【正文】 后，煙灰缸在其之前；l 長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個）居中。 18. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。 10. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。8. 根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。 7. 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。 20第六章 西餐廳財務管理制度 23第七章 西餐廳物資管理制度 31第一章 西餐廳人員編制圖 店經(jīng)理1人領班1人廚師長1人吧臺員2服務員4廚師3清潔員1收銀員1共計 14 人第二章 西餐廳崗位職責說明一、職位：店經(jīng)理直接上司：股東會主要職責：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)；2. 負責各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議；3. 負責傳達上級對下屬的各類決策與要求，向上反映情況；4. 編排員工工作時間表，合理安排員工工作時間；5. 制定培訓計劃，安排培訓內(nèi)容，培訓與指導；6. 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，做好員工獎勵與處罰；7. 正常供應各類咖啡與西餐，制定銷售計劃；負責掌握每日、每周、每月銷售指標的完成情況，做好當日財務報表一起按時向股東匯報8. 制定西餐廳各類用具清單，定期檢查補充；9. 定期檢查庫存情況，負責所有原材料采購，填寫原材料采購清單；10. 熟悉西餐廳的服務流程和菜品飲品價格；11. 各類單據(jù)的驗收與審核；12. 控制成本，防止浪費，減少損耗；13. 負責全面的店面、員工招聘、人事等管理；14. 負責收集競爭對手或同行業(yè)各種情況；15. 店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進行處理； 16. 處理客人投訴情況，調(diào)節(jié)員工糾紛；二、職位：領班直接上司：店經(jīng)理主要職責：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)2. 負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務；3. 按照服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作；4. 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。4. 愛護店內(nèi)，吧臺各器具設備，節(jié)約吧臺原料和能源，減少咖啡廳損耗及浪費5. 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng)，定期做好設備維護。 7. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。 15. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．每日按規(guī)定時間將前一天的營業(yè)款項及報表交清于店經(jīng)理；9. 收銀員在營業(yè)結束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經(jīng)財務部查明后處理；10. 收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。b) 男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。l 開單時須將字跡書寫工整、清晰，尤其是數(shù)字，不得涂抹（便于出品），由于是自動復寫，書寫時需注意力度；l 餐品與飲品須分開寫，便于吧臺與廚房及時出品l 開單后每欄的空格由服務生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員封單（劃線）；l 每款飲品（餐品）上桌后，須由出品服務生在出品欄填寫自己的姓名（方便查閱）；l 特殊要求：a) 所有飲品有冷熱之分，應在品名前注明，如卡布奇諾（冰），拿鐵（熱）；b) 如客人還有其他特殊要求應注明，如不加糖，不放辣椒，需打包等；l 數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如“1杯”、“1壺”；l 廚房出品的扒類分“單點和套點”，應在品名前注明“單”或“套”；l 比薩要分大小（幾寸），須在品名前注明。每個員工都應該有良好的巡臺習慣。 3. 工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關事情；嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款 100 元。 9. 員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者, 將要求當事人進行賠償，扣除當月工資 50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴重交予公安機關處理。4. 出納憑上述簽字齊備的費用報銷單或貨款結算憑據(jù)支付貨幣資金。4. 其他人員因公借款時，應填寫借款單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，出納審核，店經(jīng)理簽字批準。5. 對于填寫錯誤的支票，必須加蓋作廢戳記，與存根一起裝訂在當月的憑證內(nèi)，并在銀行存款日記帳中作相應登記。印章不得隨意借給他人，否則由此引發(fā)的問題由保管人員負連帶責任。5. 符合現(xiàn)金結算范圍的，憑發(fā)票、工資單、借款單等有效報銷憑據(jù)或領款憑證，經(jīng)手人簽字，主管人員審核，店經(jīng)理批準后由出納支付現(xiàn)金。如：酒水入庫不能按箱、件為單位，應以其完整的最小計量單位瓶為入出庫計量單位。6. 所有供貨商提供的贈品必須驗收入庫并開具入庫單，出庫應填制領料單。13. 庫房賬要求日清月結、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等)賬實相符、賬表相符。二、扣罰細則 1. 未能微笑服務者,每次扣浮動分2分；2. 沒有執(zhí)行“服務規(guī)程”者,每次扣浮動分2分3. 如沒有使用托盤、上菜不規(guī)范、結帳不簽名,上錯菜,每次扣有關責任人浮動5分 4. 服務操作時沒有做到輕拿輕放,產(chǎn)生響聲或物品掉地者,每次扣浮動分1分5. 打碎物品者除扣罰外須按價賠償6. 服務中沒有使用服務敬語者,每次扣浮動分2分7. 把破損的用具、餐具上給客人者,每次扣浮動分2分8. 接聽電話沒有使用敬語者,每次扣浮動分2分9. 未到規(guī)定營業(yè)結束時間而擅自結束營業(yè)者,每次扣浮動分5分10. 開單弄錯價格以致少收帳款者,除按價賠償外,每次扣浮動分5分11. 因服務質(zhì)量差而被客人