚者，每次獎勵浮動分10分；3. 拾金不昧者，每次獎勵浮動分5分；4. 服務質(zhì)量優(yōu)良，被管理層會議點名表揚者，每次獎勵浮動分10分；5. 為餐廳提出合理化建議并被采納者，每次獎勵浮動分5分，建議未被采納者，在部門內(nèi)通報表揚；6. 服務工作表現(xiàn)卓越者除獲上述相應的部門獎勵外，再由部門向餐廳有關(guān)部門申請餐廳獎勵或表彰或升職。二、扣罰細則 1. 未能微笑服務者,每次扣浮動分2分；2. 沒有執(zhí)行“服務規(guī)程”者,每次扣浮動分2分3. 如沒有使用托盤、上菜不規(guī)范、結(jié)帳不簽名,上錯菜,每次扣有關(guān)責任人浮動5分 4. 服務操作時沒有做到輕拿輕放,產(chǎn)生響聲或物品掉地者,每次扣浮動分1分5. 打碎物品者除扣罰外須按價賠償6. 服務中沒有使用服務敬語者,每次扣浮動分2分7. 把破損的用具、餐具上給客人者,每次扣浮動分2分8. 接聽電話沒有使用敬語者,每次扣浮動分2分9. 未到規(guī)定營業(yè)結(jié)束時間而擅自結(jié)束營業(yè)者,每次扣浮動分5分10. 開單弄錯價格以致少收帳款者,除按價賠償外,每次扣浮動分5分11. 因服務質(zhì)量差而被客人投訴者,僅限客人向本部投訴，視情節(jié)每次扣浮動510分12. 因漏開單致無法出品而被客人投訴者，每次扣浮動5分13. 對客人不禮貌或怠慢客人或與客人爭辯者,每次扣浮動分10分以上。情節(jié)嚴重者停職停工15天以上,當月只按實際出勤天數(shù)發(fā)基本工資,直至除名處理。14. 質(zhì)量違例扣罰:出現(xiàn)質(zhì)量違例的當事人如被質(zhì)管部簽單或被酒店會議點名批評者做如下扣罰,入職滿3年者按最高限度扣罰。15. 犯“一般違例”者，扣其當月浮動工資的10%20%；16. 犯“較大違例”者，扣其當月浮動工資的30%40%，情節(jié)嚴重者停職停工15天處理，當月只按實際出勤天數(shù)發(fā)基本工資；17. 犯“嚴懲違例”者，扣其當月浮動工資的50%100%，情節(jié)嚴重使餐廳蒙受損失者，除名處理。 意見箱： 為正確建議餐廳與顧客，餐廳與員工之間的溝通渠道，使我餐廳員工清楚明白意見反饋程序，建立和諧有序的工作關(guān)系，本餐廳設(shè)立意見箱一個。意見箱查看權(quán)限：僅限店經(jīng)理（不定期查看）1. 顧客對服務員的服務質(zhì)量的滿意程度均可寫成書面形式進行投訴。2. 全體員工均有權(quán)向上級領(lǐng)導提出自己的工作意見和好的建議3. 員工認為餐廳處理不合理或不公平的事情均可投訴，但是需采取正確的方式進行投訴。4. 投訴內(nèi)容包括：l 對公司提出合理化建議；l 本人在餐廳內(nèi)受不公平待遇；l 管理人員對員工施行不合理管理；l 對事故隱患或壞人壞事進行揭發(fā)。l 其他