某西餐廳管理制度匯編-展示頁
2025-04-18 01:27本頁面
【正文】 然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。9. 熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級10. 配合財務做好每月器具及原料盤底工作五、職位：服務員直接上司：領班主要職責：1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退；2. 按照西餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好接待前準備、接待中服務和接待后復原工作，努力完成指派的工作，向賓客提供優(yōu)質的服務； 3. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。7. 熟悉吧臺、倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。4. 愛護店內，吧臺各器具設備，節(jié)約吧臺原料和能源，減少咖啡廳損耗及浪費5. 熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng)，定期做好設備維護。2. 認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。 8. 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。 6. 負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。 31第一章 西餐廳人員編制圖 店經理1人領班1人廚師長1人吧臺員2服務員4廚師3清潔員1收銀員1共計 14 人第二章 西餐廳崗位職責說明一、職位：店經理直接上司：股東會主要職責：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)；2. 負責各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議；3. 負責傳達上級對下屬的各類決策與要求，向上反映情況；4. 編排員工工作時間表，合理安排員工工作時間；5. 制定培訓計劃，安排培訓內容，培訓與指導；6. 根據員工的工作表現做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，做好員工獎勵與處罰；7. 正常供應各類咖啡與西餐，制定銷售計劃；負責掌握每日、每周、每月銷售指標的完成情況，做好當日財務報表一起按時向股東匯報8. 制定西餐廳各類用具清單，定期檢查補充；9. 定期檢查庫存情況，負責所有原材料采購，填寫原材料采購清單；10. 熟悉西餐廳的服務流程和菜品飲品價格；11. 各類單據的驗收與審核；12. 控制成本，防止浪費，減少損耗；13. 負責全面的店面、員工招聘、人事等管理；14. 負責收集競爭對手或同行業(yè)各種情況；15. 店內安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進行處理； 16. 處理客人投訴情況，調節(jié)員工糾紛；二、職位：領班直接上司：店經理主要職責：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)2. 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務；3. 按照服務規(guī)程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作；4. 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。 23第七章 西餐廳物資管理制度 17第五章 西餐廳衛(wèi)生管理制度 2 第三章 西餐廳工作程序和標準卡薩西餐廳管理制度33 / 37目 錄第一章 西餐廳人員編制圖 1第二章 西餐廳崗位職責說明 10第四章 西餐廳員工管理制度 20第六章 西餐廳財務管理制度 27第八章 餐廳服務質量獎罰制度 5. 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及咖啡、酒水的推銷。 7. 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。 9. 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓；10. 召開班前例會，分配任務，總結經驗11. 檢查每日工作情況，如咖啡存量，廚房庫存，員工以外事故，相信員工報到等；12. 檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人；13. 分派下屬員工工作，及時與各個部門溝通；14. 處理客人投訴，調節(jié)員工糾紛三、職位：廚師長 直接上司：店經理主要職責：1. 制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格2. 根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的采購計劃3. 制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范4. 合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質量5. 督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產工作6. 審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單7. 監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費8. 督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失9. 督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生10. 督導冷葷原料的質量，保證食品的安全11. 給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督12. 制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃13. 組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作；對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案四、職位：吧臺員直接上司：領班主要職責：1. 遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。3. 保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。6. 熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。8. 根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。 4. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 6. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。 8. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 10. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。 12. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。 13. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔 14. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1