【正文】 餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財(cái)產(chǎn)的損耗，作好開(kāi)源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識(shí)。檢查餐前的準(zhǔn)備工作。召開(kāi)班前會(huì)，傳達(dá)有關(guān)通知、規(guī)定，并適時(shí)考核員工的服務(wù)知識(shí)。營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，妥善處理好客人的投訴并向上級(jí)反映。保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。收市后記錄當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況和工作服務(wù)。合理安排人力，編排員工假期。1與各部門保持橫向溝通，并有義務(wù)協(xié)助其他餐廳的工作。二、領(lǐng)班〈上下級(jí)關(guān)系〉直接上級(jí)：西餐廳主管直接下級(jí)：迎賓員、服務(wù)員〈崗位職責(zé)〉認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)，做好上傳下達(dá)的“橋梁”，如有疑問(wèn)，應(yīng)及時(shí)提出合理化建議和商量辦法解決，第四篇：西餐廳規(guī)章制度芳草地西餐廳簡(jiǎn)易規(guī)章制度提前五分鐘到崗，了解當(dāng)天餐廳的缺銷品種和特別推介。不得擅離工作崗位，如果確實(shí)有事要離開(kāi)，應(yīng)事先告訴值班經(jīng)理，經(jīng)同意后方能離開(kāi)并且時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)10分鐘。不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開(kāi)玩笑或在客人面前指手畫(huà)腳。不得在芳草地西餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所說(shuō)方言，客人要求除外。不得在吧臺(tái)或餐廳任何一個(gè)顯眼的地方長(zhǎng)談；不得聚堆談笑，有事交代要簡(jiǎn)短明了。不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡(jiǎn)短、快捷的解決問(wèn)題，不要講多余話。當(dāng)班期間，不允許做任何私事，、會(huì)友、購(gòu)物、看書(shū)報(bào)、換制服。站立服務(wù)姿勢(shì)要端正，正確的站立姿勢(shì)是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺(tái)，吧臺(tái)及備餐柜上。不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動(dòng)作。1如果在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對(duì)方，用雙手捂住鼻子，過(guò)后輕聲說(shuō)：“對(duì)不起”。1營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁拒客，并要熱情接待客人。1自覺(jué)遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和使用規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)。1工作中有問(wèn)題要如實(shí)匯報(bào)情況，不得隱瞞事實(shí)真相。1愛(ài)護(hù)公物，注意操作，如有損壞及時(shí)匯報(bào)。1不得浪費(fèi)餐廳財(cái)物，可回收物品要按要求退回。1不能用腳開(kāi)關(guān)柜門。1不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺(tái)布?jí)|布草桶。不能將布草拖著行走。1不能用餐廳的器皿飲水，飲水只能到制定位置飲用，不能邊飲邊走。不能在吧臺(tái)吃東西禮貌要求：?jiǎn)T工之間上班見(jiàn)面要打招呼。任何時(shí)候與客人相遇時(shí)要主動(dòng)打招呼?？腿税凳菊夷慊驌P(yáng)手時(shí)，要馬上答復(fù)客人。可先用手勢(shì)示意，然后再接近他們。迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。托輕盤子的服務(wù)員要讓托重盤子的服務(wù)員。向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。碰撞到客人時(shí)，應(yīng)馬上說(shuō)“抱歉”操作、講話走路要輕能講粗言爛語(yǔ)。同事之間不能相互起別名和花名。以上規(guī)章制度每人有50分的總分（100分=100元錢）發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)錯(cuò)誤扣除15分不等，累犯翻倍扣分，加入扣滿50分開(kāi)始扣除工資，反之沒(méi)扣除當(dāng)員工獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月工資發(fā)放！第五篇：西餐廳員工規(guī)章制度西餐廳員工規(guī)章制度遵守考勤制度，不得遲到，早退。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品。餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。餐前整理本區(qū)域工作臺(tái)和桌面。桌面和工作臺(tái)不得臟，亂，不整齊。按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板，說(shuō)話語(yǔ)氣陰陽(yáng)怪氣。餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿?？偷胶蟾鶕?jù)情況，為客人拉椅請(qǐng)客人入座，并做相應(yīng)示意與提醒。不得不管不問(wèn)，也不可太多殷勤。有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。當(dāng)客人所點(diǎn)餐點(diǎn)沒(méi)有，不得直接回復(fù)“沒(méi)有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點(diǎn)。餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）。不得擅自離開(kāi)自己的工作崗位，不與鄰臺(tái)交接。B、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等1上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。不得將餐點(diǎn)層層堆疊1不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見(jiàn)，再為客人撤走使用完畢餐盤。1不得對(duì)客人不管不問(wèn)，惡意怠慢。餐中保持巡臺(tái)工作及時(shí)為客人提供相應(yīng)服務(wù)。1對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。客人的杯子不得空杯或者酒水見(jiàn)底。1餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。1催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜或者請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨意下催菜單。1對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。1對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。1結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核對(duì)賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺(tái)。賬單，賬單夾必須干凈無(wú)污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不得忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時(shí)詢問(wèn)客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。2客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿。2餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。2按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。2輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。2區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。布草交接本記錄必須內(nèi)容清晰，不得忘填或者漏填。2閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺(tái)并放于指定地點(diǎn)。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。2檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。