【正文】 掌握所有設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)重視安全的措施 1報(bào)告破損和損壞的設(shè)備1永遠(yuǎn)不能說：“不知道，不” 1當(dāng)客人投訴時(shí)，第一時(shí)間內(nèi)說：“對(duì)不起”！。 鬢發(fā)不能過耳員工在工作前必須清潔 衣袋里不能放有明顯物品G、外套 上班時(shí)間必須穿工作鞋 不能當(dāng)客人的面梳頭 鞋子表面必須干凈有光澤 工牌必須干凈、雪柜、凈水系統(tǒng)、開水器等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，所有原料是否新鮮。、咖啡匙等物品有否遺失。、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。7．負(fù)責(zé)吧臺(tái)設(shè)備保養(yǎng)及安全情況。 和廚房\吧臺(tái)聯(lián)系，確認(rèn)重新更換所需時(shí)間，通知廚師主管及當(dāng)值經(jīng)理 感謝客人的提醒 歐瑪便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見有人生病時(shí)，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用，恢復(fù)了精神。教徒們發(fā)現(xiàn)這種咖啡汁液有提神的效果，便使用它作為替代酒類的振奮性飲料，并且以回教圣地麥加為中心，將這種飲料經(jīng)由信徒往來流傳開，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。 對(duì)咖啡上癮的人，永遠(yuǎn)無法想象，沒有咖啡取暖的冬天怎幺過？而即使是不喝咖啡的人，也身不由己的從許多酗咖啡的作家、藝術(shù)家的作品：貝多芬的樂曲、畢加索的畫、村上春樹的文字里，嗅聞到他們靈感最初的咖啡香。 一六一五年，咖啡隨著云游的威尼斯商人進(jìn)駐歐洲，法國(guó)、意大利人剎那為之瘋狂，他們?yōu)樗鲿懺?shī)，甚至打仗，猶如維也納諺語所說：[歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡。往后數(shù)十年間，釋放香氛的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼亮起，在CoCo Chanel、Gianni Versace的流行神話還來不及侵犯改裝歐洲櫥窗以前，咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態(tài)，安安靜靜的席卷世界。巴黎和維也納也緊隨其后，輕松浪漫的法蘭西情調(diào)和維也納式的文人氣質(zhì)各居一格，成為以后歐洲咖啡館兩大潮流的先導(dǎo)。 巴西咖啡：產(chǎn)于南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內(nèi)斂。 小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機(jī)中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香，注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色，這就是一般人對(duì)于咖啡非常深刻的三個(gè)印象。但在農(nóng)園中都將高度剪至二公尺左右，以?？Х榷沟钠焚|(zhì)，并便于管理。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質(zhì)。 有時(shí)在發(fā)酵過程中，若處理不當(dāng)將可能發(fā)出發(fā)酵臭及其特有的酸味；但處理得當(dāng)?shù)脑?，各種豆都能夠散發(fā)出其獨(dú)有的咖啡香來。此地區(qū)受陽光直接照射，雨量充沛，且高度愈高所栽種出的咖啡樹，品質(zhì)愈好。果實(shí)通常都有附殼的種子二粒，種子是細(xì)長(zhǎng)的橢圓形，一面是圓的，另一面平坦。 咖啡的原種有三類：非洲伊索比亞的阿拉比卡種、非洲剛果的羅比斯塔種與里培瑞卡種。 為何喝咖啡較容易睡不著？許多人都有喝了咖啡后，因精神亢奮而睡不著的經(jīng)驗(yàn)，這是因?yàn)槿梭w內(nèi)有一種叫做腺甘酸的傳導(dǎo)物質(zhì)，它能夠控制神經(jīng)活動(dòng)，產(chǎn)生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。因此在此建議咖啡愛好族應(yīng)該多吃些高鈣食品來補(bǔ)充鈣質(zhì)，如準(zhǔn)備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補(bǔ)充鈣質(zhì)，還能使咖啡更加美味?？傊?，如果發(fā)現(xiàn)自己喝咖啡后感到身體不適，就應(yīng)暫時(shí)不要喝咖啡，然后再?gòu)纳倭?、改變喝法等方式著手有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，才是品嘗咖啡的行家。此外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結(jié)合，也會(huì)產(chǎn)生一種稍苦的甜味。所以，別給咖啡加糖,別讓自己在甜味中放縱自己,別給自己向苦難低頭的機(jī)會(huì)，別讓自己向困難低頭。咖啡中 98% 都是水， 只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。反之則形狀殘缺不一。因此，購(gòu)買咖啡豆會(huì)比較好。想享受一杯好咖啡，切記不要吝惜咖啡粉。普通喝咖啡以 80100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝叁、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。也有人認(rèn)為：品嘗燙咖啡是最差勁的品嘗方法。 開封后放入密封罐中, 且最好放置于冰箱等溫度低、濕度低的地方。如果沖煮的溫度過低，或是過度萃取，咖啡里的單寧酸、煙鹼酸等等，就會(huì)進(jìn)入你的口中，刺激舌頭兩側(cè)的底下，伴有沖鼻的氣味，讓你感到不適。一般人都能接受；若是覺得咖啡太酸，可以選擇加糖，糖不像牛奶，不但不會(huì)影響其它的香醇味道，還可以提咖啡的甜味。 ●苦味（Bitter） 這是深焙豆的特征，和酸味一樣，不一定會(huì)令人不適，是整個(gè)口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺?！钯I回來的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地氣而潮濕；而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常搖動(dòng)，別讓豆子在罐中一直靜置不動(dòng)。3. 按虹吸壺下座上的刻度來加水（比實(shí)際水量要稍多一點(diǎn)）。11. 除（藍(lán)山，夏威夷可納）加熱4550秒關(guān)火，其它咖啡均加熱60秒關(guān)火。1. 滴落器中按入數(shù)加入適量的咖啡粉，輕輕壓緊，墊上過濾紙。5. 待咖啡差不多滴漏完畢后取掉沖泡器即可?？ú计嬷Z：專用杯7分滿熱咖啡,適量光明牛奶加熱打成豐富,潔白,細(xì)膩的奶泡漂在咖啡上,檸檬絲,玉桂粉裝飾。貴夫人咖啡：咖啡7分滿,奶油打成花型,淋上少許龍眼蜜,七彩米裝飾。咖啡雞尾酒：香檳杯出品,首先用紅石榴糖漿1/2OZ,(第一層)綠薄荷酒1/2OZ,（第二層）3OZ冰牛奶,（第三層）,(第四層)即可。近年上述地區(qū)、特別是山區(qū)都把種茶業(yè)作為治窮致富的“三高農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目大力發(fā)展，產(chǎn)量十年間增長(zhǎng)了25%左右。 　　二、有佐料的特殊風(fēng)味：這類飲茶的特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。速溶茶 是一種干粉狀茶產(chǎn)品，它能100%溶于熱水或冷水，雖然速溶茶的品質(zhì)不如速溶咖啡的品質(zhì)，茶葉中的香氣化合物在加工過程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶湯其香氣遠(yuǎn)不如用茶葉直接泡制的茶湯，但其最大的優(yōu)點(diǎn)也是方便，每千克速溶茶可沖泡2000~3000杯，而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡350~500杯。 泡沫紅茶制作材料： （適用范圍取決于目前所擁有的果汁）例如：檸檬泡沫紅茶：在雪克器內(nèi)放3—5份冰塊,再依次倒入冰紅茶,龍眼蜜1/2OZ,檸檬汁1OZ,然后多次搖動(dòng)至起泡沫,濾入杯中即可,杯口適當(dāng)裝飾。哈布茶（Herb Tea） 養(yǎng) 顏 圣 品 — 花 草 茶 品 名功 效 amp。聞飲組合，我們又稱若琛歐，高的為聞香杯，因其杯身較長(zhǎng)，杯口較細(xì)，容易聚香，故用它來聞香，矮的為品茗杯，品茶之用。茶巾用來擦拭濺溢的茶水，這個(gè)較大的整體我們稱之為流水式茶臺(tái)，上面擺放茶具，下面儲(chǔ)存廢水，即所謂的上為盤，下為倉(cāng)。茶夾，用來洗杯。喜聞?dòng)南?，喝茶也是有講究的。綠島仙境：15CC鮮奶、7CC糖水、7CC綠薄荷蜜、綠茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時(shí)機(jī)來進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) 。（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國(guó)金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、藥酒等。茉莉飄香：15CC橙汁、15CC檸檬汁、15CC糖水、凍茉莉花茶汁，加冰搖勻，濾入杯中?？梢月劦揭还傻牟柘阄叮沂值哪粗负褪持阜鲎∑奋倪吘?，中指、無名指、小指托住杯底稱為三龍護(hù)鼎，杯口朝內(nèi)。接下來是正泡，我們沿著壺的邊緣沖，再注甘露，鳳凰三點(diǎn)頭，推沫抽眉，注蓋澆淋，過關(guān)斬將，這樣內(nèi)外加熱，有利于茶葉香氣的散發(fā)，縮短泡茶的時(shí)間。第二道程序是大彬沐淋，烏龍入宮，大彬是我國(guó)明末清初繼惠孟臣之后的又一代制壺宗師，他所制作的紫砂壺被歷代茶人嘆為觀止，視為至寶。茶夾代替手來清洗杯子及拾取物品。沖泡法：玫瑰花朵1匙 ，甘草3匙，白冬瓜糖20克，迷迭香1/3匙，柳橙皮適量，冰糖10克，熱開水300cc浸泡4分鐘即可紫 羅 蘭消除口臭、清潔肝脹、扁桃體炎、傷風(fēng)感冒、喉嚨痛、消化不良、支氣管炎、改善便秘（搭配熏衣草效果更佳）沖泡法：紫羅蘭1匙，干草3片，檸檬汁10 ml，冰糖果10克，檸檬皮適量，熱開水300cc浸泡4分鐘即可熏 衣 草幫助安眠、松馳神經(jīng)緊張、頭痛、偏頭痛、皮膚過敏、治療咳嗽、消除胃脹氣、腹瀉（對(duì)感冒所引起之沙啞或失聲特別有效）沖泡法：熏衣草鞋1/2匙，葡萄干1/2匙，冰糖果15克，橘皮適量，熱開水300cc，鍋中調(diào)煮3分鐘薄 荷 葉提神醒腦、振奮心緒、幫助消化、去除脹氣、消除口臭、去痰健胃（加少許熏衣草可解酒）沖泡法：薄荷葉2匙，冰糖15克，熱開水300cc浸泡4分鐘即可迷 迭 香增強(qiáng)記憶力、提神、去斑、減少皺紋、消除口臭、偏頭痛、改善經(jīng)痛、強(qiáng)化肝腎及心臟功能沖泡法：迷迭香1匙，洛神花5小片，白冬瓜糖20克，冰糖15克，檸檬皮適量，熱開水300cc，鍋中調(diào)煮3分鐘即可洋 甘 菊改善失眠、消除莫名緊張、眼睛疲勞、潤(rùn)肺、皮膚過敏、神經(jīng)痛、腰酸背痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)、偏頭痛、牙齦疼痛（可增進(jìn)食欲、幫助消化、改善便秘）沖泡法：甘菊2匙，冰糖果10克，熱開水300cc，鍋中調(diào)煮3分鐘檸 檬 草可健利尿，喝起來有清腸的香、防止貧血并滋潤(rùn)肌膚、消除惡心、脹氣、提神沖泡法：檸檬草1匙，洛神花1/2匙，烏梅汁10 ml，冰糖15克，橘皮適量，熱開水300cc菩 提 葉鎮(zhèn)定神經(jīng)、焦慮及改善失眠、幫助消化、減輕肌肉及關(guān)節(jié)疼痛、舒解頭痛（用泡花的水敷臉可防止皮膚老化、消除黑斑）沖泡法：菩提葉1/2匙，檸檬草1/2匙，檸檬汁1/2匙盎司，冰糖10克，檸檬皮適量，熱開水300cc浸泡4分鐘即可洛 神 花可消暑解渴、幫助消化、去除脹氣沖泡法：洛神花2匙，蜂蜜15 ml，熱開水300cc浸泡4分鐘即可絲 路（瘦身茶）綜合花茶（熏衣草、粉玫瑰花、洋甘菊、薄荷葉、桂花）腸內(nèi)凈化及瘦身減脂肪、嬌嫩肌膚、消除莫名其妙、去除脹氣、整腸健胃、改善口干舌燥沖泡法：絲路2匙，冰糖15克，匙，熱開水300cc浸泡4分鐘即可哈布茶(Herb Tea) 果 粒 茶 沖出一壺浪漫 品味些許典雅巴黎香榭成分：桔橙，果肉，薄荷，玫瑰，洛神沖泡法：一、果粒茶1匙，草莓汁1盎司，草莓果醬15ml，冰糖2匙，熱開水300cc浸泡4分鐘 二、果粒茶1匙，金桔汁15ml，草莓汁1盎司，蜂蜜1盎司，烏梅酒5cc，熱開水250cc浸泡4分鐘藍(lán)色憂郁成分：紫羅蘭，果肉，洛神，桔橙沖泡法：一、果粒茶1匙，鳳梨汁45ml，蜂蜜15ml，熱開水300cc浸泡4分鐘 二、果粒茶1匙，柳丁汁1盎司，檸檬汁15ml，百香果汁10ml，蜂蜜15ml，熱開水300cc浸泡4分鐘放肆情人成分：蘋果肉，洛神，桔橙，玫瑰沖泡法：一、果粒茶1匙，蜂蜜1盎司，桂圓肉8粒，白冬瓜糖20克，熱開水350cc鍋中調(diào)煮3分鐘二、果粒茶1匙，蘋果汁45cc，蜂蜜1盎司，檸檬皮適量，熱開水300cc浸泡4分鐘歐露風(fēng)情成分：洛神，果肉，葡萄干沖泡法：一、果粒茶1匙，草莓汁15ml，柳丁汁1盎司，蜂蜜15ml，熱開水300cc浸泡4分鐘二、果粒茶1匙，柳丁汁15ml，鳳梨汁15ml，烏梅酒1盎司，蜂蜜15ml ，熱開水300cc浸泡4分鐘清秀佳人成分：洛神，玫瑰花，果肉，薄荷草沖泡法：一、果粒茶1匙，水蜜桃汁1盎司，百香果汁15ml，沙士100cc，熱開水200cc，鍋中調(diào)煮3分鐘二、果粒茶1匙，柳丁汁1盎司，蜂蜜15ml，可樂15ml，熱開水150cc鍋中調(diào)煮3分鐘紫屋魔戀成分：洛神，香桔，蘋果肉，木瓜干沖泡法：一、果粒茶1匙，鳳梨汁15ml，柳丁汁1盎司，蜂蜜15ml，熱開水300cc浸泡4分鐘二、果粒茶1匙，草莓汁15ml，鳳梨汁15ml，烏梅酒1盎司，蜂蜜15ml，熱開水300cc浸泡4分鐘愛爾蘭春天成分：玫瑰花，洛神，玫瑰果，醋栗沖泡法：一、果粒茶1匙，蜂蜜1盎司，桂圓肉8粒，蘋果1/8片，熱開水350cc浸泡3分鐘二、果粒茶1匙，蘋果汁45cc，蜂蜜1盎司，檸檬皮適量，熱開水300cc浸泡4分鐘黑森林成分：洛神，薄荷，蘋果肉，黑栗子沖泡法：一、果粒茶1匙，蜂蜜1盎司，柳丁汁15ml，檸檬1/8片，姜汁氣水100cc熱開水200 cc浸泡3分鐘二、果粒茶1匙，柳丁汁45cc，鳳梨汁15ml，蘋果3小片，鳳梨片適量，柳丁和檸檬各1/8片，熱開水300cc，鍋中調(diào)煮3分鐘功夫茶沖泡講解詞（臺(tái)式21泡）各位佳賓大家好！首先歡迎各位來到我們這兒品茗賞藝，很榮幸今天為各位演示功夫茶，請(qǐng)大家靜下心來和我一起共享茶藝的溫馨和愉悅。奶茶系列制作程序表：立頓紅茶一包置入杯中加上七分滿的開水,充分混合,倒入適量的糖漿，加入一匙無味奶精粉,一匙果味粉,一根攪拌匙,拿去茶包即可。茶飲料 是日本最先在八十年代開發(fā)上市的，近20年來發(fā)展異常迅速。 三、講求多種享受：這類飲茶者除品茶外，還須備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。 南國(guó)廣東，飲茶成風(fēng)，無論是潮汕地區(qū)的“工夫茶”，還是廣州與珠江三角洲一帶的“飲早茶”，“茶居一日三茶市”，早已名傳海內(nèi)外。中國(guó)“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，足有?shù)千年歷史，在世界上被稱之為“茶的故